鶏胸肉で豚肉じゃなくても生姜焼き。お弁当にも。

鶏胸肉のしょうが焼き


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鶏むね肉の生姜焼きをシンプルに作ります。
鶏胸肉のボリュームアップ、柔らかく食べる方法、おすすめの料理なども紹介しています。

鶏胸肉のしょうが焼き

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 15分 分量: 2~3人分

材料

  • 鶏胸肉(皮なし)・・・1枚(270g)
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 砂糖 ・・・小さじ1/2
  • 酒 ・・・小さじ1
  • 片栗粉 ・・・小さじ2
  • しょうが ・・・ひとかけ分
  • A酒 ・・・大さじ1
  • Aしょうゆ ・・・大さじ1
  • Aみりん ・・・大さじ1

作り方

  1. 鶏肉は皮と余分な脂肪をとり、縦半分に切り、一口サイズのそぎ切りにし、ポリ袋に入れて塩、こしょう、砂糖をもみこみ、さらに酒、片栗粉を順に加えてもみこみます。皿にレタスやキャベツ等の付け合せを盛り付けておきます。
  2. フライパンを温め、サラダ油大さじ1/2(分量外)をひき、肉を並べて中火で焼きます。焼き色がつけば肉を裏返し両面焼きます。
  3. しょうがすりおろし、酒、みりん、しょうゆを加えてタレを絡め、鶏を皿に取り出して残ったタレを煮詰めとろみが付けば、火を止め鶏の上にかけます。

キッチンメモ

鶏胸肉で作る生姜焼きです。
しょうがをきかせたおなじみの和風味になります。
鶏の照り焼きや鍋照りと煮ていますが、甘みが少ない分スッキリとした味になります。

2019年レシピ改定して、付け合せの野菜を省きました。
シンプルで覚えやすい、味付になっています。
みりん、酒、しょうゆが1:1:1の割合です。

鶏肉をそぎ切りにする際、厚みは均一にすると焼きムラがでません。
もし厚い部分があれば包丁で切れ目を入れて開くなどしてください。

鶏胸肉は固くなりがちですが、そぎ切りにしたり、砂糖や酒で下味をつけたり。
片栗粉をまぶすことで、焼いても柔らかな食感になります。

冷めても柔らかくおいしいのでお弁当にもおすすめです。

豚で作る生姜焼きはこちら。
玉ねぎたっぷり加えて作ります。

作り方を写真で説明

鶏肉の下ごしらえ

鶏むねは、皮、余分な脂肪をとり、縦に半分に切ります。

鶏肉をそぎ切りに

そぎ切りにします。

フライパンに肉を並べて焼く

フライパンに肉を並べて焼きます。

鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ

鶏胸肉は手ごろなお値段で、カロリーが低いのがうれしいですね。
良質なたんぱく質をとることもできます。

ですが、鶏の胸肉の欠点は、料理によっては、パサつきやすかったり固くなったり、
あっさりしすぎていたりすること。

それは鶏むね肉が脂肪が少なく
加熱することで水分が抜けてパサついて固くなってしまうから。
ひと工夫で鶏むね肉をおいしく食べましょう。

鶏胸は下味をつける

下味をつけることで鶏の臭みを抜き、風味をつけます。
鶏むね肉の旨み、水分が加熱の時に流れ出ないようにします。

蒸し鶏や炒め物、唐揚げの時の下味に酒をよく使います。
ポリ袋等に入れて、しっかりともみこみます。
唐揚げのときには、砂糖や油も少々加えています。
砂糖には保水性があります。
他に、しょうが、にんにく、しょうゆを使うこともあります。

ソテーなどコクを出したいときはマヨネーズを下味に揉みこみます。

鶏むね肉をそぎ切りにして、フライパンに油を熱して焼くときは
片栗粉をまぶすと、うまみも水分も閉じ込めます。

下味をつけて冷凍保存しておくのも便利です。
使う際は朝午後には解凍されています。
急ぐときはレンジの解凍モードで。

鶏胸は加熱しすぎない

加熱し過ぎると硬くなるので、時間をかけ過ぎないように気をつけます。

厚みがあると加熱に時間がかかります。
厚みを薄くするのもおすすめ。
厚みを均一にするために厚い部分を開いたり、そぎ切りにします。
スティック状にしても食べやすいです。
肉叩きで叩いて厚みを薄くするのも有効です。

鶏胸はタレやとろみでしっとりで満足感アップ

そして最後の工夫、タレやとろみをつけて食べること。
たとえばケチャップ味をからめたり、香味ねぎソースをかけたり。
鶏肉にタレやとろみがからんでいると、味に物足りなさもなく。
しかもしっとりと食べられます。

例えば水溶き片栗粉のとろみやケチャップをからめて。

マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物

鶏胸肉のしょうが焼きと同じ材料で作れる料理

材料: しょうが| 鶏肉| 鶏胸肉|

材料大分類:|香味野菜・薬味・ハーブ|

鶏胸肉のしょうが焼きと同じジャンルの料理

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