ご飯おかわり、鶏胸肉と玉ねぎをケチャップとソースでからめます。

鶏のケチャップ焼き

ケチャップとソースが絡んだ鶏肉と玉ねぎ。
お手軽でご飯がすすむおかずです。

鶏のケチャップ焼き

Photo: by Magical Kitchen

材料/分量/2人分

  • 鶏胸肉 ・・・1枚(220g)
  • 玉ねぎ ・・・1個
  • 酒 ・・・小さじ2
  • 小麦粉 ・・・適量
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • Aトマトケチャップ ・・・大さじ2
  • A中濃ソース ・・・大さじ1
  • A砂糖 ・・・小さじ1/2
  • A酒 ・・・大さじ2
  • Aにんにくすりおろし ・・・小さじ1

作り方

  1. 玉ねぎは5ミリ幅に切ります。鶏肉は脂、皮を取り、縦半分に切って、そぎ切りにし、塩、こしょう、酒をもみ込み、小麦粉をまぶします。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、1の鶏を並べて焼色がつくまで焼きます。
  3. 片面に焼色がつけば、鶏肉をフライパンの脇に寄せて玉ねぎを加えざっと炒め、炒めあわせて玉ねぎが透き通れば、Aの調味料を加えて絡めるように炒め、仕上げにこしょうをふります。

キッチンメモ

豚肉で作るポークチャップ風の味付けを鶏胸肉でお手軽に作ります。
玉ねぎもモリモリ食べられるおかずです。
多めに作って作り置きおかずにも。

味付けにはケチャップの他ソースを加えるのがポイントです。
ソースを加える事で味に深みが出ます。

鶏むねは薄めに切ることで柔らか。
火を入れ過ぎると硬くなるので気をつけます。

作り方を写真で説明

鶏肉の下ごしらえ

鶏むねは、皮、余分な脂肪をとり、縦に半分に切ります。

鶏肉をそぎ切りに

そぎ切りにします。

鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ

鶏胸肉は手ごろなお値段で、カロリーが低いのがうれしいですね。
良質なたんぱく質をとることもできます。

ですが、鶏の胸肉の欠点は、料理によっては、パサつきやすかったり固くなったり、
あっさりしすぎていたりすること。

それは鶏むね肉が脂肪が少なく
加熱することで水分が抜けてパサついて固くなってしまうから。
ひと工夫で鶏むね肉をおいしく食べましょう。

鶏胸は下味をつける

下味をつけることで鶏の臭みを抜き、風味をつけます。
鶏むね肉の旨み、水分が加熱の時に流れ出ないようにします。

蒸し鶏や炒め物、唐揚げの時の下味に酒をよく使います。
ポリ袋等に入れて、しっかりともみこみます。
唐揚げのときには、砂糖や油も少々加えています。
砂糖には保水性があります。
他に、しょうが、にんにく、しょうゆを使うこともあります。

ソテーなどコクを出したいときはマヨネーズを下味に揉みこみます。

鶏むね肉をそぎ切りにして、フライパンに油を熱して焼くときは
片栗粉をまぶすと、うまみも水分も閉じ込めます。

下味をつけて冷凍保存しておくのも便利です。
使う際は朝午後には解凍されています。
急ぐときはレンジの解凍モードで。

鶏胸は加熱しすぎない

加熱し過ぎると硬くなるので、時間をかけ過ぎないように気をつけます。

厚みがあると加熱に時間がかかります。
厚みを薄くするのもおすすめ。
厚みを均一にするために厚い部分を開いたり、そぎ切りにします。
スティック状にしても食べやすいです。
肉叩きで叩いて厚みを薄くするのも有効です。

鶏胸はタレやとろみでしっとりで満足感アップ

そして最後の工夫、タレやとろみをつけて食べること。
たとえばケチャップ味をからめたり、香味ねぎソースをかけたり。
鶏肉にタレやとろみがからんでいると、味に物足りなさもなく。
しかもしっとりと食べられます。

例えば水溶き片栗粉のとろみやケチャップをからめて。

マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物

鶏のケチャップ焼きと同じ材料で作れる料理

材料: にんにく| ソース| トマトケチャップ他| 玉ねぎ| 鶏肉| 鶏胸肉|

材料大分類:|調味料・甘味料・香辛料|野菜|香味野菜・薬味・ハーブ|

鶏のケチャップ焼きと同じジャンルの料理

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