大葉おろしつくね

青紫蘇たっぷりさわやか夏の鶏つくね
大葉おろしつくね炒、焼、ソテー・グリル
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MagicalStory

日本の夏って蒸し暑いですね。

昔ながらの夏の工夫
たとえば窓にはすだれ
打ち水、風鈴

食生活だって一工夫
夏にはガラスの食器で見た目も涼しく
スイカを食べるのも熱中症対策に

そして料理には薬味をたっぷり
食が進んで夏バテ防止に
昔ながらの夏の知恵

料理ジャンル

器具: /

季節:

国・地域:

夏に食べたい青紫蘇、大根おろし、薬味を乗せた鶏つくね。
さっぱりと食べられるのが魅力です。

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材料

  • 鶏胸肉大(皮なし)(または鶏ミンチ) ・・・1枚(300g)
  • 玉ねぎ ・・・80g(1/2個)
  • 大葉 ・・・15枚
  • 塩 ・・・小さじ1/4
  • ごま油 ・・・小さじ1
  • 片栗粉 ・・・小さじ1
  • 大根おろし  ・・・適量
  • しょうが ・・・ひとかけ分
  • 好みでみょうが ・・・1個

作り方

  1. 大葉は仕上げ用に1枚取っておきます。鶏肉は余分な脂を落とし一口大に切ります。玉ねぎは一口大に切ります。(フードプロセッサーを使わない場合は、鶏ミンチ、玉ねぎみじん切り、大葉千切りに)
  2. フードプロセッサーに鶏肉、塩をフードプロセッサーにかけて鶏をミンチにします。容器に玉ねぎ、ちぎった大葉も加えてフードプロセッサーにかけて刻み、ごま油、片栗粉を加えて練り、つくね生地を作ります。 
  3. 6等分し、手に水をつけて丸めて平べったい形にします。
  4. フライパンに油大さじ2/3を熱し、つくねを並べ中火でこんがりと焼き、 裏返してフタをして弱火にし約2分半焼きます。(一度に焼けない場合は2回に分ける)
  5. つくねを皿に盛り大根おろし、おろしたしょうが、千切りの大葉、刻んだみょうが、ポン酢しょうゆをかけます。

キッチンメモ

大葉を加えた夏らしい鶏つくね。
大根おろしを乗せてさっぱりと召し上がれ。
薬味のおかげで食がすすみます。

アレンジとして、チーズを中に入れたものも作りました。
上の写真右側のものです。
プロセスチーズや折りたたんだスライスチーズ。
つくね生地で包んで焼きます。
焼きたてを割ると中からとろけたチーズが出てきますよ。

つくね作りのポイント、コツ

つくねは、大きめの楕円に焼いてもよし。
つくねが厚い時は、火の通りが悪いので、フライパンで焼いて裏返した際に、水や酒をフライパンに加えてフタをして火を少し弱め、蒸し焼きにすると生焼けの心配がありません。

小さめに丸く焼くとお弁当にぴったりのサイズになります。
冷めても美味しいのでお弁当によく作ります。
多めに作って冷凍保存しても。

玉ねぎを刻んで加えると、つくねが柔らかく、美味しさもアップ。
冬は白ネギを使ってもいいですよ。

つくねの生地は柔らかめです。
形を作る時、ベタついて形を作りにくいので、手に油や水をつけて形を作ります。
それでも水分が多いときは、砕いたお麩やパン粉、片栗粉など入れて固さを調節します。

手できれいに丸めるのが面倒なら、ざっと丸めただけでもなんとかなります。
または、スプーンで生地をフライパンに落としていってもOKです。

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鶏肉について

特に鶏のつくねはリーズナブルであっさり、よく作ります。
豚肉でつくると食べごたえアップ。若い人にもぴったりです。
一種類のお肉、部位ではなくブレンドしてもいいですよ。

マジカルキッチンでは、よく鶏むね肉のひき肉を使っています。
鶏もも肉で作ってももちろんおいしいです。
鶏胸肉を使うとあっさりしていますが、パサつき感も出やすいので工夫してます。

鶏胸肉は、近年人気。
コンビニでヒットしたサラダチキンも鶏むねです。
低カロリー、低脂肪、お財布にも優しい。
鶏胸肉は、疲労回復にいいと言われている、「イミダゾールジペプチド」という成分を含みます。

フードプロセッサーを使うコツ

便利なフードプロセッサーですが、使い始めは戸惑いました。
回しすぎて、お好み焼きのキャベツがあっという間に細かくなりすぎてビックリしたことも。
均一に刻めないこともありました。

全体的に均一に刻めないときは、一度止めて菜箸やへらで全体を混ぜます。
再度スイッチ(短時間ずつ)を入れたり、切ったりして様子を見ます。

または量が多すぎるのかもしれません。
うまく回らない、ムラになる原因の一つが容量オーバー。

その場合は、量を減らしたり、回数を分けて作ります。
たとえば、ごぼう入りの鶏つくね
まず、ごぼう、玉ねぎを刻んで取り出し、 次に鶏ミンチを作ります。
鶏ミンチにごぼう、玉ねぎを加えて混ぜて生地を作ります。

注意する点をもう一つ。
フードプロセッサーは基本的に、あっという間に材料が細かく刻まれます。
細かくなりすぎないようにするには、フードプロセッサーのスイッチを数秒入れたり止めたりして様子をみながら刻みながら作ります。

故障の原因にもなるので、禁止されている材料は入れない。
連続使用可能時間をオーバーしないようにします。

詳しくはマジカルキッチンTips記事を参考にしてください。

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