鶏胸ソテー金柑ソース

鶏料理と柑橘の組み合わせは相性がいい組み合わせ
鶏胸ソテー金柑ソース炒、焼、ソテー・グリル
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MagicalStory

金柑の実
コロコロとまな板を転がる
かわいくて
くすり笑みがこぼれた

箸が転んでもおかしい年ごろ
なんて言いますが

今の私は
モナリザみたいに
微笑み似合うお年ごろ

料理ジャンル

器具:

季節:

国・地域:

金柑を使った鶏料理、しょうゆ味で親しみやすい味に。
鶏肉はそぎ切りにして火の通りを早く。金柑はマーマレードを使っても。

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材料

  • 鶏胸肉  ・・・1枚(300g)
  • 塩  ・・・少々
  • こしょう  ・・・少々
  • 酢  ・・・小さじ1
  • 小麦粉  ・・・適量
  • サラダ油  ・・・小さじ2
  • 金柑  ・・・4~5個
  • バター(またはマーガリン)  ・・・小さじ2
  • 砂糖  ・・・小さじ1と1/2
  • しょうゆ  ・・・小さじ2
  • にんにくみじん切り(またはすりおろし) ・・・小さじ1
  • 酒 ・・・大さじ1
  • みりん ・・・大さじ1
  • 水 ・・・大さじ1

作り方

  1. (金柑、鶏の下ごしらえ)金柑はヘタを取り輪切りにします。種もとります。鶏肉は余分な脂肪を取り、そぎ切りにし、ポリ袋に入れて塩、こしょう、酢小さじ1を下味に揉みこみます。小麦粉をポリ袋に加えて鶏に粉をまぶします。
  2. (鶏を焼く)フライパンを熱しサラダ油小さじ2をひき、鶏肉を並べて強めの中火で焼き色をつけ、裏側も焼きます。一度皿に取り出します。
  3. (金柑ソース)上のフライパン(汚れがあったり、油が多ければ紙でふきとる)にバターを溶かし、金柑を加えて炒めます。金柑がしんなりすれば、にんにく、砂糖、酒、みりん、水、醤油を加えて混ぜ軽くとろみがつけば、鶏を戻し入れたれをからめ火を止めます。

キッチンメモ

冬が旬の柑橘【金柑】を使った料理です。
甘酸っぱさ全開、フレッシュな爽やかさを味わう鶏料理になりました。

一応洋風に分類してます。
ですが、甘じょっぱい系の醤油味なので、洋食が苦手な方でも食べやすいですよ。
油分もあるので、酸味もまろやかです。

ただ、金柑のみを口にすると、ちょっと酸っぱい。
でも、鶏と一緒に食べると大丈夫です。

金柑は生のものをサラダ等でそのまま食べることもできます。
今回は火を入れてマーマレードジャム風のソースにしてみました。

金柑はサッと炒めて後は調味料を加えていくだけで完成です。

生の金柑を使わずに、金柑の甘露煮を使ってもできます。
かんきつ系のジャム、オレンジマーマレードを使っても。
その場合は、砂糖を減らしたり、酸味を加えたりして味を加減してください。

マジカルキッチンお菓子レシピ

圧力鍋で金柑の甘露煮
圧力鍋で短時間に煮る金柑の甘露煮。
(酢)と水、砂糖で煮ます。お正月のおせちにもぴったり。

マジカルキッチン料理レシピ

マーマレードの甘辛チキンソテー
マーマレードが大活躍、甘さと風味を生かした鶏料理。
甘辛味でご飯にも合う味です。

ちなみに台湾の調味料に「金柑ソース」 というものがあります。
香りがよく爽やかで甘酸っぱいソース。
色は金柑色、つまり橙色。

金柑は丸ごとや千切りが入っているわけではなく。
ミキサー等でペースト状になっています。
こちらの材料は主に金柑、砂糖、塩、唐辛子、アルコール、酸が使われています。

この台湾の金柑ソースも肉料理にかけられます。

肉料理と金柑は相性いい組み合わせ

肉料理に柑橘、相性のいい組み合わせです。
もちろん金柑も使えます。

料理に使う柑橘と言えば、レモンが一番使われるかもしれません。
レモンの酸味は強め。甘みは感じません。
香りも強めでキュンとくるようなすがすがしくなるような香り。

それに対して金柑は、皮に甘みがあります。
香りもオレンジ系の香り。
酸味もレモンより穏やかです。

もともと洋食でもオレンジを使ったソースもありますし。
和食の柚子味噌も柑橘を活用した調味料です。
マーマレードジャムで煮た鶏料理も人気があります。
柑橘のさわやかさと甘さと塩気がお肉にぴったり。

鶏胸ではなく鶏モモ1枚のソテーや骨付きの鶏の味付けに使ってもよさそうです。

頑固おやじ風に「料理に果物なんて絶対ゆるさ~ん」
でない方はお試しあれ。

ちなみに金柑の皮には【ヘスペリジン】という成分が含まれます。

毛細血管の血流の改善、コレステロール値の正常化等の効能が確認されています。

金柑なら皮ごと食べるので、栄養が無理なく取り入れられますね。

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マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物

今回大活躍の鶏の胸肉。
お財布に優しいのもうれしいし。
かつ、近年では鶏胸肉の健康効果も注目されています。

マジカルキッチン鶏胸・鶏料理記事レシピまとめ

マジカルキッチン料理のTips

鶏胸肉のあれこれ、しっとりボリュームアップ

マジカルキッチン食材Tips、鶏むね肉編。
固くなるパサパサする、ボリュームがないなんて悩みも一工夫で解決。
しっとりジューシーなコツ、手軽なレンジで鶏酒蒸し。
ボリューム満点メインおかずになる、ガッツリ鶏胸料理についても。

蒸し鶏ゆで鶏大活用メニュー紹介
マジカルキッチン料理のtips、蒸し鶏、ゆで鶏を使ったメニューを特集
和洋中の味付け、サラダも酢の物もおまかせ。

マジカルキッチン料理レシピ

レンジ蒸し鶏
電子レンジでしっとりした蒸し鶏レシピ、作り方のコツも紹介。
厚みを均一にすることもコツの一つです。
鶏ハム
作り置きに便利な鶏ハム、余熱で火を通してしっとりと。
ラップで包んでポリ袋に入れてゆでます。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリルレシピ
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