材料
- 鯛のあら ・・・1パック（400g）
- 酒 ・・・大さじ3
- 酢 ・・・大さじ2
- 塩 ・・・小さじ1/3
- 薄口しょうゆ ・・・小さじ2
- 長ねぎ ・・・約1/2本
- しょうが ・・・ひとかけ
- にんじん ・・・1/3本（50g）
- 大根 ・・・100g
- 菜の花 ・・・30g
- 柚子の皮 ・・・少々
- 餅 ・・・8個
- 水 ・・・1200ml
作り方
- （鯛に塩）鯛のあらに塩をふりかけ30分ほど置きます。
- （熱湯につけ洗う）鍋に湯を沸かし、鯛のあらをさっと熱湯につけて引き上げ、冷水につけます。ウロコや血を流水で洗い流します。
- （野菜を切る）しょうがは薄切りに、大根は厚さ3ミリ程度、にんじんは薄めのいちょう切りまたは半月切りに。ねぎは白い部分はぶつ切りに、青い部分は斜め薄切りにします。菜の花は固めにゆでたものを食べやすい長さに切ります。
- （煮る）鍋に水、鯛のあら、にんじん、大根、しょうが、塩、酢、酒を入れ中火にかけます。沸騰したら弱火にし、ネギを加え、時々アクを取りながら煮ます。
- （味付け）野菜が柔らかくなれば、菜の花も加え、しょうゆで味をつけ、オーブントースター等で焼いた餅も加え、器に盛りつけ、お好みでゆずの皮を乗せます。
キッチンメモ
鯛のあらを使ったお雑煮です。
鯛から出たうま味がとにかく汁に出て贅沢。
そこにモチモチのお餅を投入。
美味しくないわけがない。
お正月に食べてもいいし。
春に食べてもいい、春らしさも感じます。
今回青味として菜の花を使いました。
三つ葉やセリでも風味がいいです。
鯛から出る油分（体にいい）もたっぷり。
思っていたよりも、こっくりとコクがあります。
じんわりあったまる感じもします。
結構油はありますが、臭みはないし、嫌な油っぽさではありません。
魚の脂は体にいいですしね。
あらの部分は、骨が多くて食べにくいのは、しかたないですね～
お餅を入れずに味噌で味付けすると味噌味の鯛のあら汁になります。
マジカルキッチン料理レシピ
鯛のあらの臭みを抜く方法も紹介
一緒に煮る大根やにんじんはお好きな具にかえても。
煮汁に加えた「酢」
これは味のためではなく。
魚の骨からカルシウムを出すために加えています。
鮭のあらでもよく作るのですが、そこでも酢を加えてます。
骨付きの鶏や鶏がらスープを取る時も「酢」「レモン汁」を加えて煮込んで、カルシウムを出すようにしています。
酢を加えても、煮ると酸味は飛ぶので大丈夫です。
電気圧力鍋（インスタントポット）で鯛のあら汁
インスタントポットで鯛のあら汁を作ってみました。
電気圧力鍋 Instant Pot 5.7L
鯛の下ごしらえ、熱湯につけてウロコをとる工程まではガス台のお鍋で作業。
その後の汁を煮る作業をインスタントポットにお任せ。
ボタン一つで、火加減等気にせずできるのがいいですね。
スープモードの低で10分、ナチュラルリリース
他の電気圧力鍋にも「スープ、汁物」はたいていあるようです。
「鍋物」コースとか
ナチュラルリリースと言うのは、圧力が下がるまで自然に待つことです。
（強制排出せずに）
塩は最初に加えて、しょうゆや菜の花は出来上がってから加えます。
（インスタントポットの場合は、炒め物モードで温め）
注意する点は、鍋で作るよりも野菜が柔らかくなりやすいこと。
厚みが薄いと柔らかくなりすぎることに。
できあがり、煮崩れないし、野菜も柔らかくなっていい感じでした。
汁に透明感もあって、もちろんおいしかったです。
今は電気圧力鍋を使ってます
電気圧力鍋は万能調理鍋とも呼ばれるように
一台で煮こみ、スロークッカー、発酵、蒸し等便利に使えます。
炊飯に活躍、後よく作るのが、汁物、おでん、角煮、ジャムです。
手羽元もほろりと煮ることができます。
鯛のあら、塩焼きにして冷凍保存で後で使う
鯛のあら、すぐに料理に使わない場合は？
一度塩焼きにしておくと後から使えて便利です。
この後、あら汁にしても出汁がでます。
手順2でウロコをとったあと、塩をふって魚焼きグリルで焼きます。
冷凍保存もできます。
鯛のあら、臭みを感じさせないために
鯛というと高級魚のイメージがありますが、鯛のあらなら気軽に買えます。
見つけたらぜひ手に取ってみてください。
魚売り場で下処理済みなものも多いですよ。
そういうお店の鯛のあらはウロコも少なくて下処理も簡単です。
あまり下処理していないお店の鯛は、結構ウロコがびっしりです。
鯛のあらの臭みを感じさせない方法6つ
このポイントは鯛以外の魚のあらにも有効です。
最初にあらに塩をふっておくことで、生臭みを含む、水が出てきます。
30分程度おいておきます。
湯につける、くぐらせる作業
ウロコがとりやすくなります。
ウロコは包丁の背で簡単にとれるくらいになります。
この作業は、さっとでOK
火にかけすぎると、身が崩れやすく、鯛の皮ももろくなります。
酒、しょうが、ねぎも魚の臭みとりに有効です。
煮ているとき、アクが出るので取り除きます。
このアクにも魚の臭みが出ています。
また、上で書いたように一度塩焼きにしても臭みけしになります。
マジカルキッチン流お餅の食べ方
マジカルキッチン流お正月シーズンのお餅の食べ方。
とりあえず元旦にお雑煮。
マジカルキッチン料理の食材
そのうち、きな粉のお餅もいいですね。
寒くてたまらず、鏡開きの前だけどお汁粉。
3が日も終わり、ご飯がない時はスープに入れてスープ雑煮に。
コンソメ系もクリーム系も合います。
小さめに切ってオーブントースターでこんがり焼いて浮かべると香ばしいクルトン風に。
あっさりと食べるなら、餅雑煮も。
こちらはお茶漬けの素を使って簡単に。
おせち料理や和食に飽きたら、にんにく、チーズを使った洋風料理が恋しくなります。
お餅のピザやピザにお餅をトッピングしたもの。
餅グラタンの出番です。
お餅そろそろ使い切りたいなぁという時期になると。
餅の炒めもの。
キムチを加えてがっつりと。
お好み焼きにさいの目に切ったお餅を加えて焼いたものもモチモチおいしい。
同じようにさいの目に切ったお餅をパンケーキやホットケーキに加えても。
こちらもモチモチのホットケーキになります。
黒蜜やきな粉、小豆を添えて。
マジカルキッチン季節の特集
マジカルキッチン料理のTips
お正月、餅やおせちなどなど作り置きした料理が余るなんてことありませんか。
そんなお正月に余りがちな料理や食材を美味しくリメイク。
受験シーズンに成績も気持ちも上にのび～る
受験生のおやつや軽いご飯にお餅はいかが。
お餅と受験、マジカルキッチン流語呂合わせです。
『成績も気持ち（モチ）も、上にのび～る』
お餅は日本の伝統食、もともと縁起のいい食べ物です。
消化が悪いイメージのあるお餅ですが、実は消化はいいのです。
マジカルキッチン季節の特集
菜の花について
春に黄色い花を咲かせる菜の花
野菜として食べる時は、茎やつぼみの部分をいただきます。
独特のほろ苦さや香りを持つ菜の花。
冬から春にかけて旬をむかえる野菜です。
鮮やかな緑色で食卓に春を呼び込み、華やかに彩ってくれます。
栄養もカロテンやビタミンが豊富に含まれています。
菜の花の選び方について
つぼみが固くしまって密集して、花がひらいていないものが新鮮です。
時間がたつと、花が咲き固くなり味が落ちます。
色は緑が鮮やかなものを。
菜の花の栄養
ベータカロテンの含有量が多く、カルシウム、鉄分。食物繊維が豊富。
貧血の予防にも
ビタミンBやCも含まれ疲労回復や美肌効果も期待できます。
菜の花の保存のコツ
乾燥を防ぐために濡らした新聞紙などの紙に包んで、冷蔵庫で保存します。
傷むのが早いので、置いておくよりは、一度に全部ゆでてしまって、サラダ、おひたし、和え物に。
菜の花のゆで方
ゆで方、菜の花1把200g、湯3カップ、塩小さじ1。塩は湯の1～2％程度
ゆでる前に水に1時間ほどつけておくと、元気になります。
茎と葉を分けて時間差でゆでるようにします。
茎が長い菜の花は2.3等分に茎と葉の部分に切りわけます。
固い茎は少し時間がかかり、上のつぼみや葉の部分は火の通りがいいからです。
根元を湯につけ、20秒程度したら葉も入れて30秒から1分程度ゆでます。
茹で過ぎると柔らかくなります。
電子レンジで菜の花のゆで方
電子レンジで菜の花をゆでる方法です。
菜の花100g（1/2把）を洗って水けのついたまま、耐熱性のお皿に乗せます。
大きければ、長さを半分に切って乗せます。
ふんわりとラップをかけるか。
電子レンジ用のフタをして、電子レンジ500wで約3分加熱します。
（固ければ少し延長を）
ゆでた菜の花、すぐに冷水につける（さらす）？つけない？
水っぽくなるので、水につけない。（少し硬めにゆでて、素早くザルに広げて冷ます）
ゆでたらすぐに冷水につけて色止めする。
料理の本で、どちらもみかけます。
水っぽさが気になる方は水にさらさずに、ザルに広げて冷ます方法がおすすめです。
水にさらす場合も短時間にします。
マジカルキッチン流菜の花の食べ方
つぼみのある穂先部分は、長めにカットして後から飾ると仕上がりがきれいです。
もちもち＆とろ～りWの幸せ
あさりと菜の花、卵がホワイトソースに包まれて
鯛のあらで贅沢雑煮
菜の花を加えて緑黄色野菜の栄養もゲット
菜の花の歴史
菜の花は弥生時代に、中国から日本に入ってきました。
当時は菜の花の種から油が摂られ、灯りの油に使われていました。
実は菜の花を野菜として食べだしたのは、明治以降、比較的歴史が浅いのです。
菜の花の黄色は春の始まり
4月の川沿いの桜と菜の花の競演。
春の花、ピンクの桜と黄色い菜の花。咲く時期は菜の花のほうが先です。
川沿いや田んぼが菜の花の黄色に染まっているのを見ると春の始まりを感じます。
菜の花の明るい黄色は春の始まりを告げる色。
他にも春を呼ぶ黄色い花は、スイセン、たんぽぽ、ミモザやれんぎょうなどあります。
これら黄色いは春浅い頃、起きたばかりの昆虫たちが集まりやすい色だそうです。
人間にとっても目立つ色ですね。
春は黄色い花から始まって次第に桃や桜のピンク色などカラフルに花を咲かせていくようです。
