レンコンを使ったマジカルキッチン料理レシピのコーナーです。
レンコンの旬
11月から2月。
レンコンの選び方
ふっくらと太いもの。
穴の内側が黒くないもの。
レンコンの栄養
レンコンには、食物繊維、カリウム、ビタミンC等が含まれます。
れんこんのアクはタンニン。ポリフェノールの一種です。
タンニンは皮と皮の付近に多く含まれます。
白く調理したい場合を除いて。
皮をむかないか、軽くこそげる程度にすると皮をむくより栄養がとれます。
レンコンのアク抜き
水や酢水にさらす場合は短時間で。
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