一口チキン南蛮

一口チキン南蛮
スポンサーリンク
庶民の贅沢、ご飯がすすむチキン南蛮。フライパンで揚げ焼きに。

材料

  • 鶏胸肉 ・・・1枚(約320g)
  • 塩 ・・・小さじ1/3
  • こしょう ・・・少々
  • 酒 ・・・大さじ1
  • 砂糖 ・・・小さじ1/4
  • にんにくすりおろし ・・・小さじ1/2
  • 小麦粉 ・・・適量
  • 卵 ・・・1個
  • A黒酢(または酢) ・・・大さじ1と1/2
  • A砂糖 ・・・大さじ2/3弱
  • Aしょうゆ ・・・大さじ1
  • A酒 ・・・大さじ1
  • A乾燥赤唐辛子輪切り ・・・少々
  • ゆで卵 ・・・2個
  • ピクルス ・・・25g
  • 甘酢漬けらっきょう ・・・25g
  • マヨネーズ ・・・大さじ4

作り方

  1. (タルタルソース作り)ピクルス、らっきょうはみじん切りに、ゆで卵をボウルに入れフォークの背で潰します。刻んだピクルス、らっきょう、こしょう、マヨネーズを加えて混ぜます。
  2. (鶏を切る)鶏胸肉は皮と余分な脂をとり、縦に半分に切りそぎ切りにします。
  3. (鶏の下味)ポリ袋に肉、塩、こしょうを入れてもみこみます。にんにく、砂糖小さじ1/4、酒も加え袋の上からもんで下味をつけます(酒の水分が肉に吸収されるまでもみこむ)ポリ袋を切り開き、小麦粉を肉にまぶします。
  4. (揚げ焼き)フライパンを火にかけ数ミリ程度の油を熱します。(170℃くらいの温度に)鶏肉を溶きほぐした卵液にからめたらすぐにフライパンに並べていきます。中火で揚げ焼きにします。両面色づくまで焼き油をきります。
  5. (甘酢、盛りつけ)フライパンは紙で汚れを拭き取り、Aの甘酢の材料を加え火にかけて煮立て、肉を戻し入れ甘酢にからめ火を止め、皿に汁ごと盛ります。タルタルソースをかけてできあがり。

キッチンメモ

ご当地料理、九州宮崎県発祥のチキン南蛮。
衣をつけて揚げた鶏肉を醤油の甘酢に漬け、タルタルソースをかけた鶏料理です。

今ではすっかり全国区でおなじみの料理になりました。
揚げた鶏に醤油の甘酢、そしてクリーミーなタルタルソースは庶民の贅沢!

作業の工程が多いので頻繁には作る気になれませんが、毎回作り終わるとかなり満足感。
ゆで卵はたくさん作っておいて他の料理に使いまわし。

揚げてさらにタルタルソース、ボリューム満点の鶏料理。
意外と油っぽくなく食べられるのは、酢のおかげ。
甘酢に入ったお酢やタルタルソースの酸味のおかげですね。

タルタルソースの分量は余るかもしれません。
フライものにかけるのはもちろん。
アボカドやポテトサラダに使ってもおいしい。

2022年10月11日にレシピをかえて、卵の衣にしています。
ふっくらとした衣になります。
卵なしの作り方は下にあります。

食べやすいサイズにしてます。(一口サイズとまでは言えなくてごめんなさい)

手軽に作れるように、フライパンで揚げ焼きにしました。
焦げやすいので火加減に注意してください。

タルタルソースについて

普通タルタルソースに入る具材と言えば
玉ねぎとピクルス。

今回は甘酢漬けのらっきょうとピクルスを加えてます。
どちらか一つでもOKです。

どちらも漬けてある分うま味があってタルタルをおいしくしてくれます。

タルタルソースに加える玉ねぎ。
玉ねぎがない時は、らっきょうを使うのがおすすめ。
らっきょうは玉ねぎよりも辛味や匂いがまろやかで、漬物なので、ピクルスの風味も代用できます。
ピクルスは、きゅうりのぬか漬けを加えても違和感ありません。

彩りが欲しい時はパセリのみじん切りを。

一口チキン南蛮作り方を写真で説明

鶏肉の下ごしらえ

鶏肉は全体に切れ目を入れて縦半分に切ります。

鶏肉をそぎ切りに

鶏肉をそぎ切りにしていきます。

下味、粉をまぶす

ポリ袋に入れて調味料をもみこみ、粉をまぶしてとろっとした衣がからまった状態にします。

フライパンで揚げ焼きに

フライパンで揚げ焼きにします。両面こんがりと焼きます。

甘酢と肉をからめる

甘酢を作ったフライパンに肉を入れてからめます。
火が強いとあっという間に甘酢が蒸発します。

鶏肉と甘酢

鶏肉と甘酢を皿に盛りつけ。
このままでも十分おいしいおかずです。

がっつり系肉おかずはお父さんも大好き。
いつもありがとうな、気持ちを込めて父の日の食卓にいかがですか。

スポンサーリンク

卵液なしの作り方

  • 鶏胸肉 ・・・1枚(約320g)
  • 塩 ・・・小さじ1/3
  • こしょう ・・・少々
  • 砂糖 ・・・小さじ1/4
  • にんにくすりおろし ・・・小さじ1/2
  • 酒 ・・・大さじ1
  • 水 ・・・大さじ2
  • 小麦粉 ・・・大さじ3
  • 片栗粉 ・・・大さじ1
  1. (鶏を切る)鶏胸肉は皮と脂をとり、縦に半分に切り、そぎ切りにします。
  2. (鶏下味)ポリ袋に鶏肉、塩、こしょうを入れて揉みます。にんにく、砂糖、酒、水を入れて、肉を加え袋の上からもんで下味をつけ、さらに小麦粉、片栗粉を加えてトロリとした衣を鶏肉にからめます。
  3. (揚げる)フライパンに数ミリ程度の油を熱し、肉を並べて中火で揚げ焼きにします。両面色づくまで焼き、紙にとって油をきります。

鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ

鶏胸肉は手ごろなお値段で、カロリーが低いのがうれしいですね。
良質なたんぱく質をとることもできます。

ですが、鶏の胸肉の欠点は、料理によっては、パサつきやすかったり固くなったり、
あっさりしすぎていたりすること。

それは鶏むね肉が脂肪が少なく
加熱することで水分が抜けてパサついて固くなってしまうから。
ひと工夫で鶏むね肉をおいしく食べましょう。

鶏胸を柔らかくするコツ4つの方法を紹介します。

鶏胸の切り方は繊維を断ち切る

(筋肉の)繊維を断ち切る用意切り分けるのがコツ。

そぎ切りにするときは、鶏を横長(とがった方が右)に置き、中央から横に2等分。
左型部分は横に切っていき、右側部分は縦方向に切り分けます。

鶏胸は下味をつける

下味をつけることで鶏の臭みを抜き、風味をつけます。
鶏むね肉の旨み、水分が加熱の時に流れ出ないようにします。

蒸し鶏や炒め物、唐揚げの時の下味に酒をよく使います。
ポリ袋等に入れて、しっかりともみこみます。
唐揚げのときには、砂糖や油も少々加えています。
塩、砂糖には保水性があります。
水を加えてもみこんでも水分を補う作用があります。
他に、しょうが、にんにく、しょうゆを使うこともあります。

ポリ袋に簡単調味液で漬け込む方法

ポリ袋に砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、水大さじ3、フォークで穴をあけた鶏胸1枚も加えてもみこんで冷蔵庫に4~5時間置いてつけておきます。

鶏むね肉をそぎ切りにして、フライパンに油を熱して焼くとき
片栗粉や小麦粉をまぶして焼くことで衣でコーティングされうま味がキープされます。
味もからみやすくなります。

鶏胸は加熱しすぎない

加熱し過ぎると硬くなるので、時間をかけ過ぎないように気をつけます。

厚みがあると加熱に時間がかかります。
厚みを薄くするのもおすすめ。
厚みを均一にするために厚い部分を開いたり、そぎ切りにします。
スティック状にしても食べやすいです。
肉叩きで叩いて厚みを薄くするのも有効です。

鶏胸はタレやとろみでしっとりで満足感アップ

そして最後の工夫、タレやとろみをつけて食べること。
たとえばケチャップ味をからめたり、香味ねぎソースをかけたり。
鶏肉にタレやとろみがからんでいると、味に物足りなさもなく。
しかもしっとりと食べられます。

例えば水溶き片栗粉のとろみやケチャップをからめて。

マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物

マジカルキッチン鶏胸・鶏料理記事レシピまとめ

マジカルキッチン料理のTips

鶏胸肉のあれこれ、しっとりボリュームアップ

マジカルキッチン食材Tips、鶏むね肉編。
固くなるパサパサする、ボリュームがないなんて悩みも一工夫で解決。
しっとりジューシーなコツ、手軽なレンジで鶏酒蒸し。
ボリューム満点メインおかずになる、ガッツリ鶏胸料理についても。

蒸し鶏ゆで鶏大活用メニュー紹介
マジカルキッチン料理のtips、蒸し鶏、ゆで鶏を使ったメニューを特集
和洋中の味付け、サラダも酢の物もおまかせ。

マジカルキッチン料理レシピ

レンジ蒸し鶏
電子レンジでしっとりした蒸し鶏レシピ、作り方のコツも紹介。
厚みを均一にすることもコツの一つです。
鶏ハム
作り置きに便利な鶏ハム、余熱で火を通してしっとりと。
ラップで包んでポリ袋に入れてゆでます。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリルレシピ
鶏むね肉を使った煮物、蒸し物レシピ
鶏むね肉を使った揚げ物、揚げ焼きレシピ
鶏むね肉を使ったサラダ、あえ物、小鉢レシピ

一口チキン南蛮と同じ材料で作れるレシピ

料理ジャンル

器具:

季節:

イベント:

国・地域: /

関連レシピ

鶏胸のカレー揚げ

鶏むね肉、スパイシーなカレー粉衣をからめて揚げ焼きに。
がっつり系に変身。カレー粉は二度つけることで味がしっかりと。人気鶏胸料理の紹介も。

小いわしの唐揚げ

小さいいわし骨まで食べて元気補給。
カリッと揚げるコツも紹介。

さつまいもの天ぷら

ほくほくお芋の天ぷら。家で揚げると、揚げたてをつまみ食い出来る特典付き。
おいしいさつまいもの天ぷらの作り方のコツを紹介します。

鶏胸の磯辺揚げ

フライパンでOK,磯の香りが食欲をそそります。鶏むね肉を使ってあっさりと。
おかずはもちろん、おつまみにお弁当にぴったり。鶏むね肉を美味しく食べるコツも紹介。