材料
- 鶏胸肉 ・・・1枚（330g）
- 砂糖 ・・・小さじ1
- 塩 ・・・小さじ1
- こしょう ・・・少々
- 酒 ・・・大さじ1
- 水 ・・・大さじ1
- しょうがスライス ・・・4枚
作り方
- 鶏肉は余分な脂を取り、観音開きに開いて厚みのある部分があれば切れ込みをいれます。 塩、砂糖、こしょうをすり込み、皮の部分を広げます。全体にフォークで穴をプツプツあけます。（皮の部分には必ず）
- 耐熱性の皿にのせ（少し深さのあるタイプ）酒、水、しょうがをかけて10分程度（調理時間外）おきます。
- ラップをふんわり軽くかけるか、電子レンジ用のフタをしてレンジ500wで3分加熱、裏返して1分半 加熱したらそのまま粗熱がとれるまで冷まします。
キッチンメモ
作っておくと応用力抜群な蒸し鶏。
裂いて冷やし中華やサラダの具に。
カットしてお好みのタレをかければ、メインディッシュに。
サラダチキン風に使っても。
蒸し鶏や茹で鶏って色々に使い回せて便利ですよね。
鶏むね肉が1枚あるんだけど、今は使い道が思いつかない。
とりあえずなんとかしたい。
なんて時も一応、蒸したりゆでたりしておくと後で活躍してくれます。
ここでは鶏むねをしっとり柔らかくレンジで蒸し鶏にするコツを紹介します。
今回は電子レンジで簡単クッキング。
電子レンジの特性で加熱しすぎると固くなるので注意します。
しょうがはスライスではなく、すりおろしのものを使ってもOKです。
入れなくても大丈夫です。（生姜は風味付け、臭み消しの役割があります）
またはハーブ等使って洋風にしても。
鶏が小さくて150g程度なら開かなくてもOK。
この鶏の蒸し汁は旨味たっぷり。
タレの材料や汁物に使えるので捨てずに使います。
冷めてから脂が見えたら脂分は取り除きます。
ラップで包んでポリ袋に入れてゆでます。
下味をつけた鶏むね肉をロール状に巻きゆでて作る【鶏ハム】
こちらも鶏むね肉の作り置きとしておすすめです。
写真で説明
耐熱性の皿はまっ平らなものでなく、ある程度深さがあるものを用意。
またはプラスティック製のタッパー容器も使えます。
開いた鶏の皮の下部分にも砂糖、塩をすり込みます。
フォークで全体に穴をあけます。
皮を下にして蒸します。
フタやラップをして蒸します。
加熱後は、予熱も活用したいので、そのまま粗熱がとれるまでフタをしたまま置きます。
レンジ蒸し鶏の3つのコツ
お手軽に作れて活用度大なレンジ蒸し鶏。
ですが、いくつかポイントがあります。
鶏肉は厚みのある部分が火の通りが悪いです。
この厚みのある部分を上手に開いたり、切れ目を入れて厚みを均一に平らにすることがコツ。
もう一つのコツは、上にも書きましたが、レンジで加熱しすぎると鶏が固くなります。
水分が抜けてパサついて固くなる感じです。
加熱時間を再度延長する場合も、一気に数分延長せずに、様子を見ながら少しずつ延長してください。
三番目のコツは、爆発、破裂防止の対策です。
フォークで鶏全体、特に皮に穴をあけておきます。
ラップはピッチリではなく、ふんわりかけること。
レンジ用のフタを使うのも便利です。
レンジ用のプラスティック製のフタは、100円ショップでも購入できます。
お皿にかぶせてつかいます。
空気抜きの小さい穴が空いています。洗って何度でも使えるのが便利。
レンジ蒸し鶏味付け風味アレンジ
ゆで鶏を作るときや鶏ガラスープを作るときのように、しょうがに加えて長ネギを加えても味がよくなります。
しょうがやネギは肉の臭み取りの役割なので、皮の部分や硬い部分でOKです。
生姜を省いてにんにくやハーブを加えると洋風の蒸し鶏に。
レモンも合います。
また、粗挽き黒こしょうをたっぷりまぶして蒸せば、ピリッと大人の蒸し鶏に。
とりあえず蒸し鶏（または、ゆで鶏）の使い道
とりあえず蒸し鶏やゆで鶏を作り置き。
蒸し鶏、ゆで鶏って、色々使えますよね。
ここでは、その使い道を紹介します。
味付けも和風も洋風、中華風も合うから使い勝手がいい素材です。
スライスしてタレをかければ、メインの主菜に。
副菜ならサラダやあえ物。
蒸し鶏をちょい足しでタンパク質アップ。
ちょっと物足りないときにも便利です。
たとえばこんな蒸し鶏サラダはいかが。
電子レンジで作る蒸し鶏の作り方も紹介。
醤油、オリーブオイルが隠し味です。
蒸し鶏のタレにおすすめな万能ダレを紹介します。
かけるだけでご飯がすすむおかずになります。
他の野菜と合わせておかずサラダ風にしても。
マジカルキッチン料理レシピ
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和洋中の味付け、サラダも酢の物もおまかせ。
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アレンジの方法、味チェンジ食材の紹介等。
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一度覚えたら何度もリピートしたくなるマジカルキッチン人気の定番のレンジで作る鶏料理を紹介します。
どれも甘辛味のお醤油味。
お弁当のおかずや麺類にのせたり、もちろんご飯のおかずに。
鶏胸肉を使って電子レンジで作ります。
くるくる巻いて楊枝でとめて、電子レンジ5分以内の手軽さです。
鶏そぼろ弁当、よく作ってます。
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