材料
- じゃがいも ・・・3個
- にんじん ・・・1と1/2本（300g）
- 玉ねぎ ・・・大1個
- ローリエ ・・・1枚
- スープストック（または水と固形コンソメ1個） ・・・かぶる程度
- 豆乳（または牛乳） ・・・300ml
- 塩 ・・・約小さじ1/2
- こしょう ・・・少々
- ナツメグ ・・・少々
- バター ・・・大さじ1
- パセリ ・・・少々
作り方
- 玉ねぎは薄切り。にんじんは、3ミリ厚さのいちょう切りに。じゃがいもは半分にして、3ミリ厚さに切ります。
- 鍋にバター大さじ1を熱し、玉ねぎを炒め、塩少々（分量外）をふり、玉ねぎがしんなりすれば、じゃがいも、にんじんを加えてざっと炒め、ローリエ、スープ（固形コンソメと水）を加え、はじめは強火、煮立てば、中火から弱火で煮ます。
- 野菜が柔らかくなれば、火を止めローリエを取りだし、あら熱を取り（60℃以下）、ミキサーにかけてなめらかにします。
- 鍋に戻し入れて火にかけて温め（焦げ付かないように鍋底からかき混ぜながら煮立ったら牛乳も加えて好みの濃度にのばします。沸騰しないうちに火をとめて、塩、ナツメグ、こしょうで味をととのえます。好みでパセリのみじん切りやクルトンなど浮身を浮かべます。
キッチンメモ
明るい色のにんじんポタージュ。人参他の野菜の甘味がたっぷり優しい味がします。
作り方は基本のポタージュスープの作り方と同じです。
ポタージュスープの作り方のコツと材料に関して、アレンジ他
あたたかで、なめらかで、野菜がたっぷり、ポタージュスープ。
作り方は簡単、基本の手順を覚えたら後はお好みの野菜で。
最終的なとろみは好みで。牛乳や豆乳の量で加減してください。
加える水や牛乳は目分量。塩の量も、味見しながら。
ミキサーを買ったもののあまり使わないという人にもおすすめ。
自家製のポタージュスープは、一度覚えたら、次もきっと作りたくなる味。
基本の野菜ポタージュの手順
材料を少し薄めに切って、炒めて、スープで煮込む。
そして、野菜が柔らかくなれば、ミキサーにかけてなめらかにする。
次は、鍋に戻しいれ、牛乳でのばして、味付けすれば出来上がり。
写真でポタージュスープの作り方を説明
野菜を炒めます。
スープ（コンソメ、水）を加えて煮込みます。
ミキサーやハンディーブレンダーでなめらかにします。
ハンディーブレンダーの場合、ムラなく全体がなめらかになるように気をつけます。
粒々がなくなって、なめらかでプルンとしたデザートのようなペーストになればOK。
この段階で冷凍保存も可能です。
量が多い場合は、何度かに分けてミキサーにかけます。
こちらはニンジンのポタージュ。
ポタージュの素を作って冷凍保存も
ポタージュの素を作っておけば、忙しい朝もスープが飲めます。
野菜をスープで煮てミキサーにかけたペーストは、ポタージュの素として、冷凍保存もできます。
お弁当箱やタッパー容器に入れて冷凍すると四角く固まって保存しやすいです。
金属製のお弁当箱を使うと早く凍ります。
お弁当箱にビニール袋を広げてポタージュの素を入れて冷凍すると平たく四角く固まって保存しやすくなります。
ビニール袋に入れて凍らせたポタージュの素は、ジッパー付きポリ袋などに入れて冷凍保存。
次に飲む時は、お鍋に牛乳、水と冷凍した物を入れて火にかけて溶かします。
急ぐ時はレンジで半解凍してから。
ポタージュスープの材料に関して
具は基本、じゃがいも、玉ねぎ。あとは、冷蔵庫の残り野菜で作れます。
別名野菜室のお掃除スープ、少しずつ残った野菜を使ってしまいましょう。
かぼちゃで作ればパンプキンポタージュ、さつまいもならさつまいものポタージュ。
ほうれん草やブロッコリーで作ればグリーンがが綺麗なポタージュスープになります。
意外と美味しいのがごぼう、始めて作った時は半信半疑で作ったのですが、
今では定番のポタージュになっています。
どのスープを作るときも、玉ねぎは入れるようにします。
玉ねぎからいいだしがでます。
あればセロリを加えると一気に洋風の出しがでます。
セロリは冷凍保存もできます。
使いやすい大きさにカットして冷凍
スープやポトフ、パスタなどに使えます。
野菜を煮るスープについて
ポタージュスープに限らず、スープを作る材料によく出てくるのが「スープストック」野菜を煮込む際に使います。
自家製の鶏がらスープや野菜くずのスープ。
または【水と市販のコンソメの素】を使います。
コンソメの素はビーフ、チキンコンソメどちらでも。
中華の鶏ガラスープの素を使ってもOKです。
スープによっては水のみで作ってもおいしくできます。
