鶏肉を使ったレシピ

94件のレシピがあります

鶏胸、もも肉、手羽先、手羽元、ささみなど鶏肉を使ったマジカルキッチン料理レシピのコーナーです。
特に鶏胸肉のレシピが豊富に。固くならず柔らかく食べられるよう工夫しています。

鶏皮

皮を取り除いて料理すると、鶏皮があまります。
数枚分まとめて料理したいので冷凍保存して使ってます。

カリカリに炒めて、もう1品。
スープやなべ物に加えると、いいだしに。

鶏肉を使った炒め物、ソテー、グリル
鶏肉を使った煮物、蒸し物
鶏肉を使った揚げ物

忙しくて、蒸し鶏を作るのが大変な時ってありませんか?

そんな時はついでについで作りで【蒸し・ゆで鶏】作ってしまいましょう。

方法は二つ。
炊飯器でご飯を炊く際に一緒に作る
汁物を作るときに一緒に作る方法があります。

まずは炊飯器や圧力鍋で炊飯する際に米の上に鶏むね肉を乗せて一緒に炊く方法。
鶏肉は開かず厚いまま1枚そのまま加えたほうが加熱しすぎでパサつきません。
鶏肉は皮にフォークで穴をあけて塩、こしょう、酒を下味に。
ご飯が炊ける頃、蒸し鶏も完成です。

炊いたご飯に塩味と鶏の味が少々つきます。
鶏肉はしっとり柔らか美味しく蒸せます。

下味をつける

ポリ袋に入れて下味をつけます。

米の上に鶏を乗せる

米の上に乗せて炊きます。(写真は圧力鍋での炊飯)

ご飯炊きあがり、鶏肉蒸しあがり

ご飯炊きあがり、鶏肉蒸せました。(写真のご飯は麦入りなので少し茶色いです)

もう一つは汁物を作るときに加える方法。
ある程度じっくりと煮る【汁物】に適しています。
例えばカレーを作るとき、鍋物を作るとき。
汁に一枚余分に鶏むねを入れておきましょう。

汁物が出来上がったら、ゆで鶏も一緒に完成。
汁から取り分けておきます。
カレーの場合は、ルウを入れる前に鶏肉を取り出します。

鶏胸は基本開かずに加えます。脂の部分をとり、塩、こしょう。
煮汁に酒を加えます。
汁物が煮立ってから鶏を加えます。
再沸騰後4~5分煮て火を止めます。

その後15分~20分程度煮汁に入れたまま余熱で火を通すと仕上がりが柔らかくなります。

大きい鶏肉は厚みのある部分が生の場合があります。
厚みのある部分だけ開くようにします。

または小さめ薄めの鶏肉を使います。

鶏以外の具が煮すぎになる場合があるので、具は大きめにカットします。

        サンドイッチ

        蒸し鶏のチキンサンドイッチ

        蒸し鶏とレタスとチーズのサンドイッチ。
        粒マスタードをきかせて召し上がれ。
        サラダ・和え物・小鉢

        鶏ハムとアボカドのサラダ

        鶏ハムを使ったサラダ。アボカドも加えて。
        シンプルにオリーブオイル、レモン汁であえていただきます。
        常備菜

        鶏ハム

        作り置きに便利な鶏ハム、余熱で火を通してしっとりと。
        ラップで包んでポリ袋に入れてゆでます。
        2019.12.08
        炒、焼、ソテー・グリル

        味噌ダレつくね

        味噌だれをからめた鶏つくねだから「物足りなさ」を感じません。
        ご飯が進む味付けです。
        サラダ・和え物・小鉢

        粒マスタードとザワークラウトのヨーグルトチキン

        余りがちなザワークラウト、粒マスタードで蒸し鶏おかず。
        ヨーグルトとあえて速攻スピード1品です。
        2019.10.31
        揚げ物

        鶏天

        鶏胸柔らかしっとり、衣はふんわりな鶏天。
        下味をビニール袋に入れた鶏に揉みこんで衣をつけて揚げます。
        ご飯物

        焼き鳥丼

        フライパンで作る簡単焼き鳥の丼。
        いり卵ものせて甘辛醤油ダレの焼き鳥丼。
        サンドイッチ

        ピーナッツバターチキンサンドイッチ

        おやつタイプでない、しっかりランチなピーナッツバターのサンドイッチ。
        具は蒸し鶏ときゅうり、ピーナッツバターは具にも使うし、パンにも塗ります。
        2019.12.07
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