材料
- 鶏むね肉（皮つき） ・・・250g
- 塩 ・・・少々
- こしょう ・・・少々
- 酒 ・・・大さじ1
- 水 ・・・大さじ1
- 薄力粉 ・・・大さじ2
- 片栗粉 ・・・大さじ2
- 青のり ・・・大さじ1と1/2
作り方
- 鶏は余分な脂肪をとり、小さめのそぎ切りにし、ポリ袋に肉、塩、こしょうを入れてもみます。酒、水を加えて揉みこみます。
小麦粉、片栗粉、青のりを加えて鶏にまぶします。 - フライパンを熱し油5ミリを入れて中火（様子を見ながら火加減は調節する）で両面からりと揚げ焼きにし、油をきります。
キッチンメモ
鶏胸を使ったフライパンで少な目油で簡単揚げ焼き、磯辺揚げ風。
青のりの磯の香りがふんわり。
外はカリッと中は柔らかく冷めてもおいしいです。
にんにくを使っていないので、お弁当にもおすすめです。
衣はポリ袋の中で、下味を揉みこんで粉をまぶすだけのお手軽さ。
粉を溶くタイプよりも楽でいいですね。
下味の漬け時間も必要なしなので思い立った時に作れます。
フライパンで少な目の油で揚げ焼き、揚げ物のコツ
箸で触りたくなるのですが、具はなるべくいじらないようにするのがコツ。
火加減は様子を見ながらこまめに調節。
焦げやすいので注意です。
途中でフライパンの油が足りなくなったときは足してください。
鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ
鶏胸肉は手ごろなお値段で、カロリーが低いのがうれしいですね。
良質なたんぱく質をとることもできます。
ですが、鶏の胸肉の欠点は、料理によっては、パサつきやすかったり固くなったり、
あっさりしすぎていたりすること。
それは鶏むね肉が脂肪が少なく
加熱することで水分が抜けてパサついて固くなってしまうから。
ひと工夫で鶏むね肉をおいしく食べましょう。
鶏胸を柔らかくするコツ4つの方法を紹介します。
鶏胸の切り方は繊維を断ち切る
(筋肉の）繊維を断ち切る用意切り分けるのがコツ。
そぎ切りにするときは、鶏を横長（とがった方が右）に置き、中央から横に2等分。
左型部分は横に切っていき、右側部分は縦方向に切り分けます。
鶏胸は下味をつける
下味をつけることで鶏の臭みを抜き、風味をつけます。
鶏むね肉の旨み、水分が加熱の時に流れ出ないようにします。
蒸し鶏や炒め物、唐揚げの時の下味に酒をよく使います。
ポリ袋等に入れて、しっかりともみこみます。
唐揚げのときには、砂糖や油も少々加えています。
塩、砂糖には保水性があります。
水を加えてもみこんでも水分を補う作用があります。
他に、しょうが、にんにく、しょうゆを使うこともあります。
ポリ袋に簡単調味液で漬け込む方法
ポリ袋に砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、水大さじ3、フォークで穴をあけた鶏胸1枚も加えてもみこんで冷蔵庫に4～5時間置いてつけておきます。
鶏むね肉をそぎ切りにして、フライパンに油を熱して焼くとき
片栗粉や小麦粉をまぶして焼くことで衣でコーティングされうま味がキープされます。
味もからみやすくなります。
鶏胸は加熱しすぎない
加熱し過ぎると硬くなるので、時間をかけ過ぎないように気をつけます。
厚みがあると加熱に時間がかかります。
厚みを薄くするのもおすすめ。
厚みを均一にするために厚い部分を開いたり、そぎ切りにします。
スティック状にしても食べやすいです。
肉叩きで叩いて厚みを薄くするのも有効です。
鶏胸はタレやとろみでしっとりで満足感アップ
そして最後の工夫、タレやとろみをつけて食べること。
たとえばケチャップ味をからめたり、香味ねぎソースをかけたり。
鶏肉にタレやとろみがからんでいると、味に物足りなさもなく。
しかもしっとりと食べられます。
例えば水溶き片栗粉のとろみやケチャップをからめて。
ご飯おかわり、鶏胸肉と玉ねぎをケチャップとソースでからめます。
マジカルキッチン食材Tips、鶏むね肉編。
固くパサパサ、ボリューム不足なんて悩みも解決。
鶏むね肉の特徴、栄養、冷凍保存
鶏胸肉をパサつかせず食べるコツ
マジカルキッチン晩御飯主菜になる鶏胸がっつり系メニュー
鶏胸ボリュームアップ術
マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー
もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。
鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。
多めに作って作り置きおかずにしても便利です。
青のり、紅ショウガがいい仕事なチキンピカタです。
材料も作り方もシンプルなタンドリーチキン
鶏料理と柑橘の組み合わせは相性がいい組み合わせ
鶏むね肉を使った揚げ物【鶏天】のコツ、鶏胸のガッツリメニュー紹介も
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ふんわり卵衣、ピカタで鶏胸簡単ボリュームアップ。
お店みたい！意外と簡単、フライパンで韓国風の甘辛チキン。
庶民の贅沢、ご飯がすすむチキン南蛮。フライパンで揚げ焼きに。
皮パリパリ、ネギの香味ソースがおいしい油淋鶏。
揚げずにフライパンで揚げ焼き、間違いなしの鶏と大葉とチーズのフライ。
サクサク鶏胸チキンカツ。フライパンで。
ほんのり甘いハニーと粒マスタードが美味な一口チキンソテー。
また作ってねの声が聞こえる鶏むね肉のスパイシーカレー揚げ。
サクサクうれしい、一口サイズのチキンカツ。
いくらでも食べられそうな青のりと鶏胸の組み合わせ、フライパンで揚げ焼きに。
カレー風味、ふんわり柔らか鶏のピカタ。
黒酢で大人の照り焼きチキン、胸肉でしっとり柔らか照り照りに。
ちょっとさっぱり和風なら。
鶏胸肉で豚肉じゃなくても生姜焼き。お弁当にも。
鶏胸をボリュームアップさせるには
サクサク鶏胸チキンカツ。フライパンで。
ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。
やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。
ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。
