鶏天

鶏むね肉を使った揚げ物【鶏天】のコツ、鶏胸のガッツリメニュー紹介も
鶏天揚げ物
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MagicalStory

おいしい揚げ物って
とびきりのごちそう

買ってきたお気に入りのフライドチキン
お店の天丼
そして家でつくる『鶏天』

心ウキウキ特別なごちそうです。

料理ジャンル

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鶏胸柔らかしっとり、衣はふんわりな鶏天。
下味をビニール袋に入れた鶏に揉みこんで衣をつけて揚げます。

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材料

  • 鶏むね肉(皮なし) ・・・250g
  • A塩  ・・・少々
  • Aにんにく(すりおろしまたはみじん切り) ・・・小さじ1
  • Aしょうがすりおろし ・・・小さじ1
  • Aしょうゆ ・・・小さじ1/2
  • A酒 ・・・小さじ1
  • Aごま油 ・・・小さじ1/2
  • 薄力粉 ・・・50g
  • 卵Mサイズ ・・・1個
  • 冷水 ・・・50ml

作り方

  1. 鶏肉は厚さ7ミリ程度食べやすい大きさのそぎ切りにします。ビニール袋に鶏とAの下味を入れて袋の上から50回程度もみこみます。(汁気がなくなるまで)
  2. 計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて合わせて100mlになるようにして混ぜます。ボウルに薄力粉を入れて、卵液を加えて菜箸でさっくりと混ぜて衣を作り、1の鶏肉を半量を入れて(汁気がある場合は汁気をキッチンペーパーでふく)手で衣をからめます。
  3. 天ぷら鍋やフライパンに揚げ油を180℃に熱し2の鶏を入れて衣が固まれば裏返して揚げます。両面軽く色づけば、油を切り、残りも同じように揚げます。

キッチンメモ

鶏胸で作る【鶏天】です。
鶏むね肉を使ってリーズナブルだけど、みんなが好きで今夜はごちそう感が出てくれます。

中の鶏は柔らかく周りの衣はふんわりとしています。
鶏の胸肉でも柔らかいので、お年寄りにも食べやすい一品。

九州大分の郷土料理【鶏天
唐揚げと似ているけどちょっと違うんです。
本場でも家庭やお店によって少しずつ衣や味が違います。

最近は九州に限らず、全国で広く見かけるようになりました。
スーパーのお総菜コーナーでも人気です。
近所のお店では食べやすい細切りの鶏天や柚子胡椒風味の鶏天もあります。

食べ方は本場は、ポン酢に辛子醤油。
スダチやカボス柚子等の柑橘を添えるとさわやかでさっぱり。
マジカルキッチンでは、大根おろしで食べることも多いです。

鶏天が余ったらからあげ丼にしてもいいですね。

マジカルキッチン料理レシピ

鶏唐揚げ丼
唐揚げ丼のタレ、家にある調味料で、麺つゆなくても作れます。
余った唐揚げで作りたいシンプルな鶏の唐揚げ丼。唐揚げリメイク料理色々紹介も。
鶏唐揚げ卵とじ丼
残った唐揚げを卵とじでボリュームアップ、家族大満足。
家庭料理だから栄養もとれるように、きのこも加えて作ります。

鶏天のコツ

下味をつけて鶏に衣をつける際、鶏の汁気が垂れるほど多いとさっくりと揚がりません。
鶏の汁気が垂れているときは、キッチンペーパーで水けをとります。

天ぷらの衣に使う卵と冷水は合わせて100mlに。
卵の分量が40~50mlで冷水が60~50ml

卵はSでもMでもLサイズでもいいのですが。
Lサイズを使う場合は、卵の分量を少し減らすか、水と粉の量を少し増やしてください。

天ぷらの衣のおさらいです。
天ぷらの衣に使う冷水は、夏場は特に冷たいものを用意。
作る前に冷蔵庫に水を入れて冷やしておきます。
冷たい水を使うと小麦粉の中のグルテンの粘りが抑えられるのでさっくりと揚がります。

お使いのてんぷら粉があれば、てんぷら粉で作ってももちろん大丈夫ですよ。

作り方を写真で説明

鶏に下味をつける

鶏に下味を揉みこみます。
下味をつけてから置いておく時間等は特に必要ありません。

衣の材料を混ぜる

衣の材料をさっくりと混ぜます。
どろっとした衣で、鶏によくからみます。
トロトロ程度だと鶏につけたとき、あまりからみません。

鶏に衣をからめて揚げる

鶏に衣をからめて揚げます。
衣が余った時は、上から衣をかけてもOK。

始めはいじらず待ちます。
くっついたものは菜箸で離します。

ここではフライパンで作っています。
それほど多くない油で揚げ焼き風に揚げています。
油も余らないから後片付けも楽です。
この方法だと、どうしても温度が上がりやすく焦げやすいので、こまめな温度調節が必要です。

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マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物