一口チキンカツ

サクサクうれしい、一口サイズのチキンカツ。
一口チキンカツ揚げ物
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MagicalStory

こんがり揚がった
フライ達

お皿の上で
にっこにこ

早く食べてね
さっくさく

料理ジャンル

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イベント: ////

国・地域:

レシピキーワード:

もう1個とついつい手が伸びる食べやすいサイズのサクサク、チキンカツです。
下ごしらえはポリ袋、フライパンで揚げ焼きにするから作るのも簡単。

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材料

  • 鶏胸肉(皮なし) ・・・350g
  • 酒 ・・・大さじ2
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 好みであらびき黒コショウ ・・・適量
  • しょうゆ ・・・小さじ2/3
  • 砂糖 ・・・小さじ1/4
  • サラダ油 ・・・小さじ1/2
  • 酢 ・・・大さじ1/2
  • 小麦粉 ・・・大さじ3
  • パン粉 ・・・適量

作り方

  1. 鶏肉は縦長に置き、1センチ幅に縦に切ります。長さも半分に切り、厚みがある場合は適当にカットします。(なるべく全体的に同じ厚み、長さになるように調整)
  2. ポリ袋に鶏肉、塩、こしょうを加えて揉みこみ、酒、砂糖、酢、しょうゆ、油も加えてもみます。小麦粉を加えて全体になじませるようにもみます。パン粉を広げた上に取り出してパン粉をまぶします。
  3. フライパンにサラダ油やオリーブオイルを数ミリ入れて(分量外)熱し、鶏を並べ中火で表裏こんがりと焼きます。(こげそうになれば火を弱めます)紙の上にとって油を切ります。

キッチンメモ

マジカルキッチンおなじみの鶏胸料理。
その中でも人気があるのがこの一口チキンカツ。
外のパン粉はサクサク、中の鶏むねは柔らか。

食べやすいサイズのミニスティックチキンカツです。
作り方も簡単。下ごしらえはポリ袋の中で。
後はパン粉をまぶして、フライパンで揚げ焼きに。

鶏肉の下味、隠し味色々です。砂糖にしょうゆに酢。
ちょっとずつ色々入れるのが面倒だけど、まぁ、家にあるものばかりだし。
おいしくなるので、お試しあれです。

晩御飯なら鶏肉の下味ににんにくを加えても。

食べるときは、味が薄ければ、ソースをどうぞ。
他タルタルソース。ディップも合います。
あ、粒マスタードを添えても。

付け合わせ、今回はにんじんがあまっていたのでにんじん。
ピーラーでヒラヒラさせて、レンジで少し加熱して蒸しました。

サクッと揚がったチキンカツはみんなの人気者。
まるでファーストフード店のスナックみたい。
ついついもう一つ手が伸びる食べやすさです。
家族の集まり、パーティー、クリスマス。
父の日、お肉料理の脂肪が気になるお父さん向けにも。
鶏の柔らかさがシニアにうれしいから、敬老の日にもぴったりです。

フライパンに一度に入らなければ2回に分けて焼きます。
その場合、フライパンに落ちたパン粉をとりのぞき、油を足して焼きます。
パン粉は目が細かいものを使うと、まぶしやすくキレイに作れます。

大きめ鶏胸を4枚に分けて揚げ焼きにしたチキンカツ。
こちらも好評です。

マジカルキッチンレシピ動画

鶏肉の切り方は、動画の方が分かりやすい!

一口チキンカツの作り方を写真で説明

鶏肉を棒状に切る

まずは鶏むね肉を縦長に置き、縦に棒状にカットします。
この後長さを半分にしたり、厚みを半分にしたり。
なるべく全体が同じ程度の厚み、長さの棒状になるようにカットします。

下味をもみこむ

ポリ袋に入れて下ごしらえ。
下味を加えてもみこみます。
加えた水分が鶏肉に吸収されるまで。

粉を加えたもの

さらに粉を加えてもみこんだもの。
鶏肉のまわりに衣になってついてます。
この後、パン粉をまぶすので、粉っぽいのはだめ。
もし粉っぽければ、水分を少し足します。

パン粉をまぶす

パン粉をまぶします。

全部にまぶしたら、時間をおかずに揚げます。

鶏を揚げ焼き

揚げ焼きにしていきます。裏表こんがりと。
フライパンの場合、温度が上がりやすいので、火加減の調節はこまめに。

鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ

鶏胸肉は手ごろなお値段で、カロリーが低いのがうれしいですね。
良質なたんぱく質をとることもできます。

ですが、鶏の胸肉の欠点は、料理によっては、パサつきやすかったり固くなったり、
あっさりしすぎていたりすること。

それは鶏むね肉が脂肪が少なく
加熱することで水分が抜けてパサついて固くなってしまうから。
ひと工夫で鶏むね肉をおいしく食べましょう。

鶏胸を柔らかくするコツ4つの方法を紹介します。

鶏胸の切り方は繊維を断ち切る

(筋肉の)繊維を断ち切る用意切り分けるのがコツ。

そぎ切りにするときは、鶏を横長(とがった方が右)に置き、中央から横に2等分。
左型部分は横に切っていき、右側部分は縦方向に切り分けます。

鶏胸は下味をつける

下味をつけることで鶏の臭みを抜き、風味をつけます。
鶏むね肉の旨み、水分が加熱の時に流れ出ないようにします。

蒸し鶏や炒め物、唐揚げの時の下味に酒をよく使います。
ポリ袋等に入れて、しっかりともみこみます。
唐揚げのときには、砂糖や油も少々加えています。
塩、砂糖には保水性があります。
水を加えてもみこんでも水分を補う作用があります。
他に、しょうが、にんにく、しょうゆを使うこともあります。

ポリ袋に簡単調味液で漬け込む方法

ポリ袋に砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、水大さじ3、フォークで穴をあけた鶏胸1枚も加えてもみこんで冷蔵庫に4~5時間置いてつけておきます。

鶏むね肉をそぎ切りにして、フライパンに油を熱して焼くとき
片栗粉や小麦粉をまぶして焼くことで衣でコーティングされうま味がキープされます。
味もからみやすくなります。

鶏胸は加熱しすぎない

加熱し過ぎると硬くなるので、時間をかけ過ぎないように気をつけます。

厚みがあると加熱に時間がかかります。
厚みを薄くするのもおすすめ。
厚みを均一にするために厚い部分を開いたり、そぎ切りにします。
スティック状にしても食べやすいです。
肉叩きで叩いて厚みを薄くするのも有効です。

鶏胸はタレやとろみでしっとりで満足感アップ

そして最後の工夫、タレやとろみをつけて食べること。
たとえばケチャップ味をからめたり、香味ねぎソースをかけたり。
鶏肉にタレやとろみがからんでいると、味に物足りなさもなく。
しかもしっとりと食べられます。

例えば水溶き片栗粉のとろみやケチャップをからめて。

マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物