材料
- 鶏胸肉 ・・・1枚（皮なし230g）
- 卵 ・・・1個
- 粉チーズ ・・・大さじ1
- パセリのみじん切り ・・・大さじ1強
- 小麦粉 ・・・約大さじ2
- 塩 ・・・少々
- こしょう ・・・少々
作り方
- 鶏肉は余分な脂をとり、そぎ切りにし、塩、こしょうし、小麦粉をまぶします。（ポリ袋に入れて作業すると楽）
- 器に卵を割りほぐし、みじん切りパセリ、粉チーズ、塩、こしょうを混ぜた衣を作り、鶏肉を入れて衣をからめます。
- オリーブ油大さじ1を熱したフライパンに並べて（余った卵液があれば、フライパンに流しいれます）裏表焼色がつくまで中火で焼きます。（途中油が足りなくなれば足します）
キッチンメモ
ちょっぴり昭和レトロな料理「ピカタ」
今回は定番のピカタで、鶏肉、卵に粉チーズとパセリの組み合わせ。
彩りもきれいです。
卵の衣がふんわり優しく鶏胸肉をおいしくしてくれます。
衣に包まれた鶏胸肉は、固くならず、しっとりやわらかです。
鶏むねのかわりに鶏のささみでもよく作っています。
冷めても柔らかくおいしいのでお弁当にもいいですよね。
パセリはキッチンバサミで刻むと楽です。
鶏肉をそぎ切りにするときは、厚みが違うと焼き時間に差が出てきます。
なるべく厚みは同じにします。
厚い部分があれば、包丁で切れ目を入れたり叩いて薄くします。
お好みでケチャップやソースをかけて召し上がれ。
ピカタの具材は、豚肉もぴったり。
他には魚の切り身もおすすめです。
生のパセリがないときは、乾燥のハーブやパセリを使っても。
その場合香りが強すぎるので小さじ1/2程度に抑えます。
他におすすめは、青のり。磯の香りがいいですよ。
緑色も鮮やかアクセントになってくれます。
青のりの風味が最高！ノリ塩味の鶏のピカタ。
カレー粉を加えても香りがいいです。
カレー風味、ふんわり柔らか鶏のピカタ。
作り方を写真で説明
鶏むねはそぎ切りにします。
卵に粉チーズ等を混ぜてピカタの卵衣を作ります。
フライパンでピカタを焼きます。卵衣が余った時は肉の上に流し入れます。
加熱し過ぎると硬くなるので気をつけます。
ピカタって便利、マジカルキッチンピカタレシピ集
ピカタはとにかく便利。
何を作ろうか迷った時の救世主になってます。
鶏はもちろん豚肉でもいいし、魚の切り身でも。
マジカルキッチン料理レシピ：ピカタ
青のりの風味が最高！ノリ塩味の鶏のピカタ。
ふんわり卵衣、ピカタで鶏胸簡単ボリュームアップ。
カレー風味、ふんわり柔らか鶏のピカタ。
青のり、紅ショウガがいい仕事なチキンピカタです。
あっさりした白身魚が卵衣でボリュームアップ
鶏のピカタとレトロな話
卵で粉と粉チーズやパセリを混ぜた衣を作り肉や魚にからめてフライパンで焼いて作るピカタという料理。
子供のころから不思議な響きの料理名だなぁと思ってました。
ハイカラというか、妙に洋風というか。
昔の婦人雑誌には、結構そういうハイカラな料理が紹介されていたようです。
卵にチーズにパセリなんて当時にしては完全に洋物ですよね。
うちにあった古い料理本にも「ピカタ」載ってました。
当時の奥様達はどんな想いでこの料理に挑戦したんでしょうか。
マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー
もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。
鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。
多めに作って作り置きおかずにしても便利です。
青のり、紅ショウガがいい仕事なチキンピカタです。
材料も作り方もシンプルなタンドリーチキン
鶏料理と柑橘の組み合わせは相性がいい組み合わせ
鶏むね肉を使った揚げ物【鶏天】のコツ、鶏胸のガッツリメニュー紹介も
ご飯おかわり、鶏胸肉と玉ねぎをケチャップとソースでからめます。
ふんわり卵衣、ピカタで鶏胸簡単ボリュームアップ。
お店みたい！意外と簡単、フライパンで韓国風の甘辛チキン。
庶民の贅沢、ご飯がすすむチキン南蛮。フライパンで揚げ焼きに。
皮パリパリ、ネギの香味ソースがおいしい油淋鶏。
揚げずにフライパンで揚げ焼き、間違いなしの鶏と大葉とチーズのフライ。
サクサク鶏胸チキンカツ。フライパンで。
ほんのり甘いハニーと粒マスタードが美味な一口チキンソテー。
また作ってねの声が聞こえる鶏むね肉のスパイシーカレー揚げ。
サクサクうれしい、一口サイズのチキンカツ。
いくらでも食べられそうな青のりと鶏胸の組み合わせ、フライパンで揚げ焼きに。
カレー風味、ふんわり柔らか鶏のピカタ。
黒酢で大人の照り焼きチキン、胸肉でしっとり柔らか照り照りに。
ちょっとさっぱり和風なら。
鶏胸肉で豚肉じゃなくても生姜焼き。お弁当にも。
鶏胸をボリュームアップさせるには
サクサク鶏胸チキンカツ。フライパンで。
ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。
やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。
ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。
今回大活躍の鶏の胸肉。
お財布に優しいのもうれしいし。
かつ、近年では鶏胸肉の健康効果も注目されています。
マジカルキッチン鶏胸・鶏料理記事レシピまとめ
マジカルキッチン料理のTips
マジカルキッチン食材Tips、鶏むね肉編。
固くなるパサパサする、ボリュームがないなんて悩みも一工夫で解決。
しっとりジューシーなコツ、手軽なレンジで鶏酒蒸し。
ボリューム満点メインおかずになる、ガッツリ鶏胸料理についても。
和洋中の味付け、サラダも酢の物もおまかせ。
マジカルキッチン料理レシピ
鶏胸をのせて焼いたピザ、ピザ台は黒ゴマ入りです。
粒マスタード、ヨーグルトとチキンにザワークラウトで1品
食パンをポケットに開いて具を詰め込む簡単サンド。
ご飯にも合う金柑と鶏の炒め物
厚みを均一にすることもコツの一つです。
ラップで包んでポリ袋に入れてゆでます。
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