冷蔵庫の残り野菜でなめらかポタージュを。

野菜ポタージュ


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野菜たっぷりポタージュスープ。
定番のスープを美味しく滑らかに作るコツここにあり。

野菜ポタージュ

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 50分 分量: 6人分

材料

  • じゃがいも ・・・3個
  • にんじん ・・・1/2本
  • 玉ねぎ ・・・1個
  • セロリ(あれば) ・・・1/2本
  • ローリエ ・・・1枚
  • スープ(または水と固形コンソメ1個) ・・・かぶる程度
  • 豆乳(または牛乳) ・・・300ml
  • 塩 ・・・約小さじ1/2
  • こしょう ・・・少々
  • バター ・・・大さじ1
  • パセリ ・・・少々

作り方

  1. 玉ねぎは薄切り。にんじんは、3ミリ厚さのいちょう切りに。じゃがいもは半分にして、3ミリ厚さに切ります。セロリは薄切りに。
  2. 鍋にバター大さじ1を熱し、じゃがいも以外を中火で炒めます。(時間があればじっくり炒める)
  3. 玉ねぎがしんなりすれば、じゃがいも、ローリエ、スープ(固形コンソメと水)をかぶる程度に加え、はじめは強火、煮立てば、中火から弱火で煮ます。噴いたら火を弱めて。
  4. 野菜が柔らかくなれば、火を止めローリエを取りだし、あら熱を取り(60℃以下)、ミキサーにかけてなめらかにします。
  5. ミキサーに残っているものを取るために、ミキサーに牛乳を入れて回します。
  6. 4を鍋に戻し入れ温め(焦げ付かないように鍋底からかき混ぜながら)煮立ったら5を加えて好みの濃度にのばし沸騰しないうちに火をとめて、塩、こしょうで味を調え、好みでパセリのみじん切りやクルトンなど浮身を浮かべます。

キッチンメモ

あたたかで、なめらかで、野菜がたっぷり、ポタージュスープ。
基本の野菜ポタージュです。
材料を少し薄めに切って、炒めて、スープで煮込む。
そして、野菜が柔らかくなれば、ミキサーにかけてなめらかにする。
次は、鍋に戻しいれ、牛乳でのばして、味付けすれば出来上がり。

ミキサーを買ったもののあまり使わないという人にもおすすめ。一度覚えたら、次もきっと作りたくなる味。

保温力の高いお鍋なら、野菜を煮込むとき、一度煮立たせて少し煮て、あとは火を止めてそのまま10分から15分置いておけば、野菜が余熱で柔らかくなります。
火にかけっぱなさなくても大丈夫、エコな節約。

具は基本、じゃがいも、玉ねぎ。あとは、冷蔵庫の残り野菜で作れます。
別名野菜室のお掃除スープ

スープの濃度は好みで牛乳や豆乳の量で加減してください。
加える水や牛乳は目分量。塩の量も、味見しながら。

野菜を炒める

野菜を炒めます。

水を加えて煮込む

水を加えて煮込みます。

ミキサーなどでなめらかにする

ミキサーやハンディーブレンダーでなめらかにします。
この段階で冷凍保存も可能。

量が多くて、ミキサーから溢れそうなら、何度かに分けてミキサーにかけてください。

ポタージュの素を作って冷凍保存も

ポタージュの素を作っておけば、忙しい朝もスープが飲めます。
手順4でミキサーにかけたものは、ポタージュの素として、冷凍保存もできます。

お弁当箱やタッパー容器に入れて冷凍

金属製のお弁当箱にビニール袋を広げてポタージュの素を入れて冷凍すると四角く固まって保存しやすく。
次に飲む時は、お鍋に牛乳、水と冷凍した物を入れて火にかけて溶かします。

ポタージュ色々

かぼちゃ、にんじん、変わったところではごぼうのポタージュが意外な美味しいです。
入れる野菜は、残り野菜やあまり野菜でOK。ニンジンを多く入れると、キャロットポタージュに。
ニンジンを入れなければ、じゃがいもポタージュに。

玉ねぎからおいしいだしが

どのスープを作るときも、玉ねぎは入れるようにします。
あればセロリを加えるといいかんじ。
セロリは冷凍保存もできます。使いやすい大きさにカットして冷凍して、スープやポトフ、パスタなどに使います。

スープの素について

ポタージュ作りにスープの素やコンソメですが、セロリが入るときは、ぐっと洋風の出しがでるので、入れなくても大丈夫です。

スープはいわゆるブイヨン、肉、野菜から取ったものを使います。和風の料理なら出しを使うところですね。
私は普段、洋風の料理には、野菜のみでとったスープを使っています。
野菜の皮、ヘタなどを貯めて水と一緒に煮だしてスープに。
これをベースに鍋物、味噌汁、洋風のシチューやポトフなど、香辛料や他の出しと合わせて作っています。

ミキサー選びについて

ミキサーってどれを選べばいいのか迷いませんか。
どんなことができるのか、どう選べばいいのか。
ポイントをマジカルキッチン料理お菓子のTipsにて紹介しています。

野菜ポタージュと同じ材料で作れる料理

材料: じゃがいも| セロリ| 牛乳| 玉ねぎ|

材料大分類:乳製品|芋類・根菜類|野菜|香味野菜・薬味・ハーブ|

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