レンジ蒸し鶏

マジカルキッチン定番鶏料理、レンジで蒸し鶏の作り方
レンジ蒸し鶏
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MagicalStory

鶏胸肉1枚残ってる
何作る?

今すぐ思いつかなくても大丈夫。
とりあえず、蒸し鶏にしておきましょう。

サラダ食べたい。
冷やし中華、冷製パスタが食べたい。
なんて後から次々
食べたいもの思いつくから。

とりあえず、蒸し鶏できっと大丈夫。

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電子レンジでしっとりした蒸し鶏レシピ、作り方のコツも紹介。
厚みを均一にすることもコツの一つです。

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材料

  • 鶏胸肉 ・・・1枚(330g)
  • 砂糖 ・・・小さじ1
  • 塩 ・・・小さじ1
  • こしょう  ・・・少々
  • 酒 ・・・大さじ1
  • 水 ・・・大さじ1
  • しょうがスライス ・・・4枚

作り方

  1. 鶏肉は余分な脂を取り、観音開きに開いて厚みのある部分があれば切れ込みをいれます。 塩、砂糖、こしょうをすり込み、皮の部分を広げます。全体にフォークで穴をプツプツあけます。(皮の部分には必ず)
  2. 耐熱性の皿にのせ(少し深さのあるタイプ)酒、水、しょうがをかけて10分程度(調理時間外)おきます。
  3. ラップをふんわり軽くかけるか、電子レンジ用のフタをしてレンジ500wで3分加熱、裏返して1分半 加熱したらそのまま粗熱がとれるまで冷まします。

キッチンメモ

作っておくと応用力抜群な蒸し鶏。
裂いて冷やし中華やサラダの具に。
カットしてお好みのタレをかければ、メインディッシュに。
サラダチキン風に使っても。

蒸し鶏や茹で鶏って色々に使い回せて便利ですよね。
鶏むね肉が1枚あるんだけど、今は使い道が思いつかない。
とりあえずなんとかしたい。
なんて時も一応、蒸したりゆでたりしておくと後で活躍してくれます。

ここでは鶏むねをしっとり柔らかくレンジで蒸し鶏にするコツを紹介します。

今回は電子レンジで簡単クッキング。
電子レンジの特性で加熱しすぎると固くなるので注意します。

しょうがはスライスではなく、すりおろしのものを使ってもOKです。
入れなくても大丈夫です。(生姜は風味付け、臭み消しの役割があります)
またはハーブ等使って洋風にしても。

鶏が小さくて150g程度なら開かなくてもOK。

この鶏の蒸し汁は旨味たっぷり
タレの材料や汁物に使えるので捨てずに使います。

冷めてから脂が見えたら脂分は取り除きます。

鶏ハム
作り置きに便利な鶏ハム、余熱で火を通してしっとりと。
ラップで包んでポリ袋に入れてゆでます。

下味をつけた鶏むね肉をロール状に巻きゆでて作る【鶏ハム】
こちらも鶏むね肉の作り置きとしておすすめです。

写真で説明

耐熱性の皿に鶏をのせる

耐熱性の皿はまっ平らなものでなく、ある程度深さがあるものを用意。
またはプラスティック製のタッパー容器も使えます。

開いた鶏の皮の下部分にも砂糖、塩をすり込みます。
フォークで全体に穴をあけます。

皮を下にして蒸す

皮を下にして蒸します。

フタをして蒸す

フタやラップをして蒸します。
加熱後は、予熱も活用したいので、そのまま粗熱がとれるまでフタをしたまま置きます。

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レンジ蒸し鶏の3つのコツ

お手軽に作れて活用度大なレンジ蒸し鶏。
ですが、いくつかポイントがあります。

レンジ蒸し鶏のコツ
  • 厚みを減らし均一に
  • 加熱し過ぎに注意
  • 鶏にフォークで穴をあけ、ラップはふんわりかける、またはレンジ用のフタを使う

鶏肉は厚みのある部分が火の通りが悪いです。
この厚みのある部分を上手に開いたり、切れ目を入れて厚みを均一に平らにすることがコツ。

もう一つのコツは、上にも書きましたが、レンジで加熱しすぎると鶏が固くなります。
水分が抜けてパサついて固くなる感じです。

加熱時間を再度延長する場合も、一気に数分延長せずに、様子を見ながら少しずつ延長してください。

三番目のコツは、爆発、破裂防止の対策です。
フォークで鶏全体、特に皮に穴をあけておきます。

ラップはピッチリではなく、ふんわりかけること。
レンジ用のフタを使うのも便利です。

レンジ用のプラスティック製のフタは、100円ショップでも購入できます。
お皿にかぶせてつかいます。
空気抜きの小さい穴が空いています。洗って何度でも使えるのが便利。

レンジ蒸し鶏味付け風味アレンジ

ゆで鶏を作るときや鶏ガラスープを作るときのように、しょうがに加えて長ネギを加えても味がよくなります。

しょうがやネギは肉の臭み取りの役割なので、皮の部分や硬い部分でOKです。

生姜を省いてにんにくやハーブを加えると洋風の蒸し鶏に。
レモンも合います。
また、粗挽き黒こしょうをたっぷりまぶして蒸せば、ピリッと大人の蒸し鶏に。

蒸し鶏を作るより簡単【蒸し・ゆで鶏】ついで作りのアイディア2つ

忙しくて、蒸し鶏を作るのが大変な時ってありませんか?

そんな時はついでについで作りで【蒸し・ゆで鶏】作ってしまいましょう。

方法は二つ。
炊飯器でご飯を炊く際に一緒に作る
汁物を作るときに一緒に作る方法があります。

まずは炊飯器や圧力鍋で炊飯する際に米の上に鶏むね肉を乗せて一緒に炊く方法。
鶏肉は開かず厚いまま1枚そのまま加えたほうが加熱しすぎでパサつきません。
鶏肉は皮にフォークで穴をあけて塩、こしょう、酒を下味に。
ご飯が炊ける頃、蒸し鶏も完成です。

炊いたご飯に塩味と鶏の味が少々つきます。
鶏肉はしっとり柔らか美味しく蒸せます。

下味をつける

ポリ袋に入れて下味をつけます。

米の上に鶏を乗せる

米の上に乗せて炊きます。(写真は圧力鍋での炊飯)

ご飯炊きあがり、鶏肉蒸しあがり

ご飯炊きあがり、鶏肉蒸せました。(写真のご飯は麦入りなので少し茶色いです)

もう一つは汁物を作るときに加える方法。
ある程度じっくりと煮る【汁物】に適しています。
例えばカレーを作るとき、鍋物を作るとき。
汁に一枚余分に鶏むねを入れておきましょう。

汁物が出来上がったら、ゆで鶏も一緒に完成。
汁から取り分けておきます。
カレーの場合は、ルウを入れる前に鶏肉を取り出します。

鶏胸は基本開かずに加えます。脂の部分をとり、塩、こしょう。
煮汁に酒を加えます。
汁物が煮立ってから鶏を加えます。
再沸騰後4~5分煮て火を止めます。

その後15分~20分程度煮汁に入れたまま余熱で火を通すと仕上がりが柔らかくなります。

大きい鶏肉は厚みのある部分が生の場合があります。
厚みのある部分だけ開くようにします。

または小さめ薄めの鶏肉を使います。

鶏以外の具が煮すぎになる場合があるので、具は大きめにカットします。

とりあえず蒸し鶏(または、ゆで鶏)の使い道

とりあえず蒸し鶏やゆで鶏を作り置き。
蒸し鶏、ゆで鶏って、色々使えますよね。
ここでは、その使い道を紹介します。
味付けも和風も洋風、中華風も合うから使い勝手がいい素材です。

蒸し鶏の使い道
  • メインディッシュ(バンバンジーなど)
  • 炒飯や混ぜご飯
  • 冷奴にトッピング
  • サラダ(おかずサラダにピッタリ)
  • 酢の物、あえ物
  • 麺類(冷やし中華や冷製パスタ、炒めたパスタ焼きそばも)
  • 卵焼き
  • チキンサンドイッチやトースト

スライスしてタレをかければ、メインの主菜に。
副菜ならサラダやあえ物。
蒸し鶏をちょい足しでタンパク質アップ。
ちょっと物足りないときにも便利です。

たとえばこんな蒸し鶏サラダはいかが。

蒸し鶏のピリ辛キムチサラダ
キムチが大活躍するピリ辛キムチダレのサラダ
電子レンジで作る蒸し鶏の作り方も紹介。
アボカドチキンのわさびヨーグルトサラダ
わさびを加えたヨーグルトソースでシックなアボカドサラダに。
醤油、オリーブオイルが隠し味です。

蒸し鶏のタレにおすすめな万能ダレを紹介します。
かけるだけでご飯がすすむおかずになります。
他の野菜と合わせておかずサラダ風にしても。

マジカルキッチン料理レシピ

ニラ醤油ダレ
ニラに醤油、ごま油、酢やはちみつを混ぜて作るニラ醤油ダレ。
万能ダレとして冷奴、麺類にと活躍してくれます。

マジカルキッチン料理のtips:蒸し鶏ゆで鶏活用レシピまとめ

蒸し鶏ゆで鶏大活用メニュー紹介
マジカルキッチン料理のtips、蒸し鶏、ゆで鶏を使ったメニューを特集
和洋中の味付け、サラダも酢の物もおまかせ。

マジカルキッチン料理のtips:おかずサラダ

おかずサラダのメリット、レシピまとめ
おかずサラダのレシピのまとめ、おかずサラダでお悩み解決。
アレンジの方法、味チェンジ食材の紹介等。

マジカルキッチン、レンジで鶏料理定番人気メニュー3選

レンジで鶏料理って簡単にできてあと1品欲しい時にも便利ですよね。
一度覚えたら何度もリピートしたくなるマジカルキッチン人気の定番のレンジで作る鶏料理を紹介します。

どれも甘辛味のお醤油味。
お弁当のおかずや麺類にのせたり、もちろんご飯のおかずに。

レンジ鶏の照り焼き
照り照りのタレに包まれた柔らか鶏の照り焼き
鶏胸肉を使って電子レンジで作ります。
レンジ鶏チャーシュー
甘辛醤油味のタレがいい、また食べたくなる「鶏のチャーシュー」
くるくる巻いて楊枝でとめて、電子レンジで6分加熱の手軽さです。
レンジ鶏そぼろ
電子レンジで短時間、簡単に作れる鶏そぼろレシピです。
鶏そぼろ弁当、よく作ってます。

マジカルキッチン料理のtips:鶏むねについて

鶏胸肉のあれこれ、しっとりボリュームアップ

マジカルキッチン食材Tips、鶏むね肉編。
固くなるパサパサする、ボリュームがないなんて悩みも一工夫で解決。
しっとりジューシーなコツ、手軽なレンジで鶏酒蒸し。
ボリューム満点メインおかずになる、ガッツリ鶏胸料理についても。