青のりの風味が最高!ノリ塩味の鶏のピカタ。

鶏の磯辺ピカタ


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パセリよりおいしいかも!?青のり衣のノリ塩味の鶏のピカタ。
冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったり。

鶏の磯辺ピカタ

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 15分 分量: 2~3人分

材料

  • 鶏胸肉 ・・・1枚(皮なし230g)
  • 卵 ・・・1個
  • 青のり ・・・大さじ1
  • 小麦粉 ・・・適量
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々

作り方

  1. 鶏肉は余分な脂をとり、そぎ切りにし、塩、こしょうし、小麦粉をまぶします。(ポリ袋に入れて作業すると楽)
  2. 器に卵を割りほぐし、青のり、塩少々を混ぜます。
  3. 肉を2の器に入れ、衣をつけます。
  4. オリーブ油大さじ1を熱したフライパンに肉を並べて(余った卵液があれば、フライパンに流しいれます)裏表焼色がつくまで中火で焼きます。(焼いている途中、油が足りないようなら足してください。)

キッチンメモ

ノリ塩味の鶏のピカタです。
一見パセリ風ですが、食べると青のり、磯の香り。
卵の衣に包まれた鶏はしっとり柔らか。
鶏むね肉も美味しく食べられます。

冷めても柔らかいのでお弁当のおかずにもぴったり。

青のりに塩気があるので卵に加える塩は控えめに。
青のりにプラスして粉チーズを衣に加えても合います。

唐揚げ等揚げ物よりも手軽に作れるピカタ。
卵の衣がふんわりと鶏胸をボリュームアップする効果もあり。
あっさりした鶏胸1枚を食べごたえありに変身させてくれます。

鶏はもちろん豚肉でもいいし、魚の切り身でも。

ピカタはとにかく便利。
何を作ろうか迷った時の救世主になってます。

作り方を写真で説明

粉をまぶした鶏と卵液

ポリ袋に鶏肉を入れて塩、こしょうして揉みこんで、次に粉を加えてまぶします。卵液のボウルも用意。

鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ

鶏胸肉は手ごろなお値段で、カロリーが低いのがうれしいですね。
良質なたんぱく質をとることもできます。

ですが、鶏の胸肉の欠点は、料理によっては、パサつきやすかったり固くなったり、
あっさりしすぎていたりすること。

それは鶏むね肉が脂肪が少なく
加熱することで水分が抜けてパサついて固くなってしまうから。
ひと工夫で鶏むね肉をおいしく食べましょう。

鶏胸は下味をつける

下味をつけることで鶏の臭みを抜き、風味をつけます。
鶏むね肉の旨み、水分が加熱の時に流れ出ないようにします。

蒸し鶏や炒め物、唐揚げの時の下味に酒をよく使います。
ポリ袋等に入れて、しっかりともみこみます。
唐揚げのときには、砂糖や油も少々加えています。
砂糖には保水性があります。
他に、しょうが、にんにく、しょうゆを使うこともあります。

ソテーなどコクを出したいときはマヨネーズを下味に揉みこみます。

鶏むね肉をそぎ切りにして、フライパンに油を熱して焼くときは
片栗粉をまぶすと、うまみも水分も閉じ込めます。

下味をつけて冷凍保存しておくのも便利です。
使う際は朝午後には解凍されています。
急ぐときはレンジの解凍モードで。

鶏胸は加熱しすぎない

加熱し過ぎると硬くなるので、時間をかけ過ぎないように気をつけます。

厚みがあると加熱に時間がかかります。
厚みを薄くするのもおすすめ。
厚みを均一にするために厚い部分を開いたり、そぎ切りにします。
スティック状にしても食べやすいです。
肉叩きで叩いて厚みを薄くするのも有効です。

鶏胸はタレやとろみでしっとりで満足感アップ

そして最後の工夫、タレやとろみをつけて食べること。
たとえばケチャップ味をからめたり、香味ねぎソースをかけたり。
鶏肉にタレやとろみがからんでいると、味に物足りなさもなく。
しかもしっとりと食べられます。

例えば水溶き片栗粉のとろみやケチャップをからめて。

マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物

鶏の磯辺ピカタと同じ材料で作れる料理

材料: 青のり| 鶏肉| 鶏胸肉|

材料大分類:乾物・海藻|||

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