材料
- 鶏胸肉皮なし ・・・1枚（200g）
- 塩 ・・・少々
- こしょう ・・・少々
- 酢 ・・・小さじ1弱
- 小麦粉 ・・・適量
- サラダ油 ・・・小さじ2
- 金柑 ・・・3～4個
- バター（またはマーガリン） ・・・15g
- 砂糖 ・・・小さじ1
- しょうゆ ・・・小さじ2
- にんにくみじん切り（またはすりおろし） ・・・小さじ1
- 酒 ・・・大さじ1
- みりん ・・・大さじ1
- 水 ・・・大さじ2
作り方
- （金柑、鶏の下ごしらえ）金柑はヘタを取り輪切りに（両端部分は千切りに）種もとります。鶏肉は余分な脂肪を取り、そぎ切りにし、ポリ袋に入れて塩、こしょうを加えてもみこみ、酢も揉みこみます。小麦粉をポリ袋に加えて鶏に粉をまぶします。ソースの材料（砂糖、酒、みりん、水、醤油）は小器に混ぜ合わせておきます。
- （鶏を焼く）フライパンを熱しサラダ油小さじ2をひき、鶏肉を並べて中火で焼き色をつけ、裏側も焼きます。一度皿に取り出します。
- （金柑ソース）上のフライパン（汚れがあったり、油が多ければ紙でふきとる）にバターを溶かし、にんにく、金柑を加えて炒めます。金柑がしんなりすれば、混ぜておいた砂糖、酒、みりん、水、醤油を加えて混ぜ軽くとろみがつけば、鶏を戻し入れたれをからめ火を止めます。
キッチンメモ
冬が旬の柑橘【金柑】を使った料理です。
甘酸っぱく、フレッシュな爽やかさを味わう鶏料理になりました。
生のまま皮ごと食べられる金柑だから、サッと炒めておいしいソースに。
ガリバタしょうゆ味。（ガーリックバターとしょうゆ）
一応洋風に分類してます。
が、甘じょっぱい系の醤油味なので、洋食が苦手なお年寄りでも食べやすいですよ。
油分もあるので、酸味もまろやかです。
バターを増やすと洋食らしいコクがアップします。
ただ、金柑のみを口にすると、ちょっと酸っぱい場合も。
でも、鶏と一緒に食べると大丈夫です。
金柑は生のものをサラダ等でそのまま食べることもできます。
今回は火を入れてマーマレードジャム風のソースにしてみました。
金柑により多少酸味や甘みに差があります。
スーパーで売られている生食用のパックの金柑だと、たいてい甘いです。
庭木用の金柑の場合は、それぞれ違います。
金柑はサッと炒めて後は調味料を加えていくだけで完成です。
生の金柑を使わずに、金柑の甘露煮を使ってもできます。
かんきつ系のジャム、オレンジマーマレードを使っても。
その場合は、砂糖を減らしたり、酸味を加えたりして味を加減してください。
マジカルキッチンお菓子レシピ
(酢)と水、砂糖で煮ます。お正月のおせちにもぴったり。
とろみもつきやすいので、初めて作る人にも安心。
金柑について、ジャム作りの基本、保存法、マーマレードの使い道等も紹介。
マジカルキッチン料理レシピ
鶏胸肉もしっとり柔らか。
鶏肉はそぎ切りにして火の通りを早く。金柑はマーマレードを使っても。
圧力鍋でお肉がほろっと骨から外れます。
甘辛味でご飯にも合う味です。
ちなみに台湾の調味料に「金柑ソース」 というものがあります。
香りがよく爽やかで甘酸っぱいソース。
色は金柑色、つまり橙色。
金柑は丸ごとや千切りが入っているわけではなく。
ミキサー等でペースト状になっています。
こちらの材料は主に金柑、砂糖、塩、唐辛子、アルコール、酸が使われています。
この台湾の金柑ソースも肉料理にかけられます。
マジカルキッチン料理お菓子のTips
金柑マーマレードの使い道についても。
金柑の栄養、金柑を使った料理、お菓子のレシピまとめ。
金柑マーマレードの活用法など。
マジカルキッチン動画でレシピ
鶏胸のそぎ切り、フライパンで焼く様子など。
分かりにくい時は動画をチェック。
鶏胸ソテー金柑ソースの作り方を写真で説明
金柑は輪切りに。両端は千切りに。
種はとります。
前もってソース（タレ）に使う調味料を合わせておきます。
後で金柑をバターで炒めた後に加えます。
その場で一つ一つ調味料を加えてもいいのですが、慌てがちなので。
先に全部混ぜておくと気が楽。
フライパンで鶏肉を焼き、皿に取りだします。
空いたフライパンで金柑ソースを作ります。
フライパンが汚れていれば、紙でふいてから。
肉料理と金柑は相性いい組み合わせ
肉料理に柑橘、相性のいい組み合わせです。
もちろん金柑もばっちり。
料理に使う柑橘と言えば、レモンが一番使われるかもしれません。
レモンの酸味は強め。甘みは感じません。
香りも強めでキュンとくるようなすがすがしくなるような香り。
それに対して金柑は、皮に甘みがあります。
香りもオレンジ系の香り。
酸味もレモンより穏やかです。
もともと洋食でもオレンジを使ったソースもありますし。
和食の柚子味噌も柑橘を活用した調味料です。
マーマレードジャムで煮た鶏料理も人気があります。
柑橘のさわやかさと甘さと塩気がお肉にぴったり。
鶏胸ではなく鶏モモ1枚のソテーや骨付きの鶏の味付けに使ってもよさそうです。
頑固おやじ風に「料理に果物なんて絶対ゆるさ～ん」
でない方はぜひ柑橘×肉料理お試しあれ。
ちなみに金柑の皮には【ヘスペリジン】という成分が含まれます。
毛細血管の血流の改善、コレステロール値の正常化等の効能が確認されています。
金柑なら皮ごと食べるので、栄養が無理なく取り入れられますね。
マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー
もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。
鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。
多めに作って作り置きおかずにしても便利です。
青のり、紅ショウガがいい仕事なチキンピカタです。
材料も作り方もシンプルなタンドリーチキン
鶏料理と柑橘の組み合わせは相性がいい組み合わせ
鶏むね肉を使った揚げ物【鶏天】のコツ、鶏胸のガッツリメニュー紹介も
ご飯おかわり、鶏胸肉と玉ねぎをケチャップとソースでからめます。
ふんわり卵衣、ピカタで鶏胸簡単ボリュームアップ。
お店みたい！意外と簡単、フライパンで韓国風の甘辛チキン。
庶民の贅沢、ご飯がすすむチキン南蛮。フライパンで揚げ焼きに。
皮パリパリ、ネギの香味ソースがおいしい油淋鶏。
揚げずにフライパンで揚げ焼き、間違いなしの鶏と大葉とチーズのフライ。
サクサク鶏胸チキンカツ。フライパンで。
ほんのり甘いハニーと粒マスタードが美味な一口チキンソテー。
また作ってねの声が聞こえる鶏むね肉のスパイシーカレー揚げ。
サクサクうれしい、一口サイズのチキンカツ。
いくらでも食べられそうな青のりと鶏胸の組み合わせ、フライパンで揚げ焼きに。
カレー風味、ふんわり柔らか鶏のピカタ。
黒酢で大人の照り焼きチキン、胸肉でしっとり柔らか照り照りに。
ちょっとさっぱり和風なら。
鶏胸肉で豚肉じゃなくても生姜焼き。お弁当にも。
鶏胸をボリュームアップさせるには
サクサク鶏胸チキンカツ。フライパンで。
ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。
やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。
ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。
今回大活躍の鶏の胸肉。
お財布に優しいのもうれしいし。
かつ、近年では鶏胸肉の健康効果も注目されています。
マジカルキッチン鶏胸・鶏料理記事レシピまとめ
マジカルキッチン料理のTips
マジカルキッチン食材Tips、鶏むね肉編。
固くなるパサパサする、ボリュームがないなんて悩みも一工夫で解決。
しっとりジューシーなコツ、手軽なレンジで鶏酒蒸し。
ボリューム満点メインおかずになる、ガッツリ鶏胸料理についても。
和洋中の味付け、サラダも酢の物もおまかせ。
マジカルキッチン料理レシピ
マーマレードとにんにくで見た目もこってりチキンソテー
黒酢で大人の照り焼きチキン、胸肉でしっとり柔らか照り照りに。
鶏料理と柑橘の組み合わせは相性がいい組み合わせ
また作ってねの声が聞こえる鶏むね肉のスパイシーカレー揚げ。
厚みを均一にすることもコツの一つです。
ラップで包んでポリ袋に入れてゆでます。
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