れんこんを使ったレシピ

レンコンを使ったマジカルキッチン料理レシピのコーナーです。

レンコンには、食物繊維、カリウム、ビタミンｃ等が含まれます。

れんこんのアクはタンニン。ポリフェノールの一種です。

タンニンは皮と皮の付近に多く含まれます。
白く調理したい場合を除いて。
皮をむかないか、軽くこそげる程度にすると皮をむくより栄養がとれます。

レンコンのアク抜き

水や酢水にさらす場合は短時間で。
アクにも栄養成分であるタンニンが含まれます。
また、カリウム、ビタミンCも水に流出します。