鶏胸ソテー金柑ソース

鶏料理と柑橘の組み合わせは相性がいい組み合わせ
鶏胸ソテー金柑ソース炒、焼、ソテー・グリル
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MagicalStory

金柑の実
コロコロとまな板を転がる
かわいくて
くすり笑みがこぼれた

箸が転んでもおかしい年ごろ
なんて言いますが

今の私は
モナリザみたいに
微笑み似合うお年ごろ

料理ジャンル

器具:

季節:

国・地域:

レシピキーワード:

金柑を使った鶏料理、しょうゆ味で親しみやすい味に。
鶏肉はそぎ切りにして火の通りを早く。金柑はマーマレードを使っても。

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材料

  • 鶏胸肉皮なし  ・・・1枚(200g)
  • 塩  ・・・少々
  • こしょう  ・・・少々
  • 酢  ・・・小さじ1弱
  • 小麦粉  ・・・適量
  • サラダ油  ・・・小さじ2
  • 金柑  ・・・3~4個
  • バター(またはマーガリン)  ・・・15g
  • 砂糖  ・・・小さじ1
  • しょうゆ  ・・・小さじ2
  • にんにくみじん切り(またはすりおろし) ・・・小さじ1
  • 酒 ・・・大さじ1
  • みりん ・・・大さじ1
  • 水 ・・・大さじ2

作り方

  1. (金柑、鶏の下ごしらえ)金柑はヘタを取り輪切りに(両端部分は千切りに)種もとります。鶏肉は余分な脂肪を取り、そぎ切りにし、ポリ袋に入れて塩、こしょうを加えてもみこみ、酢も揉みこみます。小麦粉をポリ袋に加えて鶏に粉をまぶします。ソースの材料(砂糖、酒、みりん、水、醤油)は小器に混ぜ合わせておきます。
  2. (鶏を焼く)フライパンを熱しサラダ油小さじ2をひき、鶏肉を並べて中火で焼き色をつけ、裏側も焼きます。一度皿に取り出します。
  3. (金柑ソース)上のフライパン(汚れがあったり、油が多ければ紙でふきとる)にバターを溶かし、にんにく、金柑を加えて炒めます。金柑がしんなりすれば、混ぜておいた砂糖、酒、みりん、水、醤油を加えて混ぜ軽くとろみがつけば、鶏を戻し入れたれをからめ火を止めます。

キッチンメモ

冬が旬の柑橘【金柑】を使った料理です。
甘酸っぱく、フレッシュな爽やかさを味わう鶏料理になりました。
生のまま皮ごと食べられる金柑だから、サッと炒めておいしいソースに。

ガリバタしょうゆ味。(ガーリックバターとしょうゆ)

一応洋風に分類してます。
が、甘じょっぱい系の醤油味なので、洋食が苦手なお年寄りでも食べやすいですよ。
油分もあるので、酸味もまろやかです。

バターを増やすと洋食らしいコクがアップします。

ただ、金柑のみを口にすると、ちょっと酸っぱい場合も。
でも、鶏と一緒に食べると大丈夫です。

金柑は生のものをサラダ等でそのまま食べることもできます。
今回は火を入れてマーマレードジャム風のソースにしてみました。

金柑はサッと炒めて後は調味料を加えていくだけで完成です。

生の金柑を使わずに、金柑の甘露煮を使ってもできます。
かんきつ系のジャム、オレンジマーマレードを使っても。
その場合は、砂糖を減らしたり、酸味を加えたりして味を加減してください。

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圧力鍋で金柑の甘露煮
圧力鍋で短時間に煮る金柑の甘露煮。
(酢)と水、砂糖で煮ます。お正月のおせちにもぴったり。
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皮と実を一緒に刻んで作る金柑のマーマレード。
とろみもつきやすいので、初めて作る人にも安心。
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圧力鍋で柔らか金柑マーマレードジャムレシピ。
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金柑と味噌でさわやかな鶏料理。
鶏胸肉もしっとり柔らか。
鶏胸ソテー金柑ソース
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圧力鍋でお肉がほろっと骨から外れます。
マーマレードの甘辛チキンソテー
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甘辛味でご飯にも合う味です。

ちなみに台湾の調味料に「金柑ソース」 というものがあります。
香りがよく爽やかで甘酸っぱいソース。
色は金柑色、つまり橙色。

金柑は丸ごとや千切りが入っているわけではなく。
ミキサー等でペースト状になっています。
こちらの材料は主に金柑、砂糖、塩、唐辛子、アルコール、酸が使われています。

この台湾の金柑ソースも肉料理にかけられます。

マジカルキッチン料理お菓子のTips

金柑について、レシピまとめつき
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マジカルキッチン動画でレシピ

鶏胸のそぎ切り、フライパンで焼く様子など。
分かりにくい時は動画をチェック。

https://youtu.be/S2Zjjryr_Mw

鶏胸ソテー金柑ソースの作り方を写真で説明

輪切りにした金柑

金柑は輪切りに。両端は千切りに。
種はとります。

調味料を合わせておく

前もってソース(タレ)に使う調味料を合わせておきます。
後で金柑をバターで炒めた後に加えます。
その場で一つ一つ調味料を加えてもいいのですが、慌てがちなので。
先に全部混ぜておくと気が楽。

鶏を焼いて取り出す

フライパンで鶏肉を焼き、皿に取りだします。
空いたフライパンで金柑ソースを作ります。

フライパンが汚れていれば、紙でふいてから。

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肉料理と金柑は相性いい組み合わせ

肉料理に柑橘、相性のいい組み合わせです。
もちろん金柑もばっちり。

料理に使う柑橘と言えば、レモンが一番使われるかもしれません。
レモンの酸味は強め。甘みは感じません。
香りも強めでキュンとくるようなすがすがしくなるような香り。

それに対して金柑は、皮に甘みがあります。
香りもオレンジ系の香り。
酸味もレモンより穏やかです。

もともと洋食でもオレンジを使ったソースもありますし。
和食の柚子味噌も柑橘を活用した調味料です。
マーマレードジャムで煮た鶏料理も人気があります。
柑橘のさわやかさと甘さと塩気がお肉にぴったり。

鶏胸ではなく鶏モモ1枚のソテーや骨付きの鶏の味付けに使ってもよさそうです。

頑固おやじ風に「料理に果物なんて絶対ゆるさ~ん」
でない方はぜひ柑橘×肉料理お試しあれ。

ちなみに金柑の皮には【ヘスペリジン】という成分が含まれます。

毛細血管の血流の改善、コレステロール値の正常化等の効能が確認されています。

金柑なら皮ごと食べるので、栄養が無理なく取り入れられますね。

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マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物

今回大活躍の鶏の胸肉。
お財布に優しいのもうれしいし。
かつ、近年では鶏胸肉の健康効果も注目されています。

マジカルキッチン鶏胸・鶏料理記事レシピまとめ

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鶏胸肉のあれこれ、しっとりボリュームアップ

マジカルキッチン食材Tips、鶏むね肉編。
固くなるパサパサする、ボリュームがないなんて悩みも一工夫で解決。
しっとりジューシーなコツ、手軽なレンジで鶏酒蒸し。
ボリューム満点メインおかずになる、ガッツリ鶏胸料理についても。

蒸し鶏ゆで鶏大活用メニュー紹介
マジカルキッチン料理のtips、蒸し鶏、ゆで鶏を使ったメニューを特集
和洋中の味付け、サラダも酢の物もおまかせ。

マジカルキッチン料理レシピ

レンジ蒸し鶏
電子レンジでしっとりした蒸し鶏レシピ、作り方のコツも紹介。
厚みを均一にすることもコツの一つです。
鶏ハム
作り置きに便利な鶏ハム、余熱で火を通してしっとりと。
ラップで包んでポリ袋に入れてゆでます。

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