ごぼうを使ったレシピ

ごぼうを使ったマジカルキッチン料理レシピのコーナーです。
ごぼうの定番ご飯ものもあります。

ごぼうは食物繊維豊富、イヌリン、セルロース。
また、カリウム、カルシウムも

ごぼうの下ごしらえについて

ゴボウの皮むく？むかない？

ゴボウの皮には、アクもありますが。
うまみ、香り成分、ポリフェノールも多く含まれます。
皮をむかずにたわしでこする程度でOK

皮を洗う時は、タワシなどで軽く洗います。
ごぼうの色を白く仕上げたい時は切った後、酢水につけてさらします。

それ以外は水にさらさなくても構いませんが
切ったらすぐに調理するようにします。
ゴボウのアクはポリフェノールも含まれます。
水にさらしすぎるとゴボウの香りも飛びすぎるので注意します。