からし菜漬け

ピリリと辛い春の味。からし菜の簡単漬物。
からし菜漬け
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MagicalStory

春まだ浅い頃から
楽しみにしている
ピリリと辛いからし菜漬け

春中楽しめるご飯のとも

料理ジャンル

季節: /

国・地域:

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ツンツン鼻にくる辛味の香り、からし菜漬。
早春から春、ご飯がすすみます。

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材料

  • からし菜 ・・・300g
  • 塩 ・・・21g(7%)

作り方

  1. からし菜は洗って水気を切り、鍋のお湯(60℃)に茎から入れてさっと全体をつけ、ほと混ぜし、ザルに上げます。
  2. ボウルに入れて、湯を切り、塩をふり、全体を手でしっかりともみます。
  3. 密封容器(タッパーなど)に2のからし菜と汁を入れ一晩おき(調理時間外)、出てきた汁は捨てます。
  4. 食べる際に水でさっと洗って細かく刻み、水気を絞ります。保存は密封容器で。

キッチンメモ

冬から早春、春が旬のからし菜。
ツンと辛いからし菜の簡単漬物です。

からし菜は、種が和からしの原料になります。
それも納得のピリ辛さ。
刻んでご飯のお供にすると、他のおかずがいらないほど。

お湯につけず、漬物器を使った重しをして漬ける方法も下に紹介しています。
マジカルキッチンでは最近は上のお湯を使った方法で漬けています。

漬けたものを刻んで冷凍保存もできます。
残念ながら漬けたてのものと比べて辛味と香りは弱くなりますが便利です。

上のからし菜漬けはそれほど塩辛くはありません。
もしからし菜漬けが塩辛く感じるなら、塩抜きして使います。
水にしばらくつけておけば塩分が出ます。

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からし菜漬けのポイント

からし菜は収穫または土手等で摘んできたらその日のうちに処理します。
日がたつとになると辛味が出にくいことも。
お湯の温度が熱いと色が茶色になります。

漬けたものも時間とともに辛味が抜けていくので、早めに食べきります。
辛味が抜けやすいのでなるべく空気に触れないように蓋付きの密封容器で保存を。

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からし菜について

摘んできたからし菜

からし菜はアブラナ科。
キャベツやブロッコリー、高菜、菜の花と同じ科です。

摘んできたからし菜、葉っぱがギザギザしています。
菜の花と似ていて、菜の花よりは花が小ぶり。
やわらかそうな若い部分を使います。
葉や茎の部分を摘みます。茎が適度に太いものを。

葉や茎、つぼみを食べます。
成長すると黄色い花が咲きます。
花が咲いたものは成長しすぎて固いので食べません。

花は食べられない、毒があるというわけではありません。
菜の花のように食べても大丈夫です。

水菜のような葉のタイプ、縮れた縮緬のような葉をもつものなど品種によって違います。
色が紫、赤みがかったからし菜もあります。
生で食べるサラダからし菜やワサビ菜も。

種は辛子の原料になります。

塩漬けの漬物以外の食べ方は。
ゆでてお浸しにするのがおすすめです。
ゆでるとあまり辛味はなくなります。

とりあえずゆでておけば、刻んでパスタ、焼きそば、汁物。
炒飯などなど、サッと使えて便利ですよ。

からし菜の栄養は、カリウム、ベータカロテン、カルシウム。
ビタミンC、葉酸が豊富です。

からし菜の辛み成分は、アリルイソチオシアネートと呼ばれる成分です。
抗菌作用があるとされています。
アブラナ科の植物に含まれ、からし菜の他には大根、ワサビにも含まれます。

漬物器や重しを使った漬け方

からし菜の簡単な漬け方はいくつかあります。
からし菜は、手でもんだり、お湯につけることで辛味が出てきます。

湯を使わず、漬物器やペットボトルの重し。
あるいは重しを使わず、手で揉んで漬けてもいいですよ。

  1. からし菜は洗って、水気を切り塩の半分をまぶして、しんなりするまで全体をしっかりとモミます。
  2. 出てきた水分を捨て、漬物器に残りの塩とからし菜を交互に入れて重しをします。
  3. 一晩おいたら、出てきた汁は捨てます。
  4. 食べる際に水でさっと洗って細かく刻み、水気を絞ります。

からし菜漬けと同じ材料で作れるレシピ

マジカルキッチン