ごぼうを使ったレシピ
14件のレシピがあります
ごぼうを使ったマジカルキッチン料理レシピのコーナーです。
ごぼうの定番ご飯ものもあります。
ごぼうは食物繊維豊富、イヌリン、セルロース。
また、カリウム、カルシウムも
ごぼうの下ごしらえについて
ゴボウの皮むく?むかない?
ゴボウの皮には、アクもありますが。
うまみ、香り成分、ポリフェノールも多く含まれます。
皮をむかずにたわしでこする程度でOK
皮を洗う時は、タワシなどで軽く洗います。
ごぼうの色を白く仕上げたい時は切った後、酢水につけてさらします。
それ以外は水にさらさなくても構いませんが
切ったらすぐに調理するようにします。
ゴボウのアクはポリフェノールも含まれます。
水にさらしすぎるとゴボウの香りも飛びすぎるので注意します。
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