白菜を使ったマジカルキッチン料理レシピのコーナーです。
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豆の野菜料理メニュー
白菜の旬
11月から2月、寒い時期が美味しい葉物野菜になります。
白菜の栄養
ビタミンC、K、カリウム、食物繊維等が含まれます。
白菜は淡色野菜。
けれど、外葉の緑色が濃い部分はβ-カロテンも含まれます。
白菜のうま味成分、グルタミン酸は芯の方が多く含まれます。
甘くておいしいので煮物炒め物に活用を。
白菜の選び方
丸ごとの場合、ずっしりと重いもの、巻きがしっかりしたものを。
切り口の色は白色だと収穫後時間がたっていない証拠。
半分にカットされた白菜の場合
古くなると断面が盛り上がってくるので平らなものを選びます。
断面の色は黄色、古くなると成長して緑がかってきます。
白菜の黒い点々ってカビ？食べられる？
黒いポツポツしたはん点がでた白菜ありますよね。
あの点々は、カビではありません。食べても問題なし、大丈夫です。
ポリフェノールの1種になります。
肥料のやりすぎや天候条件により、白菜にこのような現象が起こります
白菜の冷凍保存
白菜は生をそのまま冷凍保存可能です。
ざく切り等にして冷凍保存袋に入れて冷凍。
1か月程度保存できます。
凍ったまま汁物、鍋物に使えます。
生がかさばる場合は塩もみ、レンジで蒸した白菜を冷凍しても。
白菜1玉、葉1枚の重量はどのくらい？
白菜中サイズ1玉＝1.5～2.5キロになります。
白菜の葉1枚=90～100g
