黒酢で大人の照り焼きチキン、胸肉でしっとり柔らか照り照りに。

鶏胸黒酢照り焼き


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鶏むね肉を使った照り焼きチキン、黒酢でコクアップ。
酸味、匂いは加熱すると気にならなくなります。

鶏胸の黒酢照り焼き

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 15分 分量: 1~2人分

材料

  • 鶏むね肉 ・・・1枚(300g)
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 小麦粉 ・・・適量
  • 黒酢 ・・・大さじ2
  • 砂糖 ・・・大さじ1/2
  • しょうゆ ・・・大さじ1
  • みりん ・・・大さじ1/2

作り方

  1. 鶏は皮を広げ、包丁かフォークで何か所か穴をあけ、観音開きにし厚みがある部分はさらに包丁を入れて全体の厚さを均一にし、塩、こしょうし小麦粉をまぶします。
  2. フライパンにサラダ油(分量外)をひき、鶏を皮を下にして置き、中火で焼きます。フライ返しで時々押しつけます。こんがりとした焼き色がつけば火を弱めフタをして4分程度蒸し焼きにします。
  3. 黒酢、砂糖、みりん、しょうゆを加え肉の上下を返してフライパンをゆすりながら、とろみがつくまで3分程度煮詰めます。

キッチンメモ

みんな大好き照り焼きチキン。
お昼ご飯にも晩御飯にも。
そしてお弁当にもいいですよね。
照り照りツヤあるタレと中の鶏肉はしっとり。
少し甘いお醤油味。
今回は鶏むね肉で作ります。タレに黒酢を加えてあっさりした胸肉にコクをプラス。

付け合せの小松菜はざく切りにし、焼いた後のフライパンに入れて水を大さじ1~2入れてフタをして蒸し焼きに。

作っているときは黒酢の匂いがすごくて大丈夫かなぁと心配になるほど。
でも食べるとお酢の酸味や黒酢の匂いは不思議と消えてます。
鶏の照り焼きに黒酢を使うことでコクのある風味とさっぱりした味に。

鶏むね肉に粉をまぶすことでパサつきを防ぎます。

鶏の照り焼きのコツ、厚みをなるべく均一にすること。
特に真ん中の部分が火の通りが悪いので気をつけてください。

電子レンジで時短で作る鶏の照り焼きも紹介中。

  • 黒酢照り焼きの作り方を写真で説明
  • 鶏胸料理のコツを紹介
  • 鶏むね肉を使ったメインのおかず、ボリュームアップ術

作り方を写真で説明

皮目を下にして焼く

鶏は皮目を下にして焼きます。

皮がこんがり焼けた

皮がこんがりと焼けました。次は裏返してフタをして焼きます。

タレを煮詰めながら

タレを煮詰めながら仕上げます。

鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ

鶏胸肉は手ごろなお値段で、カロリーが低いのがうれしいですね。
良質なたんぱく質をとることもできます。

ですが、鶏の胸肉の欠点は、料理によっては、パサつきやすかったり固くなったり、
あっさりしすぎていたりすること。

それは鶏むね肉が脂肪が少なく
加熱することで水分が抜けてパサついて固くなってしまうから。
ひと工夫で鶏むね肉をおいしく食べましょう。

鶏胸は下味をつける

下味をつけることで鶏の臭みを抜き、風味をつけます。
鶏むね肉の旨み、水分が加熱の時に流れ出ないようにします。

蒸し鶏や炒め物、唐揚げの時の下味に酒をよく使います。
ポリ袋等に入れて、しっかりともみこみます。
唐揚げのときには、砂糖や油も少々加えています。
砂糖には保水性があります。
他に、しょうが、にんにく、しょうゆを使うこともあります。

ソテーなどコクを出したいときはマヨネーズを下味に揉みこみます。

鶏むね肉をそぎ切りにして、フライパンに油を熱して焼くときは
片栗粉をまぶすと、うまみも水分も閉じ込めます。

下味をつけて冷凍保存しておくのも便利です。
使う際は朝午後には解凍されています。
急ぐときはレンジの解凍モードで。

鶏胸は加熱しすぎない

加熱し過ぎると硬くなるので、時間をかけ過ぎないように気をつけます。

厚みがあると加熱に時間がかかります。
厚みを薄くするのもおすすめ。
厚みを均一にするために厚い部分を開いたり、そぎ切りにします。
スティック状にしても食べやすいです。
肉叩きで叩いて厚みを薄くするのも有効です。

鶏胸はタレやとろみでしっとりで満足感アップ

そして最後の工夫、タレやとろみをつけて食べること。
たとえばケチャップ味をからめたり、香味ねぎソースをかけたり。
鶏肉にタレやとろみがからんでいると、味に物足りなさもなく。
しかもしっとりと食べられます。

例えば水溶き片栗粉のとろみやケチャップをからめて。

マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物

鶏胸黒酢照り焼きと同じ材料で作れる料理

材料: 鶏肉| 鶏胸肉| 黒酢|

材料大分類:|調味料・甘味料・香辛料|

鶏胸黒酢照り焼きと同じジャンルの料理

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