また作ってねの声が聞こえる鶏むね肉のスパイシーカレー揚げ。

鶏胸のカレー揚げ


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鶏むね肉、スパイシーなカレー粉衣をからめて揚げ焼きに。
がっつり系に変身。カレー粉は二度つけることで味がしっかりと。人気鶏胸料理の紹介も。

鶏むねのカレー揚げ

Photo: by Magical Kitchen

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秋から冬の作り置きレシピ特集

調理時間: 20分 分量: 3人分

材料

  • 鶏むね肉(皮なし) ・・・250g
  • 塩 ・・・少々
  • にんにくすりおろし ・・・小さじ1/3
  • カレー粉 ・・・小さじ1
  • しょうゆ ・・・小さじ1
  • 酒 ・・・小さじ2
  • 片栗粉 ・・・約大さじ2
  • 薄力粉 ・・・約大さじ4
  • カレー粉 ・・・小さじ1と1/2
  • 砂糖 ・・・小さじ1/4
  • サラダ油 ・・・小さじ1/4
  • 冷水 ・・・約大さじ6

作り方

  1. 鶏肉は脂肪をとり食べやすい大きさのそぎ切りにします。ポリ袋に塩、にんにく、カレー粉小さじ1、しょうゆ小さじ1、酒小さじ2を加えて揉みこんで下味をつけます。
  2. 片栗粉を広げ、1の鶏肉に片栗粉(分量外)をまぶします。
  3. ボウルに片栗粉、薄力粉、カレー粉、砂糖、油、冷水を加えて箸で混ぜ衣を作ります。フライパンにサラダ油(分量外)を3~5ミリほど入れて火にかけ鶏肉に衣をからめたものを並べます。
  4. 中火から強めの中火で焼き色がつくまで焼き(焼き始めはあまりいじらない)裏側も焼き色がつくまで焼き紙にとって油を切ります。

キッチンメモ

低脂肪であっさりした鶏胸だけど、たまにはガッツリ食べたい。
そんな時に作っている唐揚げ風の鶏胸料理、今回はカレー味です。
揚げ物と言ってもフライパンに油を入れて揚げ焼きにするので気楽にできます。

カレー味が食欲そそる味!
中の胸肉はしっとり柔らかです。
冷めても美味しいのでお弁当にも。

しょうゆ少々が隠し味です。

作り方を写真で説明

ポリ袋で下味

ポリ袋に入れて下味をもみこみます。

片栗粉をまぶす

片栗粉をまぶします。

衣をつける

カレー風味の衣をつけます。

お肉に下味をつけて、粉をまぶして、衣をつけます。
この衣の濃度が重要。
濃すぎるとどろっとしすぎて、揚げにくいのです。
薄すぎるとトロトロ、サラサラしてこれも揚げにくいのです。

トロトロとドロドロの中間の濃度。
揚げやすい濃度に水加減してみてください。
加える水は冷たい冷水がおすすめ。
粉の粘りが出ずにからっと揚がります。

鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ

鶏胸肉は手ごろなお値段で、カロリーが低いのがうれしいですね。
良質なたんぱく質をとることもできます。

ですが、鶏の胸肉の欠点は、料理によっては、パサつきやすかったり固くなったり、
あっさりしすぎていたりすること。

それは鶏むね肉が脂肪が少なく
加熱することで水分が抜けてパサついて固くなってしまうから。
ひと工夫で鶏むね肉をおいしく食べましょう。

鶏胸は下味をつける

下味をつけることで鶏の臭みを抜き、風味をつけます。
鶏むね肉の旨み、水分が加熱の時に流れ出ないようにします。

蒸し鶏や炒め物、唐揚げの時の下味に酒をよく使います。
ポリ袋等に入れて、しっかりともみこみます。
唐揚げのときには、砂糖や油も少々加えています。
砂糖には保水性があります。
他に、しょうが、にんにく、しょうゆを使うこともあります。

ソテーなどコクを出したいときはマヨネーズを下味に揉みこみます。

鶏むね肉をそぎ切りにして、フライパンに油を熱して焼くときは
片栗粉をまぶすと、うまみも水分も閉じ込めます。

下味をつけて冷凍保存しておくのも便利です。
使う際は朝午後には解凍されています。
急ぐときはレンジの解凍モードで。

鶏胸は加熱しすぎない

加熱し過ぎると硬くなるので、時間をかけ過ぎないように気をつけます。

厚みがあると加熱に時間がかかります。
厚みを薄くするのもおすすめ。
厚みを均一にするために厚い部分を開いたり、そぎ切りにします。
スティック状にしても食べやすいです。
肉叩きで叩いて厚みを薄くするのも有効です。

鶏胸はタレやとろみでしっとりで満足感アップ

そして最後の工夫、タレやとろみをつけて食べること。
たとえばケチャップ味をからめたり、香味ねぎソースをかけたり。
鶏肉にタレやとろみがからんでいると、味に物足りなさもなく。
しかもしっとりと食べられます。

例えば水溶き片栗粉のとろみやケチャップをからめて。

マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物

鶏胸のカレー揚げと同じ材料で作れる料理

材料: にんにく| カレー粉| 薄力粉・中力粉| 鶏肉| 鶏胸肉|

材料大分類:穀類||調味料・甘味料・香辛料|香味野菜・薬味・ハーブ|

鶏胸のカレー揚げと同じジャンルの料理

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