自家製ニンニク醤油は、寝かせておくほど、まろやかに。

にんにくのしょうゆ漬け


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季節:

時間がたつほど楽しみな、自家製にんにく醤油漬け。
作りおきしておけば、炒飯、炒めものにすぐ使えます。

にんにくしょうゆ漬け

Photo: by Magical Kitchen

保存食作りは時間が味方。
時間が魔法。
時がたつほどにまろやかに。
瓶をながめて待つ楽しみ。

初夏から夏の保存食特集

夏野菜レシピ特集

調理時間: 15分 分量: ニンニク3個分

材料

  • にんにく ・・・3個
  • しょうゆ ・・・ひたひたになる程度

作り方

  1. にんにくは皮をむいて、小房にわけ薄皮をむき、根元の固い部分を切り取ります。
  2. 広口瓶ににんにくを入れしょうゆをヒタヒタになるまで注ぎます。(瓶は煮沸消毒)
  3. きっちりとフタをして冷暗所に置き、2週間ほどたって漬かってきたら冷蔵庫で保存します。

キッチンメモ

にんにくの旬である初夏から夏に作って保存しておけば、炒飯、薬味にと楽しめます。
味が染みこむにつれ、漬かるにつれて、時間が経つほどマイルドに。
生ニンニクの辛味や刺激が抜けてまろやかになります。
1週間ほどで使えますが、1ヶ月を過ぎるとだんだんとまろやかになります。
にんにくが真っ黒になるまでには、数ヶ月の時間がかかります。

ここでは、ニンニク醤油漬けの作り方、作ったタレの使い方。
にんにくを使った保存食色々について。
レンジを使った下処理の方法(皮もむきやすくなります)
使用する瓶について、煮沸消毒等に関して。
かつお節や昆布入りのニンニク醤油漬けの作り方など紹介しています。

にんにく醤油の醤油タレの使い方

漬け汁であるにんにく醤油は、料理に使えます。
炒め物に加えるのがオススメの使い方です。
ほか、ドレッシングやタレに加える醤油として活用。

醤油ニンニクの使い方

にんにく粒を刻んで炒飯に入れるのも定番の使い方。
他にスライスしておつまみに。
炒め物に、薬味に使えます。

今回紹介したものは、一番シンプルなニンニクの醤油漬けの作り方です。
ストレートにニンクらしさを楽しみたいならこの方法をおすすめ。
特に料理に活用するのにむいています。

醤油にアレンジ、ニンニク醤油漬け

以前紹介した、しょうゆに、酒、昆布、かつお節など加えて作ったニンニク醤油漬け。
マイルドになるのが早いので早めに食べたい時にもオススメです。
調味料は他にはちみつや砂糖、みりんを加えても。
小鍋にしょうゆ、酒、かつお節、細くカットした昆布を入れてて煮立て冷まし醤油タレを作ります。
その醤油タレを瓶に詰めたニンニクに注ぎます。

ニンニクの保存食色々

にんにくが旬の時期にたくさん買って漬けておくと便利なにんにくの保存食。
ビンに入れて冷蔵庫に保存して置くと使いたい時にさっと使えて便利です。
甘酢につけたにんにくの酢漬け、しょうゆに漬けたにんにくのしょうゆ漬け。
味噌に漬けたにんにくの味噌漬けをよく作ります。
どれもにんにくの皮をむくのが手間なぐらいで、後は簡単です。

どれも漬けてから時間が経つにつれにんにくがマイルドになります。
漬けた味噌やしょうゆ、酢もまろやかになって色々に使えます。

にんにくのしょうゆ漬けは炒飯、炒め物に。
味噌漬けは鍋物や味噌の汁物に。
酢漬けは万能。餃子の種や炒め物、万能に使えます。

ニンニクをレンジにかけると早くマイルドに

にんにくは、電子レンジにかけて加熱してから漬ける方法もあります。
以前紹介した通り、薄皮がむきやすくなる効果もあります。
漬けた後も生のにんにくそのままよりも、ニンニクの辛味や刺激が和らぐのが早くなります。

にんにくは皮をむき、小房に分けます。
耐熱性の皿に並べ、ラップか電子レンジ用のフタをして500w約1分~1分15秒加熱します。
加熱後に薄皮を向きます。
加熱し過ぎるとニンニクが柔らかくなりすぎるので注意してください。
逆に加熱しても皮がまだむきにくければ、少しずつ時間を延長してください。

ニンニク醤油漬けの保存について

清潔でフタがきちんとした瓶に入れて保存します。
瓶は長期保存するなら、煮沸消毒を。
煮沸消毒して乾かした物を使います。
冷蔵庫に入れておけば一年以上持ちます。

保存用の瓶の煮沸消毒について

使用する瓶、道具の消毒はしっかり。布巾やキッチンペーパーも清潔なものを用意。
詰める道具や菜ばし、瓶のふたも煮沸消毒します。

瓶は必ず水から入れます。お湯にいきなりいれると割れます。
鍋に瓶、道具、瓶がかぶるくらいの水を入れ、火にかけ沸騰してからも5分程度ぐらぐらさせます。
フタは3分程度で取り出します。

瓶、フタ、道具を煮沸消毒する

瓶、フタ、道具を煮沸消毒します。

乾いた清潔なフキンやキッチンペーパーの上に取り出し
逆さまに置いて乾かします。

ニンニクやラッキョウで漬かった保存食の瓶。
食べ終わった洗っても洗っても、匂いがなかなか取れなくて大変。
何度も使いたいお気に入りの瓶は使わないほうがよさそうです。
フタにも匂いが染みこんで泣いたことがあります。

ニンニク醤油漬けの思い出。
以前家族で通っていたラーメン屋さん。
テーブルにポンと刻んだにんにくの醤油漬けの容器が置いてありました。
薬味として好きなだけ食べられるのです。
私はこれを福神漬のかわりに炒飯に添えるのが大好きでした。
今はもうそのお店はないけれど、今でもあの味を思い出します。

にんにくのしょうゆ漬けと同じ材料で作れる料理

材料: にんにく|

材料大分類:香味野菜・薬味・ハーブ|

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