パーティーにもぴったり、みんなで食べたい一口サイズのチキンカツ。

一口チキンカツ


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器具: 季節:

もう1個とついつい手が伸びる食べやすいサイズのサクサク、チキンカツです。
下ごしらえはポリ袋、フライパンで揚げ焼きにするから作るのも簡単。

一口チキンカツ

Photo: by Magical Kitchen

ハロウィンレシピ特集

調理時間: 20分 分量: 3人分

材料

  • 鶏胸肉(皮なし) ・・・230g
  • 酒 ・・・大さじ1と1/2
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • しょうゆ ・・・小さじ1
  • サラダ油 ・・・小さじ1/4
  • 小麦粉 ・・・大さじ3
  • パン粉 ・・・適量

作り方

  1. 鶏肉は縦長に置き、1センチ幅に縦に切ります。長さも半分に切り、厚みがある場合は適当にカットします。(なるべく全体的に同じ厚み、長さになるように調整)
  2. ポリ袋に鶏肉、塩、こしょうを加えて揉みこみ、酒、しょうゆ、サラダ油も加えてもみます。小麦粉を加えてもみます。パン粉を広げた上に取り出してパン粉をまぶします。
  3. フライパンにサラダ油やオリーブオイルを3~5ミリ程度入れて(分量外)熱し、中火から強めの中火で表裏こんがりと焼きます。(こげそうになれば火を弱めます)紙の上にとって油を切ります。

キッチンメモ

マジカルキッチンおなじみの鶏胸料理。
その中でも人気があるのがこの一口チキンカツ。
外のパン粉はサクサク、中の鶏むねは柔らかです。

ランチにも晩御飯にも。
晩御飯なら鶏肉の下味ににんにくを加えてもいいですね。

食べやすいサイズのミニスティックチキンカツです。
作り方も簡単。下ごしらえはポリ袋の中で。
後はパン粉をまぶして、フライパンで揚げ焼きに。

サクッと揚がったチキンカツはみんなの人気者。
まるでファーストフード店のスナックみたい。
ついついもう一つ手が伸びる食べやすさです。
家族の集まり、パーティー、クリスマス。
父の日、お肉料理の脂肪が気になるお父さん向けにも。
鶏の柔らかさがシニアにうれしいから、敬老の日にもぴったりです。

2回に分けて焼く場合は、フライパンに落ちたパン粉をとりのぞき、油を足して焼きます。
パン粉は目が細かいものを使うと、まぶしやすくキレイに作れます。

大きめ鶏胸を4枚に分けて揚げ焼きにしたチキンカツ。
こちらも好評です。

作り方を写真で説明

鶏胸を縦にカット

まずは鶏むね肉を縦長に置き、縦にスティック状にカットします。
この後長さを半分にしたり、厚みを半分にしたり。
なるべく全体が同じ程度の厚み、長さの棒状になるようにカットします。

ポリ袋で下ごしらえ

ポリ袋に入れて下ごしらえ。
下味を揉みこんだり。粉を加えたり。
この後取り出してパン粉をまぶします。

鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ

鶏胸肉は手ごろなお値段で、カロリーが低いのがうれしいですね。
良質なたんぱく質をとることもできます。

ですが、鶏の胸肉の欠点は、料理によっては、パサつきやすかったり固くなったり、
あっさりしすぎていたりすること。

それは鶏むね肉が脂肪が少なく
加熱することで水分が抜けてパサついて固くなってしまうから。
ひと工夫で鶏むね肉をおいしく食べましょう。

鶏胸は下味をつける

下味をつけることで鶏の臭みを抜き、風味をつけます。
鶏むね肉の旨み、水分が加熱の時に流れ出ないようにします。

蒸し鶏や炒め物、唐揚げの時の下味に酒をよく使います。
ポリ袋等に入れて、しっかりともみこみます。
唐揚げのときには、砂糖や油も少々加えています。
砂糖には保水性があります。
他に、しょうが、にんにく、しょうゆを使うこともあります。

ソテーなどコクを出したいときはマヨネーズを下味に揉みこみます。

鶏むね肉をそぎ切りにして、フライパンに油を熱して焼くときは
片栗粉をまぶすと、うまみも水分も閉じ込めます。

下味をつけて冷凍保存しておくのも便利です。
使う際は朝午後には解凍されています。
急ぐときはレンジの解凍モードで。

鶏胸は加熱しすぎない

加熱し過ぎると硬くなるので、時間をかけ過ぎないように気をつけます。

厚みがあると加熱に時間がかかります。
厚みを薄くするのもおすすめ。
厚みを均一にするために厚い部分を開いたり、そぎ切りにします。
スティック状にしても食べやすいです。
肉叩きで叩いて厚みを薄くするのも有効です。

鶏胸はタレやとろみでしっとりで満足感アップ

そして最後の工夫、タレやとろみをつけて食べること。
たとえばケチャップ味をからめたり、香味ねぎソースをかけたり。
鶏肉にタレやとろみがからんでいると、味に物足りなさもなく。
しかもしっとりと食べられます。

例えば水溶き片栗粉のとろみやケチャップをからめて。

マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物

一口チキンカツと同じ材料で作れる料理

材料: パン粉| 薄力粉・中力粉| 鶏肉| 鶏胸肉|

材料大分類:穀類||

一口チキンカツと同じジャンルの料理

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