鶏のピカタ

ふんわり卵衣、ピカタで鶏胸簡単ボリュームアップ。
鶏のピカタ炒、焼、ソテー・グリル
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MagicalStory

本日のメインディッシュは、ピカタです。
どのお皿を選ぼかな。
繊細な小花にリーフ。
薔薇に金縁
ラインがモダンなお皿もいいですね。
ピカタにはやっぱり似合う昭和レトロな器達。

料理ジャンル

器具:

季節:

場面:

国・地域:

レシピキーワード:

卵の衣がふんわり優しいピカタ、衣にパセリで彩りも。
衣に包まれた、鶏胸肉はしっとり柔らか。

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材料

  • 鶏胸肉 ・・・1枚(皮なし230g)
  • 卵 ・・・1個
  • 粉チーズ ・・・大さじ1
  • パセリのみじん切り ・・・大さじ1強
  • 小麦粉 ・・・約大さじ2
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々

作り方

  1. 鶏肉は余分な脂をとり、そぎ切りにし、塩、こしょうし、小麦粉をまぶします。(ポリ袋に入れて作業すると楽)
  2. 器に卵を割りほぐし、みじん切りパセリ、粉チーズ、塩、こしょうを混ぜた衣を作り、鶏肉を入れて衣をからめます。
  3. オリーブ油大さじ1を熱したフライパンに並べて(余った卵液があれば、フライパンに流しいれます)裏表焼色がつくまで中火で焼きます。(途中油が足りなくなれば足します)

キッチンメモ

ちょっぴり昭和レトロな料理「ピカタ」
今回は定番のピカタで、鶏肉、卵に粉チーズとパセリの組み合わせ。
彩りもきれいです。

卵の衣がふんわり優しく鶏胸肉をおいしくしてくれます。
衣に包まれた鶏胸肉は、固くならず、しっとりやわらかです。
鶏むねのかわりに鶏のささみでもよく作っています。

冷めても柔らかくおいしいのでお弁当にもいいですよね。

パセリはキッチンバサミで刻むと楽です。

鶏肉をそぎ切りにするときは、厚みが違うと焼き時間に差が出てきます。
なるべく厚みは同じにします。
厚い部分があれば、包丁で切れ目を入れたり叩いて薄くします。

お好みでケチャップやソースをかけて召し上がれ。

ピカタの具材は、豚肉もぴったり。
他には魚の切り身もおすすめです。

生のパセリがないときは、乾燥のハーブやパセリを使っても。
その場合香りが強すぎるので小さじ1/2程度に抑えます。
他におすすめは、青のり。磯の香りがいいですよ。
緑色も鮮やかアクセントになってくれます。

カレー粉を加えても香りがいいです。

作り方を写真で説明

鶏むねをそぎ切りにする

鶏むねはそぎ切りにします。

ピカタの卵衣

卵に粉チーズ等を混ぜてピカタの卵衣を作ります。

フライパンでピカタを焼く

フライパンでピカタを焼きます。卵衣が余った時は肉の上に流し入れます。
加熱し過ぎると硬くなるので気をつけます。

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ピカタって便利、マジカルキッチンピカタレシピ集

  • ただソテーするよりふっくらボリュームアップ
  • 唐揚げよりもあっさりと卵がふっくらやさしい食感
  • 冷めてもおいしくお弁当にも

ピカタはとにかく便利。
何を作ろうか迷った時の救世主になってます。

鶏はもちろん豚肉でもいいし、魚の切り身でも。

マジカルキッチン料理レシピ:ピカタ

鶏のピカタとレトロな話

卵で粉と粉チーズやパセリを混ぜた衣を作り肉や魚にからめてフライパンで焼いて作るピカタという料理。
子供のころから不思議な響きの料理名だなぁと思ってました。

ハイカラというか、妙に洋風というか。
昔の婦人雑誌には、結構そういうハイカラな料理が紹介されていたようです。
卵にチーズにパセリなんて当時にしては完全に洋物ですよね。
うちにあった古い料理本にも「ピカタ」載ってました。
当時の奥様達はどんな想いでこの料理に挑戦したんでしょうか。

マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物

今回大活躍の鶏の胸肉。
お財布に優しいのもうれしいし。
かつ、近年では鶏胸肉の健康効果も注目されています。

マジカルキッチン鶏胸・鶏料理記事レシピまとめ

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鶏胸肉のあれこれ、しっとりボリュームアップ

マジカルキッチン食材Tips、鶏むね肉編。
固くなるパサパサする、ボリュームがないなんて悩みも一工夫で解決。
しっとりジューシーなコツ、手軽なレンジで鶏酒蒸し。
ボリューム満点メインおかずになる、ガッツリ鶏胸料理についても。

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作り置きに便利な鶏ハム、余熱で火を通してしっとりと。
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