お店みたい!意外と簡単、韓国風の甘辛チキン。

韓国風甘辛チキン

鶏胸でリーズナブル、見た目も甘辛なヤンニョムチキンの作り方を紹介。
多めに作って作りおきのおかずにしても。

韓国風甘辛チキン

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 20分 分量: 3~4人分

材料

  • 鶏胸肉 ・・・大1枚
  • しょうゆ ・・・小さじ2
  • 酒 ・・・大さじ1
  • A片栗粉 ・・・大さじ2
  • A薄力粉 ・・・大さじ3
  • A水 ・・・大さじ3~4
  • B蜂蜜 ・・・小さじ2
  • B水 ・・・大さじ3
  • Bコチュジャン ・・・小さじ2
  • Bすりおろしニンニク ・・・小さじ1
  • 炒り白ゴマ ・・・適量

作り方

  1. 鶏胸肉は皮と脂をとり、小さめのそぎ切りにします。
  2. しょうゆ、酒を下味に揉み込みます。Aの粉と水を混ぜとろりとした衣を作り下味をつけた肉に衣をからめます。
  3. フライパンに5ミリ程度の油を熱し、肉を入れて両面きつね色になるまで揚げ焼きにし取り出します。
  4. フライパンを紙でふき、Bの調味料を中火で煮立て沸騰したら肉をも押して全体にタレをからめ火を止め、ゴマをふります。

キッチンメモ

韓国風の甘くて辛いチキン、ヤンニョムチキンです。
衣をつけた鶏肉をフライパンで揚げ焼きにして、コチュジャン入のタレで味付けした鶏肉料理。
照りもついておいしそう。
お惣菜屋さんの大皿にのっていそうなメニューですが、作るのは意外と簡単です。

多めに作って作り置きおかずにしても。

鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ

鶏胸肉は手ごろなお値段で、カロリーが低いのがうれしいですね。
良質なたんぱく質をとることもできます。

ですが、鶏の胸肉の欠点は、料理によっては、パサつきやすかったり固くなったり、
あっさりしすぎていたりすること。

それは鶏むね肉が脂肪が少なく
加熱することで水分が抜けてパサついて固くなってしまうから。
ひと工夫で鶏むね肉をおいしく食べましょう。

鶏胸は下味をつける

下味をつけることで鶏の臭みを抜き、風味をつけます。
鶏むね肉の旨み、水分が加熱の時に流れ出ないようにします。

蒸し鶏や炒め物、唐揚げの時の下味に酒をよく使います。
ポリ袋等に入れて、しっかりともみこみます。
唐揚げのときには、砂糖や油も少々加えています。
砂糖には保水性があります。
他に、しょうが、にんにく、しょうゆを使うこともあります。

ソテーなどコクを出したいときはマヨネーズを下味に揉みこみます。

鶏むね肉をそぎ切りにして、フライパンに油を熱して焼くときは
片栗粉をまぶすと、うまみも水分も閉じ込めます。

下味をつけて冷凍保存しておくのも便利です。
使う際は朝午後には解凍されています。
急ぐときはレンジの解凍モードで。

鶏胸は加熱しすぎない

加熱し過ぎると硬くなるので、時間をかけ過ぎないように気をつけます。

厚みがあると加熱に時間がかかります。
厚みを薄くするのもおすすめ。
厚みを均一にするために厚い部分を開いたり、そぎ切りにします。
スティック状にしても食べやすいです。
肉叩きで叩いて厚みを薄くするのも有効です。

鶏胸はタレやとろみでしっとりで満足感アップ

そして最後の工夫、タレやとろみをつけて食べること。
たとえばケチャップ味をからめたり、香味ねぎソースをかけたり。
鶏肉にタレやとろみがからんでいると、味に物足りなさもなく。
しかもしっとりと食べられます。

例えば水溶き片栗粉のとろみやケチャップをからめて。

マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物

韓国風甘辛チキンと同じ材料で作れる料理

材料: にんにく| コチュジャン| ゴマ| 鶏肉| 鶏胸肉|

材料大分類:ゴマ・種子||調味料・甘味料・香辛料|香味野菜・薬味・ハーブ|

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