麻婆かぼちゃ

麻婆かぼちゃ
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ちょっと甘くて、でもご飯に合う味

材料

  • かぼちゃ正味 ・・・300g
  • おろしにんにく ・・・ひとかけ分
  • おろししょうが ・・・ひとかけ分
  • 豚ひき肉 ・・・150g
  • 豆板醤 ・・・小さじ1/2
  • 味噌 ・・・大さじ1/2
  • 砂糖 ・・・小さじ1
  • しょうゆ ・・・小さじ1
  • 酒 ・・・大さじ1
  • 鶏がらスープの素 ・・・小さじ1/2
  • 水 ・・・130ml
  • 片栗粉 ・・・小さじ2
  • こしょう ・・・少々
  • ごま油 ・・・少々
  • (あれば)青ネギ ・・・少々

作り方

  1. (下ごしらえ)かぼちゃは、種とわたをとりのぞき、一口大に切り耐熱皿に並べ、塩(分量外)をふり、レンジ用のフタをするかふんわりラップをかけます。柔らかくなるまで電子レンジ500Wで約8分加熱します。片栗粉は大さじ1の水と混ぜ水溶き片栗粉にします。
  2. (炒める)中華鍋かフライパンにサラダ油大さじ1(分量外)にんにく、しょうがを入れ香りが出るまで弱火で炒め、中火にしひき肉を加えてポロポロになるまで炒めます。
  3. (調味料・煮る)豆板醤、味噌も加えて炒めます。水、砂糖、スープの素、酒、しょうゆも加え煮立たせます。かぼちゃを加えて少し煮ます。
  4. (トロミづけ)再び煮立てば水溶き片栗粉を煮汁部分に少しずつ加えすぐに全体を混ぜとろみをつけ、こしょうをふります。火を止め仕上げにごま油をたらしてひと混ぜし、刻んだ青ネギを散らします。

キッチンメモ

かぼちゃは前もってレンジにかけてます。
だから煮る際はサッと煮るくらいで大丈夫。

前の日にレンジにかけておいてもOK
400gくらいまとめて蒸して作り置き。
つぶしてサラダにしたり、スープにしてもいいし結構使えます。

ひき肉でちょっとピリ辛ご飯のすすむ中華な味、麻婆○○。
麻婆と言えば?

ド定番な麻婆豆腐。
次点でつるりと麻婆春雨。
ナスの季節には麻婆ナスもいいですね。

いつもおかずのメニューに困ると。
うーん、麻婆作ろかなってなります。
なんせご飯がすすみますもんね。

豚ミンチは常に豚肉が冷凍常備。
そして冷蔵庫をチェック、余った野菜があれば。
麻婆○○に大変身。

ピーマンなんかもおいしいんですよ。

かぼちゃのおかずって、あまりご飯のおかずになるイメージがないかも。

でも麻婆にしてしまえば、ご飯のおかずになりますよ。

かぼちゃのサラダはおいしいけど。
ご飯のおかずにはならないんですよねぇ。

マジカルキッチン料理レシピ

かぼちゃサラダ
見た目もきれいなパンプキンサラダ。
甘くて美味しいかぼちゃのサラダです。
かぼちゃとクリームチーズのペッパーマッシュ
レンジで柔らかくしたかぼちゃをマッシュ。クリームチーズを加えて練ります。
クリームチーズのコクとペッパーの風味がうれしいかぼちゃのマッシュです。

マジカルキッチン動画でレシピ

麻婆かぼちゃの作り方を写真で説明

麻婆かぼちゃの材料

ロロンかぼちゃと言う品種のかぼちゃを使っています。
かぼちゃの皮の色が緑色ではなく、ちょっとぼけた感じの色です。

片栗粉は前もって水で溶いておきます。
最後トロミづけで加える際に使うのですが
時間がたつと、粉が底に沈殿するので、もう一度使う直前に混ぜ合わせます。

肉、味噌、豆板醤

肉をポロポロに炒め、味噌、豆板醤を加え炒める

水溶き片栗粉を加える

かぼちゃを加えて煮立て火を少し弱め
水溶き片栗粉を加えます。

火を中火に戻します。

はじめはトロミもつかず白っぽい煮汁ですが
だんだん火が入るにつれ透明感がでて、トロミもつきます。

透明感が出た
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かぼちゃのコツ

かぼちゃは少量ずつ蒸すのも面倒なので、
1/4~1/2個程度を一度にまとめて蒸すことも多いです。
塩を振ってレンジや圧力鍋で蒸しています。
蒸したものをお菓子に使ったり、そのままおかずとして活用。

もし甘みの薄いかぼちゃや水っぽいかぼちゃにあたってしまったときは。
砂糖を振ってしばらく置いて水気を出してから電子レンジで加熱します。
水っぽさが少しは抜けます。

それでも、本当においしくないかぼちゃは、煮物、お菓子作りにはむいてません。
たまにそういうかぼちゃに当たってしまいます。
おいしくないかぼちゃ、そんな時は、パンプキンスープや豚汁、ほうとうなど汁物にするのがおすすめです。

麻婆かぼちゃと同じ材料で作れるレシピ

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