鶏胸肉で豚肉じゃなくても生姜焼き。お弁当にも。

鶏胸肉のしょうが焼き


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付け合わせの玉ねぎが絶対のおすすめ。鶏むね肉の生姜焼きの作り方。
鶏胸肉のボリュームアップ、柔らかく食べる方法、おすすめの料理なども紹介しています。

鶏胸肉のしょうが焼き

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 25分 分量: 2人分

材料

  • 鶏胸肉 ・・・1枚(180g)
  • しし唐 ・・・7本
  • 玉ねぎ ・・・1個
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 酒 ・・・小さじ1
  • 片栗粉 ・・・小さじ2
  • しょうが ・・・ひとかけ分
  • A酒 ・・・大さじ1
  • A砂糖 ・・・小さじ1と1/2
  • Aしょうゆ ・・・大さじ1と2/3
  • Aみりん ・・・小さじ1

作り方

  1. 鶏肉は脂肪をとって、そぎ切りにし、塩、こしょう、酒小さじ1をもみこみ、片栗粉をまぶします。玉ねぎは薄切りに、しょうがはすりおろします。しし唐はヘタを落として縦に1本切れ目を入れます。
  2. フライパンにサラダ油小さじ1をひき、肉を並べて焼きます。焼き色がつけば肉を脇に寄せ、しょうがの半量、しし唐、玉ねぎを炒めます。肉は玉ねぎの上に乗せるようにします。
  3. 玉ねぎがしんなりすれば、軽く塩、こしょうし、Aの酒、砂糖、みりん、しょうゆを加え玉ねぎを炒めます。
  4. 玉ねぎが好みの炒め加減になれば残りのしょうがを加えてひと混ぜして火を止めます。

キッチンメモ

鶏肉で作る生姜焼きです。
しょうがをきかせたおなじみの和風味になります。
豚で作る生姜焼きはこちら。

玉ねぎからも甘みが出るので、玉ねぎはぜひ加えてください。
前もって、タレに漬け込まなくても十分味が染みます。
ご飯のおかずにぴったり。お弁当にもどうぞ。

鶏でも豚でもしょうが焼きを作るときには
野菜も一緒に炒めています。
玉ねぎの他にキャベツを炒めた時もよかったです。
野菜がもりもり食べられるし、栄養的にもいいですよね。

今回はレシピのほか、作り方を写真で紹介、しょうが焼きのポイント。
鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ
マジカルキッチンおすすめ鶏胸がっつり系料理を紹介します。

作り方を写真で説明

鶏肉の下ごしらえ

鶏むねは、皮、余分な脂肪をとり、縦に半分に切ります。

鶏肉をそぎ切りに

そぎ切りにします。

フライパンに肉を並べて焼く

フライパンに肉を並べて焼きます。

付け合わせと玉ねぎも焼く

付け合わせと玉ねぎも炒めます。

しょうが焼きのポイント

このしょうが焼きの作り方は、特に難しいコツはなし。
それでも簡単なポイントがあるので説明します。

しょうがを2回に分けて加える

しょうが焼きに加えるしょうが。
炒めるときにも加え、最後にも加えます。
最後に加える事で、しょうがの風味が強く出ます。

しょうが焼き以外の炒め物でも使えるテクニックです。

しょうが焼き、玉ねぎがポイント

玉ねぎはたくさん入れたほうが美味しいですよ。
玉ねぎの炒め具合は、固め柔らかめお好みで。
固めが好きな方は玉ねぎの切り方を大きめにして、炒め過ぎないようにします。

鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ

鶏胸肉は手ごろなお値段で、カロリーが低いのがうれしいですね。
良質なたんぱく質をとることもできます。

ですが、鶏の胸肉の欠点は、料理によっては、パサつきやすかったり固くなったり、
あっさりしすぎていたりすること。

それは鶏むね肉が脂肪が少なく
加熱することで水分が抜けてパサついて固くなってしまうから。
ひと工夫で鶏むね肉をおいしく食べましょう。

鶏胸は下味をつける

下味をつけることで鶏の臭みを抜き、風味をつけます。
鶏むね肉の旨み、水分が加熱の時に流れ出ないようにします。

蒸し鶏や炒め物、唐揚げの時の下味に酒をよく使います。
ポリ袋等に入れて、しっかりともみこみます。
唐揚げのときには、砂糖や油も少々加えています。
砂糖には保水性があります。
他に、しょうが、にんにく、しょうゆを使うこともあります。

ソテーなどコクを出したいときはマヨネーズを下味に揉みこみます。

鶏むね肉をそぎ切りにして、フライパンに油を熱して焼くときは
片栗粉をまぶすと、うまみも水分も閉じ込めます。

下味をつけて冷凍保存しておくのも便利です。
使う際は朝午後には解凍されています。
急ぐときはレンジの解凍モードで。

鶏胸は加熱しすぎない

加熱し過ぎると硬くなるので、時間をかけ過ぎないように気をつけます。

厚みがあると加熱に時間がかかります。
厚みを薄くするのもおすすめ。
厚みを均一にするために厚い部分を開いたり、そぎ切りにします。
スティック状にしても食べやすいです。
肉叩きで叩いて厚みを薄くするのも有効です。

鶏胸はタレやとろみでしっとりで満足感アップ

そして最後の工夫、タレやとろみをつけて食べること。
たとえばケチャップ味をからめたり、香味ねぎソースをかけたり。
鶏肉にタレやとろみがからんでいると、味に物足りなさもなく。
しかもしっとりと食べられます。

例えば水溶き片栗粉のとろみやケチャップをからめて。

マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物

鶏胸肉のしょうが焼きと同じ材料で作れる料理

材料: しし唐| しょうが| 玉ねぎ| 鶏肉| 鶏胸肉|

材料大分類:|野菜|香味野菜・薬味・ハーブ|

鶏胸肉のしょうが焼きと同じジャンルの料理

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