材料
- かぼちゃ ・・・600g
- 玉ねぎ ・・・1個
- ローリエ ・・・1枚
- スープストック(または水と固形コンソメ1個) ・・・3カップ
- 牛乳 ・・・2~3カップ
- 塩 ・・・適量
- こしょう ・・・少々
- あればナツメグ ・・・少々
- バター ・・・少々
作り方
- 玉ねぎは薄切りにします。かぼちゃは、種とわたを取りのぞき、皮は2/3程度むきます。3センチ角程度に切ります。
- 鍋にサラダ油大さじ1(分量外)を熱して1の玉ねぎを炒め、しんなりすれば、かぼちゃを加え油がまわるまで炒めます。
- ローリエ、スープストック(固形スープの素、水約2カップ)をひたひたの水加減に加え、フタをして野菜が柔らかくなるまで中火で煮込みます。時々あくを取りながら煮て、ふきこぼれそうになれば火を弱めます。
- 野菜が柔らかくなれば、火を止めて、ローリエを取りだし、あら熱を取って(60度以下)、ミキサーにかけてなめらかにします。
- 鍋に戻し入れて温めます。(焦げ付かないようになべ底からかき混ぜながら)煮立てば牛乳を加えてのばします。塩、ナツメグ、こしょうで味をととのえ沸騰しないうちに火をとめて、仕上げにバター少々を落として溶かします。
キッチンメモ
かぼちゃはおいしくないはずれかぼちゃでも大丈夫。
スープにしておいしく救済しましょう。
牛乳の量は好みの濃度になるように加減してください。
上の写真では2/3程度の皮が入ってます。
皮をむいたほうが、色はきれいなオレンジ色になります。
上の分量だと1食分には多すぎるので、2回に分けてミキサーにかけるときに、1回目のものは冷凍してます。
手順4のものを1回分ずつ冷凍保存しておけば、好きなときに飲めて便利。
使うときは、凍ったまま鍋に入れて水と牛乳を加えて火にかけて溶かします。
ポタージュスープの作り方のコツと材料に関して、アレンジ他
あたたかで、なめらかで、野菜がたっぷり、ポタージュスープ。
作り方は簡単、基本の手順を覚えたら後はお好みの野菜で。
最終的なとろみは好みで。牛乳や豆乳の量で加減してください。
加える水や牛乳は目分量。塩の量も、味見しながら。
ミキサーを買ったもののあまり使わないという人にもおすすめ。
自家製のポタージュスープは、一度覚えたら、次もきっと作りたくなる味。
基本の野菜ポタージュの手順
材料を少し薄めに切って、炒めて、スープで煮込む。
そして、野菜が柔らかくなれば、ミキサーにかけてなめらかにする。
次は、鍋に戻しいれ、牛乳でのばして、味付けすれば出来上がり。
写真でポタージュスープの作り方を説明
![野菜を炒める](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2016/01/vegetablepotage-t01.jpg)
野菜を炒めます。
![水を加えて煮込む](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2016/01/vegetablepotage-t02.jpg)
スープ(コンソメ、水)を加えて煮込みます。
![ミキサーなどでなめらかにする](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2016/01/vegetablepotage-t03.jpg)
ミキサーやハンディーブレンダーでなめらかにします。
ハンディーブレンダーの場合、ムラなく全体がなめらかになるように気をつけます。
粒々がなくなって、なめらかでプルンとしたデザートのようなペーストになればOK。
この段階で冷凍保存も可能です。
量が多い場合は、何度かに分けてミキサーにかけます。
![人参のポタージュ](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2016/01/potagenabe.jpg)
こちらはニンジンのポタージュ。
ポタージュの素を作って冷凍保存も
ポタージュの素を作っておけば、忙しい朝もスープが飲めます。
野菜をスープで煮てミキサーにかけたペーストは、ポタージュの素として、冷凍保存もできます。
![ポタージュ冷凍保存](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2016/01/potagereitou.jpg)
金属製のお弁当箱を使うと早く凍ります。
お弁当箱に冷凍可のポリ袋を広げてポタージュの素を入れて冷凍
平たく四角く固まり保存しやすくなります。
![凍ったポタージュの素](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2016/01/potagereitou02.jpg)
ビニール袋に入れて凍らせたポタージュの素は、ジッパー付きポリ袋などに入れて冷凍保存。
食べる際は前もって冷蔵庫で半解凍しておくと、早く溶けます。
急ぐ時はレンジで半解凍
お鍋に牛乳、水と冷凍した物を入れて火にかけて溶かします。
ポタージュスープの材料について
具は基本、じゃがいも、玉ねぎ。
あとは、冷蔵庫の残り野菜で作れます。
だから別名野菜室のお掃除スープ
少しずつ残った野菜を使ってスッキリ。
かぼちゃで作ればパンプキンポタージュ、さつまいもは、さつまいものポタージュ。
ほうれん草やブロッコリーで作ればグリーンが綺麗
意外と美味しいのがごぼう
始めて作った時は半信半疑で作ったのですが、
今では定番のポタージュになっています。
どのスープを作るときも、基本玉ねぎは入れるようにしてます。
玉ねぎからいいだしがでます。
あればセロリを加えると一気に洋風の出しがでます。
セロリは冷凍保存もできます。
使いやすい大きさにカットして冷凍
スープやポトフ、パスタなどに使えます。
スープストック(だし汁)について
ポタージュスープに限らず、スープを作る材料によく出てくるのが「スープストック」野菜を煮る際に使います。
自家製の鶏がらスープや野菜くずのスープ。
または【水と市販のコンソメの素】を使います。
コンソメの素はビーフ、チキンコンソメどちらでも。
なければ、中華の鶏ガラスープの素やダシダで作ってます。
スープによっては水のみで作ってもおいしくできます。
煮込みやスープのエコなポイント
保温力の高いお鍋(底が厚いなど)なら、野菜を煮込むとき、一度煮立たせて数分煮て、あとは火を止めてそのまま10分から15分置いておけば、野菜が余熱で柔らかくなります。
火にかけっぱなしにしなくても大丈夫、エコな節約。
煮えたかどうかの確認は、スープなら木べらで野菜を切るように確認。
煮物なら一番固い野菜に竹串を刺して確認します。
野菜がまだ硬ければ、もう一度沸騰させて時間を置いてください。
スープストックについて
スープ、ポタージュ作りに使うスープストック。
水と顆粒や固形のコンソメの素、スープの素を使うことが多いかもしれません。
セロリが入るときは、ぐっと洋風の出しがでるので、入れなくても大丈夫な場合が多いですよ。
洋風のチキンコンソメがなければ、鶏がらスープの素を使ってもOKです。
ポタージュスープの場合。
バターを使う、野菜、具の種類が多い、玉ねぎをよく炒める。
こんな時はコンソメの素を使わなくても大丈夫。
最後味を見て物足りないようなら少し加えてみてください。
スープストックはいわゆるブイヨン、肉、野菜から取ったものを使います。
和風の料理なら出しを使うところですね。
野菜だし(ベジタブルブロス)について
マジカルキッチンでは普段、洋風の料理には、野菜のみでとったスープ(ベジブロス)を使っています。
と言っても玉ねぎ、生姜、にんじんなど野菜の皮、ヘタなどの普段捨ててしまうような野菜くずが材料です。
傷んだ部分や汚れた部分は取り除きます。
パセリの軸、ローリエなどハーブを入れると洋風に。
玉ねぎの皮は栄養分もあるのと、色が綺麗な薄茶色になるので加えるようにします。
これら普段の料理で出る野菜くずを2、3日貯めて水、酒大さじ1と一緒に煮だしてスープに。
野菜の皮やヘタから味と栄養が出たスープは、透き通った色。
使用する野菜によって毎回微妙に色は変わります。
野菜くずをざるでこして、保存瓶(麦茶のタッパーなど)に入れて冷蔵庫で保存します。
鍋物、味噌汁、洋風のシチューやポトフなど作る時は、この野菜だしをベースに、香辛料や他の出し(和風の出汁など)と合わせて使っています。
ミキサー選びについて
ミキサーって、初めて買う時は、どれを選べばいいのか迷いませんか。
どんなことができるのか、どう選べばいいのか。
ポイントをマジカルキッチン料理お菓子のTipsにて紹介しています。
マジカルキッチン料理のTips
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/08/mangobananajuice-320x240.jpg)
マジカルキッチン料理お菓子のTips
ミキサーで何ができるのかの紹介、使い勝手、欠点。
ミキサーに似たミル、ハンドミキサー、フードプロセッサー等と比較。
ポタージュスープをよく作るなら買って損はなし。
選ぶ基準の最優先項目はズバリ、使う頻度と家族の人数
使う頻度が高ければ、高い価格帯を買っても後悔は少ないです。
あまり使わないなら、高級機はもったいない。
家族の人数が多くて毎回大量に作るなら、大きめのミキサーで一度に済ませるのが楽。
ハンドブレンダーではなくミキサーがおすすめになります。
ミルが付属する機種もあります。(煮干しを粉にしたりが簡単)
ハンドブレンダーで大量に作ると、腕が痛くなるんですよ。
あと、なめらかにするのに時間がかかります。
ミキサーだとあっという間です。
量が少なめ、バナナジュース等よく作るなら
ハンドブレンダータイプはだんぜん便利。
調味料、具を刻んだソース(らっきょうソースよく作ります)作りにも。
多機能タイプならフードプロセッサーにもなります。