うなぎとゴボウの卵とじ

材料

• うなぎ蒲焼 ・・・80g
• ごぼう　・・・1/2本
• 玉ねぎ　・・・小1個
• 三つ葉　・・・2本
• 酒　・・・大さじ1
• みりん　・・・大さじ1
• しょうゆ　・・・大さじ2
• 砂糖　・・・小さじ2
• 水　・・・200ml
• 卵　・・・3個

作り方

1. 玉ねぎは薄切りに。三つ葉はざく切りに。うなぎは7、8ミリに刻みます。ごぼうはたわしで、ざっと洗い水を張ったボウルの上でささがきにし、ひと洗いします。
2. お鍋に水を入れて、水気を切ったごぼうを入れて、火にかけてフタをします。煮立てば酒、砂糖、みりんを加えます。玉ねぎを加えてひと煮立ちすれば、しょうゆを加えます。
3. うなぎ、適当な長さに切った三つ葉を順に入れて、溶き卵を回し入れフタし、卵が好みの固さになればできあがりです。

キッチンメモ

うなぎを使った柳川風の卵とじはごちそう感あり。
ゴボウとうなぎを優しいたまごが包みます。
ご飯にのせれば丼風。

2人で食べるには少ないなといううなぎの蒲焼きもこうすれば満足。

豚や牛を使った柳川風の卵とじもよく作ります。
三つ葉は、かいわれや水菜でも。

豚とごぼうの柳川風

豚とごぼうを煮て卵でとじた柳川風。
柳川風の由来や卵とじの魅力についても。

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ごぼうの下ごしらえについて

ごぼうの下ごしらえって皮はどうするんだっけ？
水にさらして、お酢をいれる？それとも？などなど、迷う事ありませんか。

ごぼうは皮や皮の周りにも栄養が豊富にあります。
ごぼう独特の香りもあります。
基本的に皮はむかずにOKです。

土付きごぼうの場合、タワシで土を落とせばキレイになっています。
それでも落ちてない場合は、包丁の背で汚れをこそげるようにします。

ごぼうのアク抜きについて

ごぼうを水にさらす時間が長いとごぼうの香りと栄養が水に溶け出てしまいます。
ごぼうを白くしたい料理以外は、そのまま使うか、さっと水につける程度にします。
切ってすぐに調理すると香りが抜けません。

マジカルキッチンレシピ、卵とじいろいろ。

マジカルキッチン料理のTips

柳川風の柳川とは店名？それとも地名から？

柳川風の由来について。
元々は【柳川鍋】と呼ばれ、どじょうとごぼうを煮て卵でとじた料理を表します。
江戸時代、東京生まれの料理になります。

浅めの土鍋にささがきゴボウを敷き、開いたどじょうを加えます。
しょうゆ、砂糖、だしの甘辛い汁で煮て卵でとじて作ります。

【柳川】の由来には諸説あり。
ひとつは、江戸時代東京日本橋の柳川と言う店名に由来するもの。
もう一つは、土鍋の産地が柳川（福岡県）だったからと言う説です。

さらにどじょうが柳の葉に似ていたからついたとも言われています。

今日ではごぼうを使って卵でとじる料理を指すようになりました。

どじょうのかわりに、ウナギのかば焼き、豚肉、牛肉。
魚のかば焼き缶詰でも美味しく作れますよ。