みょうがの梅酢漬け

材料

• みょうが　 ・・・200g
• 赤梅酢　・・・140ml
• 酒　・・・40ml
• 砂糖　・・・小さじ2

作り方

1. 鍋に梅酢、砂糖、酒を入れてひと煮立ちさせ漬け汁を作り冷まします。
2. みょうがは、洗って熱湯でさっとゆで（15秒程度）ザルにあげ水気をきります。
3. 清潔なビンにみょうがを詰め、漬け汁を注ぎフタをして冷蔵庫で保存します。

キッチンメモ

定番のミョウガの甘酢漬けよりも、鮮やかな赤色。
梅酢の酸味とミョウガの香りで。
日本の蒸し暑さ吹き飛ばせ。

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茗荷の季節に作りたい常備菜
香り良し、紅くきれいな甘酢漬け。

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うっかり冷蔵庫に1年入れっぱなしにしていると。
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赤色鮮やか【みょうがの梅酢漬け】夏の上級薬味に

赤梅酢×みょうが、鮮やかな赤色。梅酢の酸味とミョウガの香りで。日本の蒸し暑さ吹き飛ばせ。【材料】みょうが　 ・・・200g梅酢　・・・140ml酒　・・・40ml砂糖　・・・小さじ2●インスタントコーヒーの瓶1本（90g入り・約400ml）...

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みょうがの梅酢漬けの作り方を写真で説明

小鍋に漬け汁の材料を入れてひと煮立ちさせます。

みょうがは、汚れた部分等あれば取り除いて、洗います。

熱湯でサッと短時間湯がきます。

ザルに上げて湯をしっかりと切ります。

みょうがを瓶に詰め、漬け汁も注ぎます。

保存

食べ頃は翌日から10日間程度。
数日たった方が味がなじみます。

保存は冷蔵庫で。

必ず清潔な保存容器で保存します。

一度にまとめて作って、長期の保存というよりは、日々の作り置き感覚で。
みょうがシーズンにちょこちょこずつ。
食べきれそうな量作るのがおすすめです。

みょうがの梅酢漬けの使い道

みょうがの梅酢漬けの使い道は、薬味として使えばOK。
刻んだほうが使いやすいかも。

• 冷奴
• 冷たい麺類
• お刺身
• 夏の簡単混ぜご飯や寿司に

漬け汁も使えます。

酢の物のタレ、ドレッシングに足して使います。

酢の物、サラダの下味にも使えます。

梅酢について

赤梅酢を使うことで、みょうがが赤色濃く染まります。

この梅酢って何でしょうか？
梅酢は、梅干しを作る時に出る酸味と塩気のある液。

梅干しを作られる方なら、おなじみのあれ。

梅干し作りの季節になると、市販品も出回ります。
梅酢だけ手に入れたいならこれを。

梅干し作りで、梅を塩漬けすると徐々に水分が出てきます。
その段階ではまだ色は赤くありません。
白梅酢と呼ばれます。

梅干しのために赤紫蘇を入れることで、色が赤くなります。
これが赤梅酢。

これは赤梅酢、梅干し、赤紫蘇。

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梅干し

自家製梅干しの作り方、材料の選び方を丁寧に紹介します。
梅下ごしらえ土用干し。カビを防ぐ方法も。

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梅酢に漬けて作るもの。
しょうがを漬ければ、紅生姜が作れます。

紅しょうが

自家製の紅しょうが、余分なものが入らずに使える安心感。
新生姜を使って赤梅酢に漬けこんで作ります。

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みょうがについて

みょうがの旬は6～７月の初夏。そして8月から9月。
秋にとれる秋みょうがもあります。
香味野菜みょうがはさわやかな香りで、夏の食卓で大活躍。

通常は冷奴やそうめんの薬味にすることが多いですが。
加熱して炒め物にするのも意外なおいしさです。

実はみょうがって育てやすいんです。
日陰の庭でも育って、次の年も勝手に生えてきてくれます。

花が咲いたみょうが。
花が咲くと味が落ちるので、咲く前に収穫します。