材料
- みょうが ・・・200g
- 赤梅酢 ・・・140ml
- 酒 ・・・40ml
- 砂糖 ・・・小さじ2
作り方
- 鍋に梅酢、砂糖、酒を入れてひと煮立ちさせ漬け汁を作り冷まします。
- みょうがは、洗って熱湯でさっとゆで(15秒程度)ザルにあげ水気をきります。
- 清潔なビンにみょうがを詰め、漬け汁を注ぎフタをして冷蔵庫で保存します。
キッチンメモ
定番のミョウガの甘酢漬けよりも、鮮やかな赤色。
梅酢の酸味とミョウガの香りで。
日本の蒸し暑さ吹き飛ばせ。
マジカルキッチン料理レシピ
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香り良し、紅くきれいな甘酢漬け。
マジカルキッチン季節の特集
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2019/04/earlysummerpreservation-160x90.jpg)
初夏から夏のおいしい保存食、作り置きレシピを紹介します。
マジカルキッチン動画でレシピ
うっかり冷蔵庫に1年入れっぱなしにしていると。
どうなるか?恐ろしい瓶も出てきます。
みょうがの梅酢漬けの作り方を写真で説明
![みょうがの梅酢漬け汁](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/myougaumezuzuke-t01-800x600.jpg)
小鍋に漬け汁の材料を入れてひと煮立ちさせます。
![みょうがを洗う](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/myougaumezuzuke-t02-800x600.jpg)
みょうがは、汚れた部分等あれば取り除いて、洗います。
![みょうがをサッと湯がく](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/myougaumezuzuke-t03-800x600.jpg)
熱湯でサッと短時間湯がきます。
![湯を切る](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/myougaumezuzuke-t04-800x600.jpg)
ザルに上げて湯をしっかりと切ります。
![瓶に入れる](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/myougaumezuzuke-t05-800x600.jpg)
みょうがを瓶に詰め、漬け汁も注ぎます。
保存
食べ頃は翌日から10日間程度。
数日たった方が味がなじみます。
保存は冷蔵庫で。
必ず清潔な保存容器で保存します。
一度にまとめて作って、長期の保存というよりは、日々の作り置き感覚で。
みょうがシーズンにちょこちょこずつ。
食べきれそうな量作るのがおすすめです。
みょうがの梅酢漬けの使い道
みょうがの梅酢漬けの使い道は、薬味として使えばOK。
刻んだほうが使いやすいかも。
- 冷奴
- 冷たい麺類
- お刺身
- 夏の簡単混ぜご飯や寿司に
漬け汁も使えます。
酢の物のタレ、ドレッシングに足して使います。
酢の物、サラダの下味にも使えます。
梅酢について
赤梅酢を使うことで、みょうがが赤色濃く染まります。
この梅酢って何でしょうか?
梅酢は、梅干しを作る時に出る酸味と塩気のある液。
梅干しを作られる方なら、おなじみのあれ。
梅干し作りの季節になると、市販品も出回ります。
梅酢だけ手に入れたいならこれを。
梅干し作りで、梅を塩漬けすると徐々に水分が出てきます。
その段階ではまだ色は赤くありません。
白梅酢と呼ばれます。
![梅酢があがってくる](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2018/06/umeboshi-t08.jpg)
梅干しのために赤紫蘇を入れることで、色が赤くなります。
これが赤梅酢。
![梅干しのビン](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2018/06/umeboshiqa01.jpg)
これは赤梅酢、梅干し、赤紫蘇。
マジカルキッチン料理レシピ
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2018/06/umeboshi-160x120.webp)
梅下ごしらえ土用干し。カビを防ぐ方法も。
梅酢に漬けて作るもの。
しょうがを漬ければ、紅生姜が作れます。
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2017/09/benisyoga-320x240.webp)
新生姜を使って赤梅酢に漬けこんで作ります。
みょうがについて
みょうがの旬は6~7月の初夏。そして8月から9月。
秋にとれる秋みょうがもあります。
香味野菜みょうがはさわやかな香りで、夏の食卓で大活躍。
通常は冷奴やそうめんの薬味にすることが多いですが。
加熱して炒め物にするのも意外なおいしさです。
![みょうがときゅうりのおかかあえ](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2022/08/myogakyuriokakaae-200x200.webp)
みょうがの香りでご飯おかわり
![みょうがの梅酢漬け](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/myougaumezuzuke-200x200.jpg)
夏の蒸し暑さを吹き飛ばす、さわやかな色、酸味と香り
![ガリと鮭の混ぜご飯](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/07/garisakemazegohan-200x200.jpg)
夏にいかが?さっぱりガリを使った混ぜご飯
![大葉おろしつくね](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2019/08/obaoroshitsukune-200x200.jpg)
青紫蘇たっぷりさわやか夏の鶏つくね
![みょうがの葉](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/08/myogaamazuzuk-t01-800x600.jpg)
実はみょうがって育てやすいんです。
日陰の庭でも育って、次の年も勝手に生えてきてくれます。
![生えてきたみょうが](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/08/myogaamazuzuke-t02-800x600.jpg)
![花が出たみょうが](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2020/08/myogaamazuzuke-t03-800x600.jpg)
花が咲いたみょうが。
花が咲くと味が落ちるので、咲く前に収穫します。