うなぎの蒲焼きを柳川風に。

うなぎとゴボウの卵とじ


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うなぎを使った柳川風の卵とじの作り方。
たまごが優しく包みます。

うなぎとゴボウの卵とじ

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 20分 分量: 2人分

材料

  • うなぎ蒲焼 ・・・80g
  • ごぼう ・・・1/2本
  • 玉ねぎ ・・・小1個
  • 三つ葉 ・・・2本
  • 酒 ・・・大さじ1
  • みりん ・・・大さじ1
  • しょうゆ ・・・大さじ2
  • 砂糖 ・・・小さじ2
  • 水 ・・・200ml
  • 卵 ・・・3個

作り方

  1. 玉ねぎは薄切りに。三つ葉はざく切りに。うなぎは7、8ミリに刻みます。
    ごぼうは、包丁の背かたわしで、ざっと皮をこそげて、ささがきにします。
  2. お鍋に水を入れて、水気を切ったごぼうを入れて、火にかけてフタをします。
  3. 煮立てば酒、砂糖、みりんを加えます。玉ねぎを加えてひと煮立ちすれば、しょうゆを加えます。
  4. うなぎ、適当な長さに切ったかいわれを順に入れて、溶き卵を回し入れフタし、卵が好みの固さになればできあがりです。

キッチンメモ

うなぎを使った柳川風の卵とじはごちそう感あり。
ゴボウとうなぎを優しいたまごが包みます。
ご飯にのせれば丼風。

2人で食べるには少ないなといううなぎの蒲焼きもこうすれば満足。

豚や牛を使った柳川風の卵とじもよく作ります。
三つ葉は、かいわれや水菜でも。

ごぼうの下ごしらえについて

ごぼうの下ごしらえって皮はどうするんだっけ?
水にさらして、お酢をいれる?それとも?などなど、迷う事ありませんか。

ごぼうの皮について

皮はむかずに使います。
土付きごぼうの場合、しっかりとタワシで土を落とし表面を軽くこそげるようにすればキレイになっています。
それでも落ちてない場合は、包丁の背で汚れをこそげるようにします。

ごぼうの皮のあたりには、ごぼう独特の香りや栄養がたくさんあるので、皮をしっかりむくともったいないのです。

ごぼうのアク抜きについて

水にさらしすぎるとごぼうの香りと栄養が飛んでしまいます。
ごぼうを白くしたい料理以外は、そのまま使うか、さっと水につける程度にします。
切ってすぐに調理すると香りが抜けません。

うなぎとゴボウの卵とじと同じ材料で作れる料理

材料: うなぎ| ごぼう| 三つ葉・セリ| 玉ねぎ|

材料大分類:|芋類・南瓜・根菜類|野菜|香味野菜・薬味・ハーブ|魚介類|

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