れんこん

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食材：芋類・南瓜料理メニュー

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レンコンの旬

11月から2月。

レンコンの選び方

ふっくらと太いもの。
穴の内側が黒くないもの。

レンコンの栄養

レンコンには、食物繊維、カリウム、ビタミンC等が含まれます。

れんこんのアクはタンニン。ポリフェノールの一種です。

タンニンは皮と皮の付近に多く含まれます。

白く調理したい場合を除いて。
皮をむかないか、軽くこそげる程度にすると皮をむくより栄養がとれます。

レンコンのアク抜き

水や酢水にさらす場合は短時間で。