しし唐や甘長唐辛子を使ったマジカルキッチン料理レシピのコーナーです。
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ピーマンや唐辛子の仲間になります。
しし唐の「しし」は「獅子」を指します。
獅子の頭に似ていることが語源です。
しし唐の旬
露地もののしし唐の旬は6月から9月。夏野菜になります。
熟すと唐辛子のように赤色になります。
しし唐の選び方
ヘタが鮮やかな緑色、表面に光沢がありハリのあるしし唐を選びます。
しし唐の栄養
しし唐は緑黄色野菜。
β-カロテン、ビタミンCが豊富。ビタミンE、K、カリウム、食物繊維等も
β-カロテンの吸収率は油と一緒に摂ることで吸収率が高まります。
しし唐の冷凍保存法
しし唐は生のまま冷凍可能です。
ヘタを切り落とさず茎だけを切り冷凍保存袋に入れて冷凍します。
2カ月程度保存可能
1本丸ごと使う時は、凍ったまま、爪楊枝で数か所穴をあけるか、切れ目を入れて使います。
しし唐のかわりに「ピーマン」
しし唐を使ったレシピはピーマンに置き換え可能。
辛いしし唐があるのはなぜ？
しし唐は唐辛子を品種改良して基本的に辛味はありません。
ただ生育途中でストレスが加わると辛みが生じることがあります。
家庭菜園で毎年作りますが、猛暑の年は唐辛子くらい辛いしし唐に育ちました。
間違えて唐辛子を植えたのかと思ったほど。
暑さのピークが過ぎると、とたんに普通のしし唐になりました。
高温以外にも肥料、水不足でもストレスがかかります。
辛いしし唐の見分け方。
絶対とは言えませんが見た目、いびつなもの、変色しているものは辛いものが多いようです。,/p>
