ごぼうを使ったマジカルキッチン料理レシピのコーナーです。
ごぼうの定番ご飯ものもあります。
ごぼうの旬
11月から1月
4月終わりから6月の初夏には新ごぼうの旬があります。
香りがよく柔らかい早採りのごぼうです。
ごぼうの栄養
ごぼうは食物繊維豊富、イヌリン、セルロース。
また、カリウム、カルシウムも
ごぼうの食物繊維は、不溶性食物繊維、水溶性食物繊維どちらも多く含まれます。
ごぼうの下ごしらえについて
ゴボウの皮むく？むかない？
ゴボウの皮には、アクもありますが。
うまみ、香り成分、ポリフェノールも多く含まれます。
ごぼうに含まれるポリフェノールはクロロゲン酸。
抗酸化作用をもちます。
皮をむかずにたわしでこする程度でOK
皮を洗う時は、タワシなどで軽く洗います。
ごぼうの色を白く仕上げたい時は切った後、酢水につけてさらします。
それ以外は水にさらさなくても構いませんが切ったらすぐに調理するようにします。
ゴボウのアクはポリフェノールも含まれます。
水にさらしすぎるとゴボウの香りも飛びすぎるので注意します。
泥付きごぼうの保存法
乾燥防止のため新聞紙で包み、冷暗所で保存。
2週間程度保存できます。
寒い時期は室温で大丈夫ですが、それ以外の時期は冷蔵庫の野菜室で。
ごぼうの冷凍法
ごぼうは生のまま冷凍可能。
薄切りやささがきなど、使いやすい大きさに切り、水けをキッチンペーパーでとります。
冷凍用保存袋に平らに並べて保存します。
（空気をしっかりと抜く）
約1ヵ月保存できます。
凍ったまま煮物、汁物、炊き込みご飯に使えます。
細かく切らずに冷凍も可能。
冷凍用保存袋のサイズにゴボウをカットして冷凍します。
室温に数分置けばカットできます。
ごぼうの大量消費レシピ
ごぼうがたくさんあってどうしよう。
そんな時におススメなのが、ごぼうのポタージュ。
牛乳を入れる前の段階で冷凍保存も可能です。
ごぼう1本はどのくらい？
ごぼう1本＝100～150g（もっと大きいものもあります）
