しし唐豚味噌

材料

• しし唐 ・・・80g
• 赤味噌　・・・30g
• 味噌　・・・50g
• 豚ひき肉　・・・120g
• にんにくみじん切りまたはすりおろし　・・・小さじ1
• しょうがすりおろし　・・・小さじ1
• 砂糖　・・・40g
• みりん　・・・大さじ1
• 酒　・・・大さじ3
• 水　・・・大さじ1
• しょうゆ　・・・小さじ1/2
• ごま油　・・・少々
• 白すりごま 　・・・適量

作り方

1. しし唐はヘタを落として小口切りに。
2. フライパンを火にかけ、サラダ油小さじ1をひき、豚肉、しょうが、にんにくを炒めます。色が変われば、味噌、砂糖を加えてざっと炒めます。
3. しし唐も加え、水、みりん、酒を加え汁気が少なくなるまで炒めます。仕上げにしょうゆ、すりごまを加え、ごま油少々をたらします。

キッチンメモ

甘辛味噌味がどこか懐かしい味。
豚のひき肉と味噌、しし唐で作る豚味噌です。

おかず兼調味料。これだけ食べると味が濃いですよ。
しし唐がメイン食材と言うよりは豚味噌が主役です。

お茶碗持って待機したくなる常備菜。

焦げつきそうになったら火を弱めます。
酒や水等水分を足してください。

もし辛いしし唐があれば、ぜひぜひお試しを。
辛いしし唐と辛くないしし唐ミックスしてまとめて刻んで作りました。

ご飯にぴったりのピリ辛なおともができます。
辛くないしし唐の場合は、豆板醤やコチュジャンを加えて作るとピリ辛になります。

豚肉ひき肉と味噌を炒めた豚味噌。
鹿児島県の郷土料理になります。
各家庭でそれぞれ少しずつ材料、味、作り方が違うそうです。
基本的に味は甘め。
味噌は麦みそが多いとのこと。

ご飯のおかずにぴったりの豚味噌、おにぎりにもいいですね。

最後に加えるしょうゆは味を見て加減して。
味が決まっている場合は、しょうゆナシで。

味噌は家にある味噌で作ってみてください。

ご飯のおかず以外にも、食べる調味料として料理の味付けに活用できます。

オリーブオイル、酢、塩、こしょうを下味に。
豚味噌をプラスしたサラダです。

しし唐の割合多め版

味噌に対してしし唐の割合を多くすると、あっさり気味のしし唐味噌になります。
ご飯のともにぴったり。

作り方は同じです。

• しし唐 ・・・160g
• 味噌　・・・100g
• 豚ひき肉　・・・200g
• にんにくみじん切りまたはすりおろし　・・・小さじ1
• しょうがすりおろし　・・・小さじ1
• 砂糖　・・・30g
• みりん　・・・大さじ1
• 酒　・・・大さじ3
• 水　・・・大さじ1
• ごま油　・・・少々
• 白すりごま 　・・・適量

豚味噌の使い道

豚味噌は、甘辛味なのでとにかくご飯に合います。
ご飯にこれさえあれば幸せ状態に。

ご飯と食べる以外にも使い道は色々。
あると便利な調味料として使えます。
【食べる調味料】の先駆けですね。

ちょっと何か調味料と言うときにあれこれ使えます。
おつまみ作りにも使えますよ。
焼いた油揚げに豚味噌。
ピザ風にしてもいいですね。
薬味はネギも合います。

ご飯類は何にしてもおいしい。
チーズやマヨネーズとの相性もいいですよ。

サラダにする場合は下味に酢、オリーブオイル、こしょうをかけて、豚味噌をあえます。
お好みでマヨネーズを。

夏にぴったりの冷奴に豚味噌は、絶対のおすすめ。
普段の倍お豆腐を食べてしまいそうな勢い。

納豆に豚味噌。味噌と納豆は共に大豆製品なので相性がいい。
そこに豚が入ることで冷奴と同じく、納豆がいくらでも食べられそう。

辛いしし唐の使い道

夏にたくさん実をつけるしし唐。
家庭菜園やっていると時々辛いしし唐ができるんです。
辛いしし唐って激辛ですよね。
口の中がしびれる辛さ。

生の状態で切ると、すでに辛そうな匂いがします。

辛いしし唐、どうやって消費しようと悩むことありませんか？
使い道をいくつかピックアップしました。

基本、しし唐と言うよりも唐辛子、青唐辛子と考えて使えばOK。

数本しかないなら、普段の炒め物等に刻んで加えてピリ辛炒め物に。
カレーに加えてもカモフラージュされていいかもしれません。
しし唐ペペロンチーノにすると、唐辛子いらずでピリ辛パスタに。

エスニックな料理とも相性がいいですよ。

問題はたくさんある場合です。
一度に食べる料理には向かないので、少しずつ食べるご飯の友系のおかずや調味料にします。

今回のような肉味噌炒め、味噌炒め。
しし唐の佃煮風。
どれも刻んで作ります。

辛いしし唐のできるわけ

本来は辛くないはずのしし唐。
辛いしし唐はなぜできるのか？

聞いた話によるとしし唐にストレスがかかると防衛本能が働いて辛くなるそうです。
例えば水不足等。

今年苗を植えたしし唐がまさにそうでした。
猛暑の7，8月とものすごく辛いしし唐ばかりが採れて。
しかも長さが短くて発育不良気味のものも多い。

あれ？唐辛子の苗と間違えた？
と思うほどでした。
ロシアンルーレットのように時々辛いのに当たるのではなく、すべてが激辛。
潔さに拍手！

そして普通のしし唐をあきらめた夏が過ぎ去り。
秋の涼しい風が吹き、過ごしやすくなったころ。
急に辛くない見た目も普通のしし唐ができるようになりました。

暑さもやっぱりしし唐栽培のストレスなんですね。

ちなみに去年はお店で買った甘長唐辛子が激辛でした。
こちらは全てが辛いわけではなく、ロシアンルーレットのように時々当たります。

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