ブロッコリーのおいしい季節に作りたい優しいポタージュスープ。

ブロッコリーのポタージュ


主な食材: , , , ジャンル:
器具: 季節: ,

寒い季節にうれしいポタージュスープ、ブロッコリーと玉ねぎで作ります。
切って炒めて煮てミキサーにかけてなめらかに。

Photo: by Magical Kitchen

クリスマスレシピ特集へ

調理時間: 40分 分量: 4~5人分

材料

  • ブロッコリー ・・・大1個(300g)
  • 玉ねぎ ・・・約3/4個(130g)
  • ローリエ ・・・1枚
  • 水 ・・・300ml(かぶる程度)
  • 牛乳 ・・・約150ml
  • 塩 ・・・約小さじ1/4
  • こしょう ・・・少々
  • あればナツメグ ・・・少々
  • バター ・・・大さじ1

作り方

  1. ブロッコリーは小房に分け、2等分にし、茎の部分は皮をむき刻みます。玉ねぎは薄切りにします。
  2. 鍋にバター大さじ1を熱し、玉ねぎを炒め、塩少々(分量外)をふり、玉ねぎがしんなりすれば、ブロッコリーを加えてざっと炒め、ローリエ、水を加え、はじめは強火、煮立てば火を弱めて、中火から弱火で煮ます。
  3. 野菜が柔らかくなれば、火を止めローリエを取りだし、あら熱を取り(60℃以下)、ミキサーにかけてなめらかにします。
  4. 鍋に戻し入れて火にかけて温め(焦げ付かないように鍋底からかき混ぜる。)煮立ったら牛乳も加えて好みの濃度にのばします。沸騰しないうちに火をとめ、塩、ナツメグ、こしょうで味をととのえます。

キッチンメモ

ブロッコリーと玉ねぎで作るシンプルなポタージュスープです。
ブロッコリーのグリーンが優しいパステルカラーのスープに。

とろみも優しく野菜の味が楽しめます。

バターの代わりにオリーブオイル、牛乳のかわりに豆乳を使うとあっさりした風味になります。
冷凍のブロッコリーを使っても作れます。
解凍せずにそのまま使って。

ポタージュスープの作り方のコツと材料に関して、アレンジ他

あたたかで、なめらかで、野菜がたっぷり、ポタージュスープ。
作り方は簡単、基本の手順を覚えたら後はお好みの野菜で。

スープの濃度は好みで牛乳や豆乳の量で加減してください。
加える水や牛乳は目分量。塩の量も、味見しながら。

ミキサーを買ったもののあまり使わないという人にもおすすめ。
自家製のポタージュスープは、一度覚えたら、次もきっと作りたくなる味。

基本の野菜ポタージュの手順

材料を少し薄めに切って、炒めて、スープで煮込む。
そして、野菜が柔らかくなれば、ミキサーにかけてなめらかにする。
次は、鍋に戻しいれ、牛乳でのばして、味付けすれば出来上がり。

写真でポタージュスープの作り方を説明

野菜を炒める

野菜を炒めます。

水を加えて煮込む

スープ(コンソメ、水)を加えて煮込みます。

ミキサーなどでなめらかにする

ミキサーやハンディーブレンダーでなめらかにします。
ハンディーブレンダーの場合、ムラなく全体がなめらかになるように気をつけます。

粒々がなくなって、なめらかでプルンとしたデザートのようなペーストになればOK。
この段階で冷凍保存も可能です。

量が多い場合は、何度かに分けてミキサーにかけます。

人参のポタージュ

こちらはニンジンのポタージュ。

ポタージュの素を作って冷凍保存も

ポタージュの素を作っておけば、忙しい朝もスープが飲めます。
野菜をスープで煮てミキサーにかけたペーストは、ポタージュの素として、冷凍保存もできます。
お弁当箱やタッパー容器に入れて冷凍すると四角く固まって保存しやすいです。

ポタージュ冷凍保存

金属製のお弁当箱を使うと早く凍ります。
お弁当箱にビニール袋を広げてポタージュの素を入れて冷凍すると平たく四角く固まって保存しやすくなります。

凍ったポタージュの素

ビニール袋に入れて凍らせたポタージュの素は、ジッパー付きポリ袋などに入れて冷凍保存。
次に飲む時は、お鍋に牛乳、水と冷凍した物を入れて火にかけて溶かします。
急ぐ時はレンジで半解凍してから。

ポタージュスープの材料に関して

具は基本、じゃがいも、玉ねぎ。あとは、冷蔵庫の残り野菜で作れます。
別名野菜室のお掃除スープ、少しずつ残った野菜を使ってしまいましょう。

かぼちゃで作ればパンプキンポタージュ、さつまいもならさつまいものポタージュ。
ほうれん草やブロッコリーで作ればグリーンがが綺麗なポタージュスープになります。

意外と美味しいのがごぼう、始めて作った時は半信半疑で作ったのですが、
今では定番のポタージュになっています。

どのスープを作るときも、玉ねぎは入れるようにします。
あればセロリを加えると一気に洋風の出しがでます。
セロリは冷凍保存もできるので、使いやすい大きさにカットして冷凍して、
スープやポトフ、パスタなどに使っています。

ブロッコリーのポタージュと同じ材料で作れる料理

材料: じゃがいも| バター| ブロッコリー| 牛乳| 玉ねぎ|

材料大分類:乳製品|油脂類|芋類・南瓜・根菜類|野菜|

ブロッコリーのポタージュと同じジャンルの料理

ジャンル: