材料
- 米 ・・・1合
- ブロッコリー ・・・1/2株(220g)
- えのき ・・・1袋(100g)
- 玉ねぎ ・・・1/2個
- カニかまぼこ ・・・60g
- スープストック(またはお湯) ・・・カップ4
- ローリエ ・・・1枚
- にんにくすりおろし ・・・小さじ1/3
- オリーブオイル ・・・大さじ1
- 塩 ・・・適量
- こしょう ・・・少々
- スライスチーズ ・・・2枚
作り方
- ブロッコリーは小房にわけます。玉ねぎはみじん切りに、えのきは、石づきを落として長さを半分に切り、根元をほぐします。スープストックは温めておきます。
- 鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、たまねぎ、にんにくを炒めます。米は洗わずに加えて炒め、米が透き通れば、えのき、ブロッコリーを加えて炒めます。ひとまずスープをカップ2を加え、ローリエ、カニカマを加え、フタをして中火~弱火で20~25分程度煮ます。(時々木べらで底から混ぜる)
- 汁気が少なくなればそのつど残りのスープを加えて煮ます。5分前にフタを取り、汁気が少なくなればできあがり。塩で味をととのえ、器に盛ってあらびき黒コショウをかけます。
キッチンメモ
ブロッコリー、きのこ、シーフードが入ったリゾットです。
柔らかくなったブロッコリーが美味。
ブロッコリーを小房に分けるとき、一番下の硬くて太い茎は今回は使わず、ゆでて他の料理に。
最後に加えるスープを豆乳や牛乳にかえるとまろやかクリームリゾットに。
カニカマは他のシーフードでも、シーフードミックスを使っても手軽です。
リゾットはコツさえ覚えれば簡単。
女性人気も高いリゾット、彼女や奥様の記念日、ホワイトデー。
お母さんへの手料理等にいかがですか。
作り方を写真で説明
![具と米を炒める](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2017/01/broccolirisotto-t01.jpg)
玉ねぎ等具を炒め、さらに米を加えて炒め、その後お湯やスープを加えます。
スープストックについて
スープ、ポタージュ作りに使うスープストック。
水と顆粒や固形のコンソメの素、スープの素を使うことが多いかもしれません。
セロリが入るときは、ぐっと洋風の出しがでるので、入れなくても大丈夫な場合が多いですよ。
洋風のチキンコンソメがなければ、鶏がらスープの素を使ってもOKです。
ポタージュスープの場合。
バターを使う、野菜、具の種類が多い、玉ねぎをよく炒める。
こんな時はコンソメの素を使わなくても大丈夫。
最後味を見て物足りないようなら少し加えてみてください。
スープストックはいわゆるブイヨン、肉、野菜から取ったものを使います。
和風の料理なら出しを使うところですね。
野菜だし(ベジタブルブロス)について
マジカルキッチンでは普段、洋風の料理には、野菜のみでとったスープ(ベジブロス)を使っています。
と言っても玉ねぎ、生姜、にんじんなど野菜の皮、ヘタなどの普段捨ててしまうような野菜くずが材料です。
傷んだ部分や汚れた部分は取り除きます。
パセリの軸、ローリエなどハーブを入れると洋風に。
玉ねぎの皮は栄養分もあるのと、色が綺麗な薄茶色になるので加えるようにします。
これら普段の料理で出る野菜くずを2、3日貯めて水、酒大さじ1と一緒に煮だしてスープに。
野菜の皮やヘタから味と栄養が出たスープは、透き通った色。
使用する野菜によって毎回微妙に色は変わります。
野菜くずをざるでこして、保存瓶(麦茶のタッパーなど)に入れて冷蔵庫で保存します。
鍋物、味噌汁、洋風のシチューやポトフなど作る時は、この野菜だしをベースに、香辛料や他の出し(和風の出汁など)と合わせて使っています。