材料
- いわし開いたもの ・・・6尾分
- 塩 ・・・少々
- こしょう ・・・少々
- 小麦粉 ・・・適量
- 玉ねぎ ・・・1/4個
- にんじん ・・・1/4本
- ピーマン ・・・1個
- 砂糖 ・・・大さじ1と1/2
- しょうゆ ・・・大さじ1と1/2
- 柚子果汁(または酢) ・・・大さじ1と1/2
- 酒 ・・・大さじ1/2
- 鶏がらスープの素 ・・・小さじ1/4
- 水 ・・・120ml
- 片栗粉・・・小さじ2
- 柚子(省いても可) ・・・小1/2個
作り方
- たまねぎは薄切りに、にんじんは千切りスライサーで千切りに
ピーマンはヘタ、種をとって縦に細切りにします。
タレの材料、砂糖から片栗粉までを器に混ぜておきます。柚子は果汁を絞り、残ったものはスライスします。 - いわしは塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶします。
- フライパンにサラダ油大さじ1と1/2をひき、いわしを皮を下に並べて裏表こんがりと焼き、皿に取り出します。
- フライパン(油が少なければ油を足す)を火にかけ玉ねぎ、にんじんを炒め、ピーマンも加えます。
- 1の甘酢あんのタレを加えて(片栗粉が底に沈むのでもう一度混ぜてから加える)
とろみが付くまで混ぜながら煮込み、白身魚の皿に甘酢あんをかけ柚子のスライスを散らします。
キッチンメモ
フライパンでいわし料理。
いつもムニエルかかば焼きなので、今回は野菜たっぷり甘酢あんをかけました。
柑橘を使ってさわやかさをプラス。
柚子のほか、すだち、レモンでも。
いわしのかわりに、アジで作ってもいいですね。
甘酸っぱい中華風のタレが魚によく合います。
この甘酢あんは、白身魚のあんかけと同じものです。
マジカルキッチン魚の甘酢あんかけレシピ
![](https://magicalkitchen.com/wp-content/uploads/2019/10/katsuosamazuankake-320x240.jpg)
かつおソテーの甘酢あんかけ
カツオは粉をまぶしてフライパンでソテーして甘酢あんをかけます。
今回は青菜と玉ねぎ、具が二つのシンプルな甘酢あんです。
今回は青菜と玉ねぎ、具が二つのシンプルな甘酢あんです。
甘酢あん作りのコツ
片栗粉、酢、砂糖、だし(水と鶏ガラスープなど)、酒、しょうゆで作る甘酢あん。
家にある材量で作れるので簡単です。
しょうがを入れても風味がよくなります。
甘酢あんのタレは始めに混ぜておくと作っている時、あわてません。
フライパンに加えるときには、必ずもう一度混ぜてから加えます。
底に沈んだ片栗粉を溶かします。
甘酢あんの具について
基本は玉ねぎ、または長ネギ。
それ以外の具は、彩りも考えて選びます。
彩りに、よく入っているのが緑、赤の食材。
緑ならピーマン、絹さや、いんげんなど
赤はおなじみ素材なら、にんじん。
パプリカを入れてもきれいです。
パプリカは黄色、赤色どちらもいいですね。
ピーマンと違って甘いです。
黒いものを加える事もあります。
しいたけ、きくらげを戻して細切りにしたものを。
歯ごたえのいいものが欲しいなら、タケノコを。
余っているキノコを加えたあんかけもよく作ります。
色々材料をそろえるのが大変な時は思い切ってシンプルに。
彩りはありませんが、えのきのみを使ったあんかけも手軽です。
玉ねぎと青菜のあんかけもおすすめです。