水っぽくない、味染みてる基本のポテトサラダの作り方。

ポテトサラダ


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基本のポテトサラダの作り方を丁寧に紹介します。
水気を出さないこと、下味をつけることでしっとりホクホクなポテトサラダを作ります。

ポテトサラダ

Photo: by Magical Kitchen

ポテトサラダが上手に作れたら
晩御飯のハンバーグだって、より美味しい。

母直伝、我が家のポテトサラダ
色のかわったノートに
懐かしい母の文字
やっと見つけた

秘密の秘密のポテトサラダ
赤鉛筆で「下ごしらえ大事」って書いてある。
守って私もつくります。

クリスマスレシピ特集へ

調理時間: 25分 分量: 4人分

材料

  • じゃがいも ・・・5個
  • にんじん ・・・1/2本
  • 玉ねぎ ・・・1/4個
  • ハムスライス ・・・4枚
  • きゅうり ・・・小1本
  • 酢 ・・・大さじ1
  • 塩 ・・・適量
  • こしょう ・・・少々
  • 砂糖 ・・・少々
  • オリーブオイル ・・・大さじ2
  • マヨネーズ ・・・約大さじ8

作り方

  1. じゃがいもは皮をむき、4つ割程度に。人参は6~7ミリ厚さのいちょう切り。 たまねぎは薄くスライスし、塩少々をふって水気を絞ります。きゅうりは、薄い輪切りにし、塩少々をふってしばらく置いてしんなりしたら、水気を絞ります。ハムは細切りか短冊切り。
  2. じゃがいもと人参を鍋に入れ、塩少々を加え、ひたひたの水でゆでます。竹串を刺して、じゃがいもと人参が竹串がすっと通る程度に柔らかくなったら、お湯を捨てます。再度フタをして、火にかけ水分を飛ばします。
  3. 火を止めて熱いうちに塩、酢、砂糖、オリーブオイル、こしょうを加え、軽く混ぜフタをして、1分ほど蒸らします。フタを開け、木べらでかき混ぜてジャガイモをつぶしながら水分を飛ばし粗熱が取れるまで冷まします。
  4. 刻んだハム、水気を絞ったきゅうりと、玉ねぎを加え、マヨネーズを加えて全体をあえます。

キッチンメモ

覚えてばっちり、定番サラダみんなの好きなポテトサラダ。
しっとりほくほく、クリーミー、具がゴロゴロ。
ジャガイモとマヨネーズは一体感のあるあ味に。
みんなの好きなメニューだから、おいしく失敗なく作りたい。
今回はポテトサラダの作り方を詳しく紹介します。
じゃがいも、ハム、玉ねぎ、きゅうり、マヨネーズを使った基本の味です。

家で作れば、じゃがいものつぶし具合もお好みで。
ざっくり潰してゴロゴロじゃがいものポテトサラダ
なめらかによくつぶしたポテトサラダ、あなたはどちらが好みですか?

ポテトサラダは家庭料理の永遠の定番。
マジカルキッチン、作り続けたい伝えたい定番料理コーナーをチェック。

作りたい定番料理レシピ特集

ポテトサラダのコツ

ポテトサラダのお悩みで多いのが、水っぽくなる。
味が染みないこと。
じゃがいもの水分を飛ばす、下味をつける。
この2点を守って、味が染みて水っぽくないポテトサラダを作りましょう。

じゃがいものゆで方にコツあり

じゃがいもはゆでてから一度湯を捨てます。
再度火にかけて粉ふき芋状にし、水分を飛ばすのがポイントです。
こうすることで、ジャガイモの水分が飛んでホクホク食感に。
ちなみに、このゆで汁は捨てずに、スープに利用できます。

じゃがいもはゆでずに蒸してもOK。
じゃがいもは、カットしたり皮をむくよりも、皮ごと丸まま蒸した方がホクホクします。
時間がかかるので、圧力鍋で蒸して作ってます。
電子レンジを使っても簡単です。

ポテトサラダの野菜の下ごしらえ

きゅうりや玉ねぎの水気が入ると味が水っぽくなります。
また傷みやすくなるので、水気は切って入れるようにします。

きゅうりは塩をふってしんなりしたあと水気を絞ることで
ポテトサラダが傷みやすくなるのを防ぐ効果もあります。

ポテトサラダ味付けのコツ

ポテトサラダを作る時、味付けを最後のマヨネーズのみに頼ってはダメ。
下味をつけることで、ポテトサラダの味が決まります。

じゃがいもが熱いうちに塩、酢、オリーブオイル等を加えて下味をつけます。
熱いうちに作業することで味が染み込みます。

じゃがいもを細かくつぶすほど、マヨネーズの量は多めに必要になります。

ポテトサラダの味付けの隠し味に少量の砂糖を加えてマイルドに。
マスタードや練り辛子を混ぜてもおいしいですよ。

ポテトサラダはお弁当に向かないってホント?

お弁当にポテトサラダ、市販のお弁当でもおなじみです。
でも実は、市販のお弁当のポテトサラダには腐敗防止のための添加物が入っているんです。

あたたかいじゃがいもと加熱していない野菜を混ぜること。
生野菜、マヨネーズには水分もあり菌の繁殖が心配。
そのような理由でポテトサラダは食中毒が起こりやすい食品と言われています。
夏の暑い時期、食中毒が心配な時期のお弁当には、ポテトサラダは入れないようにします。

ポテトサラダ風、さつまいも、かぼちゃのサラダ

じゃがいもだけでなく、さつまいも、かぼちゃを使っても美味しいサラダができます。

かぼちゃや、さつまいもは甘めなので、辛子、粒マスタードと相性がよく、大人っぽくなります。
スパイシーなソーセージを加えるのもおすすめです。

ポテトサラダのレトロな話

以前遊びに行くと寄っていたスパゲッティ屋さん。
そこで出てくるポテトサラダが好きでした。
スパゲッティにドリア何を頼んでも、ポテトサラダがついてきます。
アイスクリームのように半円形にディッシャーですくって盛りつけていて
家では見られないおすまし顔のポテトサラダに毎回ワクワクしてました。
具はあまり入っていなくて、なめらかなタイプ。
味の方も、酢がきいて、マヨネーズたっぷりの味ではないのが大人っぽいかんじでした。

家庭のポテトサラダとともに、懐かしく思い出す味です。

昭和レトロレシピ特集

ポテトサラダをアイスクリームディッシャーで盛りつけたい!

いつものポテトサラダもディッシャーで丸く盛りつけたら、簡単におしゃれなサラダに。
もちろん、アイスクリームにも使えます。
箱入りの大きなアイスから、アイスをすくうの憧れます。

オールステンレス製のディッシャーです。

ポテトサラダと同じ材料で作れる料理

材料: きゅうり| じゃがいも| にんじん| オリーブオイル| ベーコン・ハム類| マヨネーズ| 玉ねぎ| |

材料大分類:油脂類||芋類・南瓜・根菜類|調味料・甘味料・香辛料|野菜|

ポテトサラダと同じジャンルの料理

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