材料
- 鶏胸肉皮なし ・・・1枚(200g)
- 塩 ・・・少々
- こしょう ・・・少々
- 酢 ・・・小さじ1弱
- 小麦粉 ・・・適量
- サラダ油 ・・・小さじ2
- 金柑 ・・・3~4個
- バター(またはマーガリン) ・・・15g
- 砂糖 ・・・小さじ1
- しょうゆ ・・・小さじ2
- にんにくみじん切り(またはすりおろし) ・・・小さじ1
- 酒 ・・・大さじ1
- みりん ・・・大さじ1
- 水 ・・・大さじ2
作り方
- (金柑、鶏の下ごしらえ)金柑はヘタを取り輪切りに(両端部分は千切りに)種もとります。鶏肉は余分な脂肪を取り、そぎ切りにし、ポリ袋に入れて塩、こしょうを加えてもみこみ、酢も揉みこみます。小麦粉をポリ袋に加えて鶏に粉をまぶします。ソースの材料(砂糖、酒、みりん、水、醤油)は小器に混ぜ合わせておきます。
- (鶏を焼く)フライパンを熱しサラダ油小さじ2をひき、鶏肉を並べて中火で焼き色をつけ、裏側も焼きます。一度皿に取り出します。
- (金柑ソース)上のフライパン(汚れがあったり、油が多ければ紙でふきとる)にバターを溶かし、にんにく、金柑を加えて炒めます。金柑がしんなりすれば、混ぜておいた砂糖、酒、みりん、水、醤油を加えて混ぜ軽くとろみがつけば、鶏を戻し入れたれをからめ火を止めます。
キッチンメモ
冬が旬の柑橘【金柑】を使った料理です。
甘酸っぱく、フレッシュな爽やかさを味わう鶏料理になりました。
生のまま皮ごと食べられる金柑だから、サッと炒めておいしいソースに。
ガリバタしょうゆ味。(ガーリックバターとしょうゆ)
一応洋風に分類してます。
が、甘じょっぱい系の醤油味なので、洋食が苦手なお年寄りでも食べやすいですよ。
油分もあるので、酸味もまろやかです。
バターを増やすと洋食らしいコクがアップします。
ただ、金柑のみを口にすると、ちょっと酸っぱい場合も。
でも、鶏と一緒に食べると大丈夫です。
金柑は生のものをサラダ等でそのまま食べることもできます。
今回は火を入れてマーマレードジャム風のソースにしてみました。
金柑により多少酸味や甘みに差があります。
スーパーで売られている生食用のパックの金柑だと、たいてい甘いです。
庭木用の金柑の場合は、それぞれ違います。
金柑はサッと炒めて後は調味料を加えていくだけで完成です。
生の金柑を使わずに、金柑の甘露煮を使ってもできます。
かんきつ系のジャム、オレンジマーマレードを使っても。
その場合は、砂糖を減らしたり、酸味を加えたりして味を加減してください。
マジカルキッチンお菓子レシピ
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2018/12/atsuryokunabekinkankanroni-1-320x240.jpg)
(酢)と水、砂糖で煮ます。お正月のおせちにもぴったり。
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/01/kinkanmarmalade-320x240.jpg)
とろみもつきやすいので、初めて作る人にも安心。
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/03/atsuryokunabekinkanmarmalade-320x240.webp)
金柑について、ジャム作りの基本、保存法、マーマレードの使い道等も紹介。
マジカルキッチン料理レシピ
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/02/torimunekinkanmisoitame-320x240.jpg)
鶏胸肉もしっとり柔らか。
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/01/torisautekinkansauce-320x240.jpg)
鶏肉はそぎ切りにして火の通りを早く。金柑はマーマレードを使っても。
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/01/atsuryokunabekinkantorikurozu-320x240.jpg)
圧力鍋でお肉がほろっと骨から外れます。
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/03/marmaladamakarachickensaute-320x240.jpg)
甘辛味でご飯にも合う味です。
ちなみに台湾の調味料に「金柑ソース」 というものがあります。
香りがよく爽やかで甘酸っぱいソース。
色は金柑色、つまり橙色。
金柑は丸ごとや千切りが入っているわけではなく。
ミキサー等でペースト状になっています。
こちらの材料は主に金柑、砂糖、塩、唐辛子、アルコール、酸が使われています。
この台湾の金柑ソースも肉料理にかけられます。
マジカルキッチン料理お菓子のTips
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2018/12/atsuryokunabekinkankanroni-1-320x240.jpg)
金柑マーマレードの使い道についても。
金柑の栄養、金柑を使った料理、お菓子のレシピまとめ。
金柑マーマレードの活用法など。
マジカルキッチン動画でレシピ
鶏胸のそぎ切り、フライパンで焼く様子など。
分かりにくい時は動画をチェック。
鶏胸ソテー金柑ソースの作り方を写真で説明
![輪切りにした金柑](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/01/torisautekinkansauce-t01-800x600.jpg)
金柑は輪切りに。両端は千切りに。
種はとります。
![調味料を合わせておく](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/01/torisautekinkansauce-t02-800x600.jpg)
前もってソース(タレ)に使う調味料を合わせておきます。
後で金柑をバターで炒めた後に加えます。
その場で一つ一つ調味料を加えてもいいのですが、慌てがちなので。
先に全部混ぜておくと気が楽。
![鶏を焼いて取り出す](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/01/torisautekinkansauce-t03-800x600.jpg)
フライパンで鶏肉を焼き、皿に取りだします。
空いたフライパンで金柑ソースを作ります。
フライパンが汚れていれば、紙でふいてから。
肉料理と金柑は相性いい組み合わせ
肉料理に柑橘、相性のいい組み合わせです。
もちろん金柑もばっちり。
料理に使う柑橘と言えば、レモンが一番使われるかもしれません。
レモンの酸味は強め。甘みは感じません。
香りも強めでキュンとくるようなすがすがしくなるような香り。
それに対して金柑は、皮に甘みがあります。
香りもオレンジ系の香り。
酸味もレモンより穏やかです。
もともと洋食でもオレンジを使ったソースもありますし。
和食の柚子味噌も柑橘を活用した調味料です。
マーマレードジャムで煮た鶏料理も人気があります。
柑橘のさわやかさと甘さと塩気がお肉にぴったり。
鶏胸ではなく鶏モモ1枚のソテーや骨付きの鶏の味付けに使ってもよさそうです。
頑固おやじ風に「料理に果物なんて絶対ゆるさ~ん」
でない方はぜひ柑橘×肉料理お試しあれ。
ちなみに金柑の皮には【ヘスペリジン】という成分が含まれます。
毛細血管の血流の改善、コレステロール値の正常化等の効能が確認されています。
金柑なら皮ごと食べるので、栄養が無理なく取り入れられますね。
マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー
もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。
鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。
多めに作って作り置きおかずにしても便利です。
ちょっとさっぱり和風なら。
鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル鶏胸をボリュームアップさせるには
ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。
やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。
ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。
今回大活躍の鶏の胸肉。
お財布に優しいのもうれしいし。
かつ、近年では鶏胸肉の健康効果も注目されています。
マジカルキッチン鶏胸・鶏料理記事レシピまとめ
マジカルキッチン料理のTips
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2016/06/yurinchi.jpg)
マジカルキッチン食材Tips、鶏むね肉編。
固くなるパサパサする、ボリュームがないなんて悩みも一工夫で解決。
しっとりジューシーなコツ、手軽なレンジで鶏酒蒸し。
ボリューム満点メインおかずになる、ガッツリ鶏胸料理についても。
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2019/07/mushidori-tips-320x240.jpg)
和洋中の味付け、サラダも酢の物もおまかせ。
マジカルキッチン料理レシピ
![マーマレードの甘辛チキンソテー](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/03/marmaladamakarachickensaute-200x200.jpg)
マーマレードとにんにくで見た目もこってりチキンソテー
![ポケットトーストサンド](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/01/pockettoastsand-200x200.jpg)
食パンをポケットに開いて具を詰め込む簡単サンド。
![鶏と野菜の蒸し煮](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2016/07/toritoyasainomushini-150x150.jpg)
野菜たっぷり、鶏と蒸し煮にしてヘルシーなおかずに。
![蒸し鶏のおかかあえ](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2016/07/mushidoriokakaae-150x150.jpg)
酒蒸し鶏胸とおかか醤油なさっぱり1皿。
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2019/07/renjimushidori-320x240.jpg)
厚みを均一にすることもコツの一つです。
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2019/12/torihamu-320x240.jpg)
ラップで包んでポリ袋に入れてゆでます。
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