いわしの甘酢あんかけ

材料

• いわし開いたもの　・・・6尾分
• 塩　・・・少々
• こしょう　・・・少々
• 小麦粉　・・・適量
• 玉ねぎ　・・・1/4個
• にんじん　・・・1/4本
• ピーマン　・・・1個
• 砂糖　・・・大さじ1と1/2
• しょうゆ　・・・大さじ1と1/2
• 柚子果汁（または酢）　・・・大さじ1と1/2
• 酒　・・・大さじ1/2
• 鶏がらスープの素　・・・小さじ1/4
• 水　・・・120ml
• 片栗粉・・・小さじ2
• 柚子（省いても可）　・・・小1/2個

作り方

1. たまねぎは薄切りに、にんじんは千切りスライサーで千切りに
   ピーマンはヘタ、種をとって縦に細切りにします。
   タレの材料、砂糖から片栗粉までを器に混ぜておきます。柚子は果汁を絞り、残ったものはスライスします。
2. いわしは塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶします。
3. フライパンにサラダ油大さじ1と1/2をひき、いわしを皮を下に並べて裏表こんがりと焼き、皿に取り出します。
4. フライパン（油が少なければ油を足す）を火にかけ玉ねぎ、にんじんを炒め、ピーマンも加えます。
5. 1の甘酢あんのタレを加えて（片栗粉が底に沈むのでもう一度混ぜてから加える）
   とろみが付くまで混ぜながら煮込み、白身魚の皿に甘酢あんをかけ柚子のスライスを散らします。

キッチンメモ

フライパンでいわし料理。
いつもムニエルかかば焼きなので、今回は野菜たっぷり甘酢あんをかけました。
柑橘を使ってさわやかさをプラス。
柚子のほか、すだち、レモンでも。

いわしのかわりに、アジで作ってもいいですね。
甘酸っぱい中華風のタレが魚によく合います。
この甘酢あんは、白身魚のあんかけと同じものです。

マジカルキッチン魚の甘酢あんかけレシピ

かつおソテーの甘酢あんかけ

カツオは粉をまぶしてフライパンでソテーして甘酢あんをかけます。
今回は青菜と玉ねぎ、具が二つのシンプルな甘酢あんです。

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甘酢あん作りのコツ

片栗粉、酢、砂糖、だし（水と鶏ガラスープなど）、酒、しょうゆで作る甘酢あん。
家にある材量で作れるので簡単です。
しょうがを入れても風味がよくなります。

甘酢あんのタレは始めに混ぜておくと作っている時、あわてません。
フライパンに加えるときには、必ずもう一度混ぜてから加えます。
底に沈んだ片栗粉を溶かします。

甘酢あんの具について

基本は玉ねぎ、または長ネギ。
それ以外の具は、彩りも考えて選びます。
彩りに、よく入っているのが緑、赤の食材。
緑ならピーマン、絹さや、いんげんなど

赤はおなじみ素材なら、にんじん。
パプリカを入れてもきれいです。
パプリカは黄色、赤色どちらもいいですね。
ピーマンと違って甘いです。

黒いものを加える事もあります。
しいたけ、きくらげを戻して細切りにしたものを。

歯ごたえのいいものが欲しいなら、タケノコを。
余っているキノコを加えたあんかけもよく作ります。

色々材料をそろえるのが大変な時は思い切ってシンプルに。
彩りはありませんが、えのきのみを使ったあんかけも手軽です。
玉ねぎと青菜のあんかけもおすすめです。