マジカルキッチン料理のTips今回は食材『かぼちゃ』を取り上げます。
1年じゅう見かけますが旬はいつ?どうやって保存?栄養は?
かぼちゃに合う香辛料、調味料とは。
簡単なレンジでの下ごしらえ方法などをお届けします。
マジカルキッチン季節の特集
かぼちゃ色したスイーツやパン、人気のピザ。パーティー向けのレシピ紹介も。
かぼちゃを使ったお菓子・ドリンクレシピ集
かぼちゃを使った料理レシピ集
画像左はバターナッツかぼちゃ(ひょうたんかぼちゃ)
真ん中は普通のかぼちゃ(西洋かぼちゃ)
右はロロンかぼちゃ
ロロンかぼちゃは下の膨らんだ部分に種、ワタがあります。
肉質が細かくなめらかな食感。
かぼちゃの旬
かぼちゃがよく採れる時期は6月から9月。
冬至にかぼちゃを食べることから冬の野菜のイメージもありますが
かぼちゃは夏野菜に分類されます。
ですが、収穫後追熟させた方が水分が抜け味がアップします。
そしてかぼちゃは保存期間が長いので、秋冬美味しいかぼちゃが出回っています。
かぼちゃの保存法
かぼちゃは丸のままなら、長く保存できる野菜です。
冷暗所で保存します。
カットしてあるかぼちゃは、まずは傷みやすい種とワタをとってやります。
ラップをかけて冷蔵庫の野菜室で保存します。
かぼちゃの栄養
「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」と
古くから言われます。
糖質が多いかぼちゃですが、その他の栄養も豊富な野菜です。
皮には実よりも多くカロテンが含まれています。
ビタミンA,C,E、カロテンのほか、カリウム、鉄、食物繊維も多く含まれています。
かぼちゃの選び方
重いもの、固いもの、ヘタが乾燥しているものがよいかぼちゃ。
硬いかぼちゃは切るのが大変ですが、皮が硬いかぼちゃの方が、美味しいかぼちゃ。
カットしてあるかぼちゃの場合は、果肉の色が濃い色がおいしいかぼちゃ。
皮と実の部分ギリギリもチェック。
皮に近い部分が薄緑がかっているものは水っぽいかぼちゃかもしれません。
種がしっかりできているものを選びます。
種が小さい、ペタンとした種は未熟な種。
かぼちゃのコツ
もし少々甘みの薄いかぼちゃや水っぽいにあたってしまったときは。
一口大に切って、砂糖を振ってしばらく置いて水気を出してから電子レンジへ。
水っぽさが少しは抜けます。
それでも、本当に全然おいしくないかぼちゃは、煮物、お菓子作りにはむいてません。
気を付けていても、たまにそういうかぼちゃってありますよね。
でも、がっくりしないで。
甘くない、固いそんなかぼちゃに当たった時は、汁物にするのがおススメ。
パンプキンスープや豚汁、ほうとうなどなど。
いつもの味噌汁に入れても。
甘いかぼちゃよりもあっさりとした味わいになって意外とおいしい。
かぼちゃ1個の重さは?
大きいものから小さいものまでいろいろですが。
大きいものだと1.5㎏
小さめだと1㎏くらい。
1/4カットだと350~400gくらい
ワタと種の重さが10~15%
レンジで蒸した後は少し軽くなります。
水分が蒸発するためです。
お菓子作りにかぼちゃを使う際に正味●g必要とある場合
少し多めに用意してレンジ等で蒸しておくと安心です。
かぼちゃに合う香辛料
かぼちゃのお菓子作り。
パンプキンムースやアイス、パイにケーキ。
そんなかぼちゃスイーツにスパイスをひとふりしてみませんか。
本格お菓子に変身です。
かぼちゃスイーツに合うスパイスと言えば。
まず思い浮かぶのが、おなじみなシナモン。
他にナツメグ、オールスパイスもかぼちゃスイーツに合います。
さわやかな甘い香りが、かぼちゃの素朴さ、甘さをよりひきたてます。
カントリー風のかぼちゃお菓子を作る際にもスパイスはよく使われます。
スパイスは1種類でなく、少量ずつ組み合わせて使うのもおすすめです。
簡単ふっくらしっとりマフィンはかぼちゃ入り。
またお酒ならダークラムがぴったり。
かぼちゃプリン、ケーキ等に加えると香りがよくなります。
スパイスではないのですが。
意外とコーヒーとかぼちゃ味も合うんです。
コーヒー風味のケーキに蒸しかぼちゃを刻んで加えたケーキやマフィン。
大人っぽいかぼちゃスイーツになりますよ。
もう一つ、かぼちゃのケーキやマフィンに。
刻んだチョコを加えたものもおいしい。
イエローのかぼちゃ生地にチョコが合います。
料理に使うかぼちゃなら、ナツメグがおなじみ。
もう一つよく使うのが、マスタード。
粒マスタード、なければ練り辛子を。
甘いかぼちゃにピリッとしたアクセントを加え、大人っぽい味にしてくれます。
ポテサラのかぼちゃバージョン。美味しくないわけがない。
ほんのり甘いかぼちゃと粒マスタードが好相性。
かぼちゃの下ごしらえ
かぼちゃは少量ずつ蒸すのも面倒なので、
1/6~1/2個程度を一度にまとめて蒸して使ってます。
塩を少々振ってレンジや圧力鍋で蒸しています。
蒸したものは冷凍保存もできます。
熱いうちにつぶしてお菓子作りにも活用できます。
おいしいかぼちゃなら、そのまま食べてもホクホクおいしい。
シナモンパウダーを振っておやつに
皮は用途によって、皮つきでもいいし。
皮なしで蒸しても。
皮ごと蒸す場合も、汚れた部分や固い部分は取り除きます。
一口大にカットして蒸したり。そのまま蒸したりもお好みで。
電子レンジでかぼちゃを加熱する際の注意点
レシピの加熱時間は目安なので固ければ少しずつ延長してください。
お菓子作りにかぼちゃをつぶして使用する場合。
かぼちゃが固いとつぶしてもなめらかになりません。
柔らかくしてから、つぶすのがコツです。
料理の下ごしらえの場合。例えば、レンジで加熱後フライパンで焼く場合。完全に柔らかくすると扱いにくくなるので、8割程度火を入れます。
かぼちゃは洗って水気のついたままレンジ加熱します。
加熱後柔らかくなれば、蒸らして余熱も活用。
その後はラップを取って水分を飛ばすようにするとほっくりと仕上がります。
一口大にカットして下ごしらえ
かぼちゃレンジ加熱の時間の目安
かぼちゃ260g(小サイズ1/4個)正味(種、ワタをとり)200gのかぼちゃ
電子レンジ500wで5分加熱、2分蒸らす
種、ワタをスプーンで取り洗って一口大にカットし皮をむきます。
用途によっては皮はつけたままでも。
耐熱性の皿にのせ、塩少々をふって軽くラップをするか
レンジ用のフタをして蒸します。
竹串でやわらかくなったかチェック。
皮ごと蒸した場合は、皮部分も柔らかくなったかチェック。
蒸らした後、柔らかくなっていれば、フタをあけて水分を飛ばします。
つぶす場合は、熱いうちにつぶすと、つぶしやすいです。
大きくカットして皮ごとレンジで蒸す場合
かぼちゃレンジ加熱の時間の目安正味250g(小1/4個のかぼちゃ)
電子レンジ500wで約5分半加熱し2分蒸らします
種とワタをとり洗って耐熱性の皿に乗せラップを包むようにかぶせ電子レンジへ。
またはレンジ加熱OKなポリ袋に入れてレンジへ。(袋の口は縛らない)
加熱むらが気になる場合は、途中で一度上下を返すとむらが防げます。
蒸らした後、柔らかくなっていれば、フタをあけて水分を飛ばします
実をとる場合は熱いうちにスプーンで実の部分をすくいとります。
皮ごとつぶす場合は皮も柔らかく火が通っているかチェック。
マジカルキッチンかぼちゃレシピ
ちょっと甘くて、でもご飯に合う味
普段のおやつやハロウィンに
鮮やかパンプキンカラー
やっぱり大好き!クリームチーズとかぼちゃ、最強の組み合わせ。
かぼちゃが大活躍するイベントと言えば。
秋はハロウィン、12月には冬至。
かぼちゃ料理やお菓子で季節を楽しみませんか。
かぼちゃ色したスイーツやパン、人気のピザ。パーティー向けのレシピ紹介も。