菜の花と鶏のオイスターソース炒め

少しほろ苦い春の味、菜の花を使った炒め物
菜の花と鶏のオイスターソース炒め炒、焼、ソテー・グリル
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MagicalStory

海の見える菜の花畑へ
春のドライブ

な~んて行ってみたいな

毎年この時期は
何かと気ぜわしく、忙しく

今年も、出かける時間はなさそうです

それでも、春の味覚
食べることだけは
毎年欠かさず実行中

これって、ただの食いしん坊?

菜の花、タケノコ、ヨモギの団子。
春の味、テーブルに並べて
満喫しましょ

料理ジャンル

器具:

季節: /

国・地域:

菜の花、卵で彩りよく春らしく。
オイスターソースを使ってご飯の進む味になりました。

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材料

  • 菜の花  ・・・1把(200g)
  • 卵  ・・・2個
  • 鶏胸肉 (皮なし)  ・・・1/2枚(150g)
  • 塩  ・・・少々
  • こしょう  ・・・少々
  • 酒  ・・・小さじ2
  • 片栗粉  ・・・小さじ1
  • にんにくみじん切り  ・・・ひとかけ分
  • しょうがすりおろし  ・・・小さじ1
  • 酒  ・・・大さじ1
  • オイスターソース  ・・・大さじ1
  • しょうゆ  ・・・小さじ1/2

作り方

  1. (鶏、菜の花下準備)鶏肉は細切りにし、塩、こしょうし、酒をからめ、片栗粉をもみこみます。 菜の花は2センチ長さに切ります。
  2. (卵を炒める)フライパンを中火で温め油小さじ2をなじませ、溶いた卵液を流し入れ、周りが固まってきたら大きくかき混ぜて炒め、半熟で皿に取り出します。
  3. (鶏を炒める)上のフライパンを火にかけ、鶏を炒め、皿に取り出します。(油が足りなければ足す)
  4. (菜の花を蒸し焼きに)フライパンに水大さじ3、しょうが、にんにく、菜の花を入れてフタをして中火で3分程度火にかけて菜の花に火を通します。
  5. (味付け)肉を戻し入れ、オイスターソース、酒、しょうゆを加えてざっと炒め、 卵も戻し入れて軽く炒め、こしょうします。

キッチンメモ

菜の花の緑と卵の黄色が春らしい色どり。
菜の花が少しほろ苦い春の味。

鶏肉を加えてご飯のメイン料理になるような炒め物にしました。
オイスターソースでご飯に合う味に。

鶏肉は、豚や牛の薄切りを使ってもおいしいです。

菜の花はゆでてあるものを使っても。
最後に加えてざっと炒め合わせます。

マジカルキッチン料理の食材

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菜の花について

春に黄色い花を咲かせる菜の花
野菜として食べる時は、茎やつぼみの部分をいただきます。
独特のほろ苦さや香りを持つ菜の花。
冬から春にかけて旬をむかえる野菜です。

鮮やかな緑色で食卓に春を呼び込み、華やかに彩ってくれます。

栄養もカロテンやビタミンが豊富に含まれています。

菜の花の選び方について

つぼみが固くしまって密集して、花がひらいていないものが新鮮です。
時間がたつと、花が咲き固くなり味が落ちます。
色は緑が鮮やかなものを。

菜の花の栄養

ベータカロテンの含有量が多く、カルシウム、鉄分。食物繊維が豊富。
貧血の予防にも
ビタミンBやCも含まれ疲労回復や美肌効果も期待できます。

菜の花の保存のコツ

乾燥を防ぐために濡らした新聞紙などの紙に包んで、冷蔵庫で保存します。
傷むのが早いので、置いておくよりは、一度に全部ゆでてしまって、サラダ、おひたし、和え物に。

菜の花のゆで方

ゆで方、菜の花1把200g、湯3カップ、塩小さじ1。塩は湯の1~2%程度
ゆでる前に水に1時間ほどつけておくと、元気になります。
茎と葉を分けて時間差でゆでるようにします。

茎が長い菜の花は2.3等分に茎と葉の部分に切りわけます。

固い茎は少し時間がかかり、上のつぼみや葉の部分は火の通りがいいからです。

根元を湯につけ、20秒程度したら葉も入れて30秒から1分程度ゆでます。
茹で過ぎると柔らかくなります。

電子レンジで菜の花のゆで方

電子レンジで菜の花をゆでる方法です。

菜の花100g(1/2把)を洗って水けのついたまま、耐熱性のお皿に乗せます。
大きければ、長さを半分に切って乗せます。

ふんわりとラップをかけるか。
電子レンジ用のフタをして、電子レンジ500wで約3分加熱します。
(固ければ少し延長を)

ゆでた菜の花、すぐに冷水につける(さらす)?つけない?

水っぽくなるので、水につけない。(少し硬めにゆでて、素早くザルに広げて冷ます)

ゆでたらすぐに冷水につけて色止めする。

料理の本で、どちらもみかけます。
水っぽさが気になる方は水にさらさずに、ザルに広げて冷ます方法がおすすめです。
水にさらす場合も短時間にします。

マジカルキッチン流菜の花の食べ方

  • 炒め物(生を炒めても)
  • スープ、汁物
  • 焼きそば、パスタ、焼きうどん
  • ゆでておひたし、胡麻和え、からし和え(蒸し鶏と合わせても)
  • ご飯もの(寿司、混ぜご飯、炒飯、雑炊)
  • 飾りとしても(茶碗蒸しなど)

つぼみのある穂先部分は、長めにカットして後から飾ると仕上がりがきれいです。

菜の花の歴史

菜の花は弥生時代に、中国から日本に入ってきました。
当時は菜の花の種から油が摂られ、灯りの油に使われていました。
実は菜の花を野菜として食べだしたのは、明治以降、比較的歴史が浅いのです。

菜の花と桜

菜の花の黄色は春の始まり

4月の川沿いの桜と菜の花の競演。

春の花、ピンクの桜と黄色い菜の花。咲く時期は菜の花のほうが先です。
川沿いや田んぼが菜の花の黄色に染まっているのを見ると春の始まりを感じます。
菜の花の明るい黄色は春の始まりを告げる色。

他にも春を呼ぶ黄色い花は、スイセン、たんぽぽ、ミモザやれんぎょうなどあります。
これら黄色いは春浅い頃、起きたばかりの昆虫たちが集まりやすい色だそうです。
人間にとっても目立つ色ですね。

春は黄色い花から始まって次第に桃や桜のピンク色などカラフルに花を咲かせていくようです。

オイスターソース活用

オイスターソースを買ったものの使わないなんてことありませんか?

ちょっと甘目でコクのあるオイスターソースだから。
色々なものに活用して使い切ってしまいましょう。

マジカルキッチン料理の食材

マジカルキッチン料理のTips

オイスターソースについて、余った時の使い道も

オイスターソース、使い道がわからなくて余ってしまう、中華料理以外の使い方は?
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オイスターソースがない時の代用品、普段使いのアイディアも。

マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物

今回大活躍の鶏の胸肉。
お財布に優しいのもうれしいし。
かつ、近年では鶏胸肉の健康効果も注目されています。

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固くなるパサパサする、ボリュームがないなんて悩みも一工夫で解決。
しっとりジューシーなコツ、手軽なレンジで鶏酒蒸し。
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作り置きに便利な鶏ハム、余熱で火を通してしっとりと。
ラップで包んでポリ袋に入れてゆでます。

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