マジカルキッチン食材Tips、鶏むね肉編。
固くなるパサパサする、ボリュームがないなんて悩みも一工夫で解決です。
鶏むね肉の特徴
鶏むね肉はリーズナブルで脂肪も少なく低カロリー。
しかも高タンパク。
成人病の気になる方、ダイエットの強い味方でもあります。
そして最近注目されているのが鶏むね肉に含まれている
「イミダペプチド」と言う疲労回復に効果があるとされる成分です。
そして鶏むね肉は、味が淡白で和洋中、調味料どんな味つけにも合うのもエライ！
メインのおかずにもなるし、サラダの具のひとつにも。
調理法や切り方で使い道いろいろです。
鶏皮
皮を取り除いて料理すると、鶏皮があまります。
数枚分まとめて料理したいので冷凍保存して使ってます。
カリカリに炒めて、もう1品。
スープやなべ物に加えると、いいだしに。
鶏肉は冷凍保存もおすすめ
安いときにまとめ買いして、冷凍保存もできます。
味付けして冷凍もよし。そのまま味付けなしに保存、下味をつけて保存もできます。
蒸し鶏にして保存するのも便利です。
一枚ずつラップに包んで、ジッパー付きのポリ袋に入れて保存。
使うときは半解凍程度で切ると切りやすいです。
急ぐときは電子レンジの解凍モードを活用。
鶏胸の切り開き方（観音開き）
鶏むね肉は切り開いて厚みを均一に薄くすると火の通りがよくなります。
チキンソテー、鶏の照り焼き、ゆで鶏、蒸し鶏。
巻いて作るチキンロールや鶏ハムにも。
皮の部分が裏になるように台の上に乗せます。
とがった細い部分が下側（手前）になります。
中央部分に縦に1本包丁を厚みの半分程度まで入れます。
上に入れた切れ込みから左、右に包丁を入れて開きます。
なるべく厚みが平らになればＯＫです。
電子レンジで蒸し鶏
和洋中の味付け、サラダも酢の物もおまかせ。
作っておくと便利な鶏胸で作る蒸し鶏や茹で鶏。
蒸し鶏は、電子レンジでお手軽に作ることができます。
加熱しすぎると固くなるので予熱も利用して仕上げます。
鶏肉は大きいものは厚みを薄くするために、観音開きにします。
小さめのものは開かなくてもOK。
大きい鶏胸肉は開きます。
火の通りをよくします。
厚みのある部分がないように均一の厚みにします。
余分な脂をとって塩、こしょうをすりこみ、しょうがや酒をかけます。
耐熱性の皿にのせてラップかレンジ用のふたをして電子レンジに。
途中で一度裏表ひっくり返します。
厚みのあるものは開いて広げて加熱するとムラになりにくいです。
途中で一度ひっくり返すのもムラを防ぐため。
皮つきの場合は、フォーク等で皮に穴をあけ、皮を下にして皿におきます。
加熱後はそのまま数分間蒸らします。
蒸した鶏肉、縦に裂いておくと、サラダの具にはもちろんいろいろなメニューに活用できます。
裂くことで味の絡みがよくなります。
裂いた鶏肉の使い道、サラダはもちろん、ハムやツナ缶の感覚で利用してください。
鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ
鶏胸肉は手ごろなお値段で、カロリーが低いのがうれしいですね。
良質なたんぱく質をとることもできます。
ですが、鶏の胸肉の欠点は、料理によっては、パサつきやすかったり固くなったり、
あっさりしすぎていたりすること。
それは鶏むね肉が脂肪が少なく
加熱することで水分が抜けてパサついて固くなってしまうから。
ひと工夫で鶏むね肉をおいしく食べましょう。
鶏胸を柔らかくするコツ4つの方法を紹介します。
鶏胸の切り方は繊維を断ち切る
(筋肉の）繊維を断ち切る用意切り分けるのがコツ。
そぎ切りにするときは、鶏を横長（とがった方が右）に置き、中央から横に2等分。
左型部分は横に切っていき、右側部分は縦方向に切り分けます。
鶏胸は下味をつける
下味をつけることで鶏の臭みを抜き、風味をつけます。
鶏むね肉の旨み、水分が加熱の時に流れ出ないようにします。
蒸し鶏や炒め物、唐揚げの時の下味に酒をよく使います。
ポリ袋等に入れて、しっかりともみこみます。
唐揚げのときには、砂糖や油も少々加えています。
塩、砂糖には保水性があります。
水を加えてもみこんでも水分を補う作用があります。
他に、しょうが、にんにく、しょうゆを使うこともあります。
ポリ袋に簡単調味液で漬け込む方法
ポリ袋に砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、水大さじ3、フォークで穴をあけた鶏胸1枚も加えてもみこんで冷蔵庫に4～5時間置いてつけておきます。
鶏むね肉をそぎ切りにして、フライパンに油を熱して焼くとき
片栗粉や小麦粉をまぶして焼くことで衣でコーティングされうま味がキープされます。
味もからみやすくなります。
鶏胸は加熱しすぎない
加熱し過ぎると硬くなるので、時間をかけ過ぎないように気をつけます。
厚みがあると加熱に時間がかかります。
厚みを薄くするのもおすすめ。
厚みを均一にするために厚い部分を開いたり、そぎ切りにします。
スティック状にしても食べやすいです。
肉叩きで叩いて厚みを薄くするのも有効です。
鶏胸はタレやとろみでしっとりで満足感アップ
そして最後の工夫、タレやとろみをつけて食べること。
たとえばケチャップ味をからめたり、香味ねぎソースをかけたり。
鶏肉にタレやとろみがからんでいると、味に物足りなさもなく。
しかもしっとりと食べられます。
例えば水溶き片栗粉のとろみやケチャップをからめて。
ご飯おかわり、鶏胸肉と玉ねぎをケチャップとソースでからめます。
マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー
もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。
鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。
多めに作って作り置きおかずにしても便利です。
青のり、紅ショウガがいい仕事なチキンピカタです。
材料も作り方もシンプルなタンドリーチキン
鶏料理と柑橘の組み合わせは相性がいい組み合わせ
鶏むね肉を使った揚げ物【鶏天】のコツ、鶏胸のガッツリメニュー紹介も
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ふんわり卵衣、ピカタで鶏胸簡単ボリュームアップ。
お店みたい！意外と簡単、フライパンで韓国風の甘辛チキン。
庶民の贅沢、ご飯がすすむチキン南蛮。フライパンで揚げ焼きに。
皮パリパリ、ネギの香味ソースがおいしい油淋鶏。
揚げずにフライパンで揚げ焼き、間違いなしの鶏と大葉とチーズのフライ。
サクサク鶏胸チキンカツ。フライパンで。
ほんのり甘いハニーと粒マスタードが美味な一口チキンソテー。
また作ってねの声が聞こえる鶏むね肉のスパイシーカレー揚げ。
サクサクうれしい、一口サイズのチキンカツ。
いくらでも食べられそうな青のりと鶏胸の組み合わせ、フライパンで揚げ焼きに。
カレー風味、ふんわり柔らか鶏のピカタ。
黒酢で大人の照り焼きチキン、胸肉でしっとり柔らか照り照りに。
ちょっとさっぱり和風なら。
鶏胸肉で豚肉じゃなくても生姜焼き。お弁当にも。
鶏胸をボリュームアップさせるには
サクサク鶏胸チキンカツ。フライパンで。
ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。
やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。
ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。
マジカルキッチン、サラダや鶏に関するレシピと記事まとめ
マジカルキッチン内のレシピや料理tipsコーナーの中から、鶏に関するカテゴリーのご案内、人気レシピ。
鶏むねを美味しく食べる記事、おかずサラダについての記事などをまとめて紹介します。
レンジで鶏料理マジカルキッチン人気メニュー3選
中でも電子レンジで作れる鶏料理の定番メニューをピックアップ。
鶏そぼろ弁当、よく作ってます。
鶏胸肉を使って電子レンジで作ります。
くるくる巻いて楊枝でとめて、電子レンジ5分以内の手軽さです。
鶏むねやおかずサラダに関するマジカルキッチン料理のtips
マジカルキッチン食材Tips、鶏むね肉編。
固くなるパサパサする、ボリュームがないなんて悩みも一工夫で解決。
しっとりジューシーなコツ、手軽なレンジで鶏酒蒸し。
ボリューム満点メインおかずになる、ガッツリ鶏胸料理についても。
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和洋中の味付け、サラダも酢の物もおまかせ。
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