材料
- 鶏胸肉 ・・・1枚（300g）
- 砂糖 ・・・小さじ1
- 塩 ・・・小さじ3/4
- こしょう ・・・少々
- 酒 ・・・大さじ1
- 水 ・・・大さじ1
- しょうがスライス（またはすりおろし） ・・・4枚
作り方
- 鶏肉は余分な脂を取り、観音開きに開き厚みのある部分があれば切れ込みをいれます。 塩、砂糖、こしょうをすり込みます。全体にフォークで穴をプツプツあけます。（皮の部分には必ず）
- 耐熱性の皿にのせ（少し深さのあるタイプ）酒、水、しょうがをかけます。（時間があれば10分程度おいておく）
- ラップをふんわり軽くかけるか、電子レンジ用のフタをしてレンジ500wで5分半加熱します。取り出して裏返し、そのまま粗熱がとれるまで冷まします。
キッチンメモ
作っておくと応用力抜群な蒸し鶏。
裂いて冷やし中華やサラダの具に。
カットしてお好みのタレをかければ、メインディッシュに。
サラダチキン風に使っても。
蒸し鶏や茹で鶏って色々に使い回せて便利ですよね。
鶏むね肉が1枚あるんだけど、今は使い道が思いつかない。
とりあえずなんとかしたい。
なんて時も一応、蒸したりゆでたりしておくと後で活躍してくれます。
ここでは鶏むねをしっとり柔らかくレンジで蒸し鶏にするコツを紹介します。
今回は電子レンジで簡単クッキング。
電子レンジの特性で加熱しすぎると固くなるので注意します。
しょうがはスライスではなく、すりおろしのものを使ってもOKです。
チューブしょうがでOK
入れなくても大丈夫です。（生姜は風味付け、臭み消しの役割があります）
またはハーブ等使って洋風にしても。
この鶏の蒸し汁は旨味たっぷり。
蒸し鶏のタレの材料や汁物に使えるので捨てずに使います。
使う予定がないなら、蒸し鶏を保存する際に一緒に入れておきます。
冷めてから脂が見えたら脂分は取り除きます。
鶏が小さくて200g以内なら開かずに作れます。
レンジに2分、裏返し2分加熱、フタをしたまま粗熱を取るで火が通ります。
火の通りが心配、厚みがある時は加熱途中で裏返すと安心です。
3分加熱、裏返して2分加熱
400g超える場合は、酒の量を大さじ2に増やします。
加熱時間を、レンジ500wで3分加熱、裏返して2分加熱します。（30秒追加）
マジカルキッチン料理レシピ
ラップで包んでポリ袋に入れてゆでます。
下味をつけた鶏むね肉をロール状に巻きゆでて作る【鶏ハム】
こちらも鶏むね肉の作り置きとしておすすめです。
レンジ蒸し鶏の作り方を写真で説明
耐熱性の皿はまっ平らなものでなく、ある程度深さがあるものを用意。
またはプラスティック製のタッパー容器も使えます。
鶏の皮の下部分にも砂糖、塩をすり込みます。
フォークで全体に穴をあけます。
皮を下にして蒸します。
フタやラップをして蒸します。
加熱後は、予熱も活用したいので、そのまま粗熱がとれるまでフタをしたまま置きます。
ポリ袋で下ごしらえ
ポリ袋の中で下ごしらえを済ませてしまう手抜き版です。
すりこみ作業はなしで、袋の上から1分もみこみます。
- まずは丈夫で大き目なポリ袋を用意。
- 袋の中で観音開きに開き、全体にフォークで穴をプツプツあけます
- 鶏の入った袋に塩、砂糖、水、酒、しょうがを入れ、袋の上から手で鶏肉を1分間もみます。
- 袋から取り出して、耐熱性の器にのせ、両面にこしょうをふります。皮を下にして後は同じように加熱します。
レンジ蒸し鶏の3つのコツ
お手軽に作れて活用度大なレンジ蒸し鶏。
ですが、いくつかポイントがあります。
鶏肉は厚みのある部分が火の通りが悪いです。
この厚みのある部分を上手に開いたり、切れ目を入れて厚みを均一に平らにすることがコツ。
もう一つのコツは、上にも書きましたが、レンジで加熱しすぎると鶏が固くなります。
水分が抜けてパサついて固くなる感じです。
加熱時間を再度延長する場合も、一気に数分延長せずに、様子を見ながら少しずつ延長してください。
三番目のコツは、爆発、破裂防止の対策です。
フォークで鶏全体、特に皮に穴をあけておきます。
最後は砂糖、塩の効果
砂糖、塩をもみこむことで鶏肉の水分の流出を防ぎます。
割合は1:1（弱）と覚えておけば簡単。
ラップはピッチリではなく、ふんわりかけること。
レンジ用のフタを使うのも便利です。
レンジ用のプラスティック製のフタについて
ラップのかわりに愛用しています。
100円ショップで購入できます。
お皿にかぶせてつかいます。
空気抜きの小さい穴が空いています。
洗って何度でも使えるのが便利。
レンジ蒸し鶏味付け風味アレンジ
ゆで鶏を作るときや鶏ガラスープを作るときのように、しょうがに加えて長ネギを加えても味がよくなります。
しょうがやネギは肉の臭み取りの役割なので、皮の部分や硬い部分でOKです。
生姜を省いてにんにくやハーブを加えると洋風の蒸し鶏に。
レモンも合います。
また、粗挽き黒こしょうをたっぷりまぶして蒸せば、ピリッと大人の蒸し鶏に。
とりあえず蒸し鶏（または、ゆで鶏）の使い道
とりあえず蒸し鶏やゆで鶏を作り置き。
蒸し鶏、ゆで鶏って、色々使えますよね。
ここでは、その使い道を紹介します。
味付けも和風も洋風、中華風も合うから使い勝手がいい素材です。
洋風料理にハムのかわりに使っても。
スライスしてタレをかければ、メインの主菜に。
副菜ならサラダやあえ物。
蒸し鶏をちょい足しでタンパク質アップ。
ちょっと物足りないときにも便利です。
たとえばこんな蒸し鶏サラダはいかが。
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