キャロットポタージュ

キャロットポタージュ

材料

  • じゃがいも ・・・3個
  • にんじん ・・・1と1/2本(300g)
  • 玉ねぎ ・・・大1個
  • ローリエ ・・・1枚
  • スープストック(または水と固形コンソメ1個) ・・・かぶる程度
  • 豆乳(または牛乳) ・・・300ml
  • 塩 ・・・約小さじ1/2
  • こしょう ・・・少々
  • ナツメグ ・・・少々
  • バター ・・・大さじ1
  • パセリ ・・・少々

作り方

  1. 玉ねぎは薄切り。にんじんは、3ミリ厚さのいちょう切りに。じゃがいもは半分にして、3ミリ厚さに切ります。
  2. 鍋にバター大さじ1を熱し、玉ねぎを炒め、塩少々(分量外)をふり、玉ねぎがしんなりすれば、じゃがいも、にんじんを加えてざっと炒め、ローリエ、スープ(固形コンソメと水)を加え、はじめは強火、煮立てば、中火から弱火で煮ます。
  3. 野菜が柔らかくなれば、火を止めローリエを取りだし、あら熱を取り(60℃以下)、ミキサーにかけてなめらかにします。
  4. 鍋に戻し入れて火にかけて温め(焦げ付かないように鍋底からかき混ぜながら煮立ったら牛乳も加えて好みの濃度にのばします。沸騰しないうちに火をとめて、塩、ナツメグ、こしょうで味をととのえます。好みでパセリのみじん切りやクルトンなど浮身を浮かべます。

キッチンメモ

明るい色のにんじんポタージュ。人参他の野菜の甘味がたっぷり優しい味がします。
作り方は基本のポタージュスープの作り方と同じです。