お惣菜でも人気の魚の甘酢あんかけ、今回はまぐろで作ります。

まぐろの甘酢あんかけ


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まぐろは粉をまぶしてフライパンでソテーします。
野菜の甘酢あんは、千切りにした野菜を炒めてあんの調味料を加えて煮ます。

まぐろの甘酢あんかけ

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 20分 分量: 4人分

材料

  • まぐろ(さく) ・・・250g
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 小麦粉 ・・・適量
  • 玉ねぎ ・・・1/4個
  • にんじん ・・・1/4本
  • ピーマン ・・・1個
  • 砂糖 ・・・大さじ1と1/2
  • しょうゆ ・・・大さじ1と1/2
  • 酢 ・・・大さじ1と1/2
  • 酒 ・・・大さじ1/2
  • 鶏がらスープの素 ・・・小さじ1/4
  • 水 ・・・150ml
  • 片栗粉・・・大さじ1

作り方

  1. たまねぎは薄切りに、にんじんは千切りスライサーで千切りに
    ピーマンはヘタ、種をとって縦に細切りにします。
    タレの材料、砂糖から片栗粉までを器に混ぜておきます。
  2. まぐろは一口大に切り塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶします。
  3. フライパンにサラダ油大さじ1強を熱し魚を並べて裏表焼き、皿に取り出します。
  4. フライパンを火にかけ玉ねぎ、にんじんを炒め、ピーマンも加えます。
  5. 1の甘酢あんのタレを加えて(片栗粉が底に沈むのでもう一度混ぜてから加える)
    とろみが付くまで混ぜながら煮込み、まぐろの皿に甘酢あんをかけます。

キッチンメモ

魚料理が苦手な人にも好評なまぐろの甘酢あんかけ。
皮も骨もなくまるでチキンのようなまぐろにとろりとした野菜あん。
柔らかいのでシニアの方にもおすすめです。

今回は手軽にまぐろに粉をまぶしてフライパンで揚げ焼きにしています。

魚の甘酢あんかけレシピ

にんじんは火が通りにくいので、千切りスライサーで細めの千切りにすると
火が通りやすくなります。

甘酢あん作りのコツ

片栗粉、酢、砂糖、だし(水と鶏ガラスープなど)、酒、しょうゆで作る甘酢あん。
家にある材量で作れるので簡単です。
しょうがを入れても風味がよくなります。

甘酢あんのタレは始めに混ぜておくと作っている時、あわてません。
フライパンに加えるときには、必ずもう一度混ぜてから加えます。
底に沈んだ片栗粉を溶かす用に混ぜます。

甘酢あんの具について

基本は玉ねぎ、または長ネギ。
それ以外の具は、彩りも考えて選びます。
彩りに、よく入っているのが緑、赤の食材。
緑ならピーマン、絹さや、いんげんなど

赤はおなじみ素材なら、にんじん。
パプリカを入れてもきれいです。
パプリカは黄色、赤色どちらもいいですね。
ピーマンと違って甘いです。

黒いものを加える事もあります。
しいたけ、きくらげを戻して細切りにしたものを。

歯ごたえのいいものが欲しいなら、タケノコを。
余っているキノコを加えたあんかけもよく作ります。
彩りはありませんが、えのきのあんかけも手軽です。

まぐろの甘酢あんかけと同じ材料で作れる料理

材料: しょうが| にんじん| まぐろ| ピーマン| 玉ねぎ| |

材料大分類:芋類・南瓜・根菜類|調味料・甘味料・香辛料|野菜|香味野菜・薬味・ハーブ|魚介類|

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