定番ポテトサラダから、アレンジ料理まで、じゃがいもを使ったマジカルキッチン料理レシピのコーナーです。
料理のコツとともにお届けします。
じゃがいもの旬
1年中出回る定番野菜ですが、品種、産地により旬が違います。
一大産地は北海道、春に植えて収穫は8～10月。
じゃがいもの選び方
しなびたもの、柔らかいものは避け、ふっくらしたものを選びます。
芽が出たもの、皮が緑色のものも避けます。
じゃがいもの芽や緑色の皮（やその下）は毒性が
ソラニンと言う毒性が含まれます。
皮を厚くむいたり、芽を取り除いて食べます。
じゃがいもの栄養
じゃがいもはビタミンCが豊富。
加熱しても比較的壊れにくいのも特徴です。
ただし、ゆでるとゆで汁にビタミンCが溶けだします。
食物繊維、カリウムも豊富に含まれます。
新じゃがいもについて
新じゃがは収穫後すぐに出荷されるじゃがいも。
小さいものが多く、皮が薄いのが特徴です。
水分量が多くみずみずしいじゃがいもで、皮ごと食べられます。
普通のジャガイモより日持ちがしないので、購入後は早めに調理します。
じゃがいも1個の重量はどのくらい？
じゃがいも中1個＝150gになります。
じゃがいも100g＝2/3個
