水菜炒飯 | マジカルキッチン

材料/分量/2人分

ネギは小口切りに、水菜は1.5センチ幅に切り、仕上げに散らすものをとっておきます。
中華なべを火によくかけサラダ油大さじ2弱（分量外）をなじませます、卵を割り入れて、お玉で大きくかき混ぜ黄身をくずします。
卵が半熟のうちにご飯を加えて炒めます。ご飯がほぐれてぱらっとしてきたら、塩、にんにく、ネギ、ちりめんじゃこを加えて炒めます。水菜を加えて炒め、最後に醤油とこしょうで味を調えます。
皿にチャーハンを盛り、ゴマをひねりながらふりかけ、仕上げの水菜を加えます。

シャキッとした水菜を使った炒飯です。
ちりめんじゃこ、ゴマをプラスしてちょっと和風に。

写真の炒飯は玄米ご飯を使っているので、全体的に色が茶色になってます。

にんにくは、すりおろしでも、乾燥のニンニクチップでも。
今回は自家製のニンニクの醤油漬けを使ってます。
醤油でつけて真っ黒になったニンニク。
にんにくの臭いもきつくなくてまろやか。
漬けた醤油ももちろん美味しく使えます。

自家製ニンニク醤油は、寝かせておくほど、まろやかに。

醤油漬けのニンニクを炒飯に使う場合は、2,3片使用します。

炒飯は残りご飯で、ぱっと作れて、さっと食べられるところが魅力的。
そんな炒飯、パラっと美味しくするためには、コツはいくつかあります。

基本はネギ、卵、ごはん。
そこにお楽しみの具として、焼き豚、鮭、シーフード、ちりめんじゃこなどなどを加えます。
にんにく、ザーサイは入れるときと入れないときあり。

基本にプラスする具は、塩気のあるもの、旨味のあるものを。
加える具によって塩加減が違ってくるので、それぞれ味付けを調節します。

また水分の多いものを具にするとパラっとしにくくなるので注意です。

道具は中華なべとお玉か木べら。
材料道具は慌てないようにすべて前もって準備万端スタート！
炒飯を炒めるのは時間勝負なのです。

中華なべは油を入れる前によく熱するのがこつ。
油はぐっと減らしたいところですが、少ないと炒めにくくパラっとしません。

ご飯は冷ご飯OKですが、冷蔵庫の冷ご飯そのままだと固まりがほぐれにくムラになります。
冷ご飯を使う場合は、一度電子レンジなどで温めた後、粗熱が取れたものを使います。
（水分が飛ぶようにご飯にラップ、フタはしない）

まずは、お玉の背中か木べらを使ってご飯を切るように炒めます。
次にご飯を鍋に広げ、押し付けながらご飯を炒めていきます。

卵が半熟のうちにご飯を加えて卵とご飯を合わせるのもポイントです。
卵でご飯をコーティングさせる効果があります。

基本的に水分が多いご飯は、炒飯にはむいてません。
米の品種でモチモチ粘り気が強く水分の多いタイプ
または柔らかめに炊いたご飯だと、どんなに頑張ってもパラっとしません。

一度に多く作ろうとすると難しくなります。2人分（ご飯300g程度）が1回。
1人分だとさらに楽に作れます。

テレビ番組『日本人の3割しか知らないことくりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』
2019年10月3日放送の炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツより。

使う油をラードにするとツヤやうま味が出て美味しくなるそうです。

ご飯を炒めるときは鍋をふらないこと。
家庭のコンロの火力はプロのコンロとは違うので、鍋はふらない。
鍋を振るとコンロから鍋の底が離れることで逆に温度が下がってしまいます。

具は細かく切ると、炒飯がパラっと炒まる。
ゴマを加えるとゴマが水分を吸ってべとつかない。

水菜は京菜とも呼ばれ、生でも炒めても、煮ても美味しく食べられます。
味は淡白でクセのない味です。
鍋物にもいいですね。
旬は10月から3月くらいまで。寒い時期がおいしい野菜です。
実は緑黄色野菜です。