寒い時期が旬、緑のブロッコリー、茎も使います。ブロッコリーを使ったマジカルキッチン料理レシピコーナーです。
野菜料理メニュー
豆の野菜料理メニュー
ブロッコリーはアブラナ科の野菜で緑黄色野菜
ちなみにカリフラワーはブロッコリーが突然変異したものを品種改良した野菜になります。
ブロッコリーの旬
ブロッコリーの旬は11月から3月。冬野菜になります。
ブロッコリーの選び方
緑色の濃いもの。つぼみが密集してこんもりしているもの。
切り口にすが入っていないもの、乾燥していないものを選びます。
紫色のブロッコリーは大丈夫？
緑色のほか、紫色がかったブロッコリーが出回ることもあります。
新鮮でない？味が悪い？そんなことはありません。
あの色は、ブロッコリーが寒さに耐えて甘くなった証拠。
ポリフェノールの一種、アントシアンの色。
もちろん、食べて問題なし。
それどころか、紫色のブロッコリーは甘くて美味しい色なんです。
ブロッコリーの栄養
ビタミンC、E、β-カロテン、カルシウム、葉酸など。
ブロッコリー、上の部分は蕾（つぼみ）下の部分は茎。
実は茎部分の方が蕾よりもβカロテンが豊富。
捨てずに使います。
食べる際は、皮を厚めにむけばOK
レンジで下ごしらえ
ブロッコリーのビタミンCは水溶性でゆでると水に溶けだします。
電子レンジで加熱して蒸すとゆでるよりもビタミン類の損失が抑えられます。
ブロッコリーの保存法
ビニール袋に入れて野菜室で保存しますが、早めに使います。
一度にまとめて下ごしらえしておくのがおすすめ。
ゆでたものを冷凍保存しても便利に使えます。
ブロッコリー1株の重量はどのくらい？
ブロッコリー1株＝約200g
ブロッコリー100g＝約1/2株になります。
