いわしの甘酢あんかけ

中華風の甘酢あんをかければ食欲モリモリ。
いわしの甘酢あんかけ
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料理ジャンル:

器具:

季節: /

国・地域:

いわしに中華風の甘酢あんをかけてボリュームアップ
野菜たっぷりメニューになるのがうれしい。

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材料

  • いわし開いたもの ・・・6尾分
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 小麦粉 ・・・適量
  • 玉ねぎ ・・・1/4個
  • にんじん ・・・1/4本
  • ピーマン ・・・1個
  • 砂糖 ・・・大さじ1と1/2
  • しょうゆ ・・・大さじ1と1/2
  • 柚子果汁(または酢) ・・・大さじ1と1/2
  • 酒 ・・・大さじ1/2
  • 鶏がらスープの素 ・・・小さじ1/4
  • 水 ・・・120ml
  • 片栗粉・・・小さじ2
  • 柚子(省いても可) ・・・小1/2個

作り方

  1. たまねぎは薄切りに、にんじんは千切りスライサーで千切りに
    ピーマンはヘタ、種をとって縦に細切りにします。
    タレの材料、砂糖から片栗粉までを器に混ぜておきます。柚子は果汁を絞り、残ったものはスライスします。
  2. いわしは塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶします。
  3. フライパンにサラダ油大さじ1と1/2をひき、いわしを皮を下に並べて裏表こんがりと焼き、皿に取り出します。
  4. フライパン(油が少なければ油を足す)を火にかけ玉ねぎ、にんじんを炒め、ピーマンも加えます。
  5. 1の甘酢あんのタレを加えて(片栗粉が底に沈むのでもう一度混ぜてから加える)
    とろみが付くまで混ぜながら煮込み、白身魚の皿に甘酢あんをかけ柚子のスライスを散らします。

キッチンメモ

フライパンでいわし料理。
いつもムニエルかかば焼きなので、今回は野菜たっぷり甘酢あんをかけました。
柑橘を使ってさわやかさをプラス。
柚子のほか、すだち、レモンでも。

いわしのかわりに、アジで作ってもいいですね。
甘酸っぱい中華風のタレが魚によく合います。
この甘酢あんは、白身魚のあんかけと同じものです。

マジカルキッチン魚の甘酢あんかけレシピ


かつおソテーの甘酢あんかけ
カツオは粉をまぶしてフライパンでソテーして甘酢あんをかけます。
今回は青菜と玉ねぎ、具が二つのシンプルな甘酢あんです。

甘酢あん作りのコツ

片栗粉、酢、砂糖、だし(水と鶏ガラスープなど)、酒、しょうゆで作る甘酢あん。
家にある材量で作れるので簡単です。
しょうがを入れても風味がよくなります。

甘酢あんのタレは始めに混ぜておくと作っている時、あわてません。
フライパンに加えるときには、必ずもう一度混ぜてから加えます。
底に沈んだ片栗粉を溶かします。

甘酢あんの具について

基本は玉ねぎ、または長ネギ。
それ以外の具は、彩りも考えて選びます。
彩りに、よく入っているのが緑、赤の食材。
緑ならピーマン、絹さや、いんげんなど

赤はおなじみ素材なら、にんじん。
パプリカを入れてもきれいです。
パプリカは黄色、赤色どちらもいいですね。
ピーマンと違って甘いです。

黒いものを加える事もあります。
しいたけ、きくらげを戻して細切りにしたものを。

歯ごたえのいいものが欲しいなら、タケノコを。
余っているキノコを加えたあんかけもよく作ります。

色々材料をそろえるのが大変な時は思い切ってシンプルに。
彩りはありませんが、えのきのみを使ったあんかけも手軽です。
玉ねぎと青菜のあんかけもおすすめです。