大根を使ったマジカルキッチン料理のレシピのコーナーです。
大根の旬
1年中出回りますが、一番おいしい旬は11月から2月。秋冬野菜です。
大根の選び方
手にして重いもの。色が白いもの。しなびずハリ、ツヤがあるもの。
葉の色が鮮やかなもの。
大根についている大根葉は栄養いっぱい。
β-カロテン、ビタミンC、Kやカルシウムも。
炒めて食べたり、汁物に入れて活用を。
大根の栄養
食物繊維、ビタミンCが豊富です。
大根おろしの栄養について
大根をおろすと出てくる酵素、辛み成分イソチオシアネート。
殺菌、消化を促進する効果があります。
時間がたつにつれ減少するので、食べる直前におろします。
大根をおろした汁にはビタミンCが含まれます。
大根の保存
葉と根を切り分けて保存します。
葉の部分は早めに下茹でしておきます。
大根の部位別使い分け
大根1本、部位によって甘み、辛味が違います。
葉の近く上部は、大根らしい甘みが強い部分。
生で食べても美味しい部分です。
大根おろし、大根サラダに。
中央部分は、クセが少なく柔らかい部分。
煮物に最適。おでんもいいねぇ。
一番下の部分は、辛味が強く大根の苦味も感じる部分。
辛い大根おろしが好きな人はこの部分を。
汁物や漬物にもおすすめ。
