材料
- かつおのたたき ・・・150g
- 塩 ・・・少々
- こしょう ・・・少々
- 小麦粉 ・・・適量
- 玉ねぎ ・・・1/4個
- チンゲン菜 ・・・1株
- 砂糖 ・・・大さじ1と1/2
- しょうゆ ・・・大さじ1と1/2
- 酢 ・・・大さじ1と1/2
- 酒 ・・・大さじ1/2
- しょうがすりおろし ・・・ひとかけ分
- 鶏がらスープの素 ・・・小さじ1/4
- 水 ・・・120ml
- 片栗粉・・・小さじ2
作り方
- たまねぎは薄切りに、チンゲン菜はざく切りにします。タレの材料、砂糖から片栗粉までを器に混ぜておきます。
- かつおは柵を7ミリから1センチ厚さに切り、塩・こしょうをふり、ポリ袋に入れ、小麦粉を加えて口を持ってふって粉をまぶします。
- フライパンを熱しオリーブオイル大さじ1をひき、鰹を並べ表裏こんがりと焼き、皿に取り出します。
- フライパンを火にかけ油を足して、玉ねぎを炒め、チンゲン菜も加えて炒めます。
- 1の甘酢あんのタレを加えて（片栗粉が底に沈むのでもう一度混ぜてから加える）とろみが付くまで混ぜながら煮込み、魚を戻し入れて少し温めて出来上がり。
キッチンメモ
かつおのたたきや生のカツオをソテーして魚の甘酢あんかけに。
かつおを生で食べるのに飽きたり、余ったから次の日食べたいなんてときに重宝します。
魚が苦手な子供さんもこれなら大丈夫かも。
次の日に食べたいときは、かつおをフライパンで焼いておく作業までやっておきます。
その場合、鰹には中まで火を通します。
かつおを厚めにスライスした場合は、火が通りにくいので、じっくり焼いてください。
マジカルキッチン魚の甘酢あんかけレシピ
甘酸っぱいとろみのついたあんとお魚。
揚げているからボリュームもある。
具はニンジンやピーマンで彩りよく。
そんな魚の甘酢あんかけ。
白身魚の甘酢あんかけが定番。
お総菜の売り場でも結構置いてある率たかいですよね。
子供の頃は給食に出てくると嬉しかったのを覚えています。
これまでマジカルキッチンで紹介してきた魚の甘酢あんかけです。
とろみの上手なつけかた、ピーマンの冷凍保存に関しても。
野菜たっぷりメニューになるのがうれしい。
野菜の甘酢あんは、千切りにした野菜を炒めてあんの調味料を加えて煮ます。
本来は白身魚に衣をつけて揚げて作ることが多いのですが。
マジカルキッチンでは、粉をまぶしてフライパンで焼いて簡単に作っています。
白身魚のほか、イワシやアジなどの青魚を開いたもので作っても青魚の栄養が摂れていいですね。
子供の頃は青魚より白身の魚が大好きでした。
大人になると青魚も好きになったので、青魚のあんかけも作るようになりました。
マグロ、カツオで作ると鶏肉風の味わい。
マグロやカツオは切り落としなんかでもいいですよ。
甘酢あん作りのコツ
片栗粉、酢、砂糖、だし（水と鶏ガラスープなど）、酒、しょうゆで作る甘酢あん。
家にある材量で作れるので簡単です。
しょうがを入れても風味がよくなります。
甘酢あんのタレは始めに混ぜておくと作っている時、あわてません。
フライパンに加えるときには、必ずもう一度混ぜてから加えます。
底に沈んだ片栗粉を溶かすために混ぜます。
甘酢あんの具について
甘酢あんの具、基本は玉ねぎ、または長ネギ。
それ以外の具は、彩りも考えて選びます。
彩りに、よく入っているのが緑、赤の食材。
緑ならピーマン、青菜。
絹さや、いんげんなど。
赤はおなじみ素材なら、にんじん。
パプリカを入れてもきれいです。
パプリカは黄色、赤色どちらもいいですね。
ピーマンと違って甘いです。
黒いものを加える事もあります。
しいたけ、きくらげを戻して細切りにしたものを。
歯ごたえのいいものが欲しいなら、タケノコを。
とは言え、色々具をそろえるのが大変な時もありますよね。
そんな時は、シンプル甘酢あんかけに。
余っているキノコを加えたあんかけもよく作ります。
彩りはありませんが、【えのき】だけのえのきのあんかけも手軽です。
玉ねぎと青菜だけの甘酢あんかけもシンプルです。