いくらでも食べられそうな青のりと鶏胸の組み合わせ、フライパンで揚げ焼きに。

鶏胸の磯辺揚げ


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フライパンでOK,磯の香りが食欲をそそります。鶏むね肉を使ってあっさりと。
おかずはもちろん、おつまみにお弁当にぴったり。鶏むね肉を美味しく食べるコツも紹介。

鶏むねの磯辺揚げ

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 15分 分量: 2~3人分

材料

  • 鶏むね肉(皮つき) ・・・250g
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 酒 ・・・大さじ1
  • 水 ・・・大さじ1
  • 薄力粉 ・・・大さじ2
  • 片栗粉 ・・・大さじ2
  • 青のり ・・・大さじ1と1/2

作り方

  1. 鶏は余分な脂肪をとり、小さめのそぎ切りにし、ポリ袋に肉、塩、こしょうを入れてもみます。酒、水を加えて揉みこみます。 小麦粉、片栗粉、青のりを加えて鶏にまぶします。
  2. フライパンを熱し油5ミリを入れて中火(様子を見ながら火加減は調節する)で両面からりと揚げ焼きにし、油をきります。

キッチンメモ

鶏胸を使ったフライパンで少な目油で簡単揚げ焼き、磯辺揚げ風。
青のりの磯の香りがふんわり。
外はカリッと中は柔らかく冷めてもおいしいです。
にんにくを使っていないので、お弁当にもおすすめです。

衣はポリ袋の中で、下味を揉みこんで粉をまぶすだけのお手軽さ。
粉を溶くタイプよりも楽でいいですね。
下味の漬け時間も必要なしなので思い立った時に作れます。

フライパンで少な目の油で揚げ焼き、揚げ物のコツ

箸で触りたくなるのですが、具はなるべくいじらないようにするのがコツ。
火加減は様子を見ながらこまめに調節。
焦げやすいので注意です。

途中でフライパンの油が足りなくなったときは足してください。

鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ

鶏胸肉は手ごろなお値段で、カロリーが低いのがうれしいですね。
良質なたんぱく質をとることもできます。

ですが、鶏の胸肉の欠点は、料理によっては、パサつきやすかったり固くなったり、
あっさりしすぎていたりすること。

それは鶏むね肉が脂肪が少なく
加熱することで水分が抜けてパサついて固くなってしまうから。
ひと工夫で鶏むね肉をおいしく食べましょう。

鶏胸は下味をつける

下味をつけることで鶏の臭みを抜き、風味をつけます。
鶏むね肉の旨み、水分が加熱の時に流れ出ないようにします。

蒸し鶏や炒め物、唐揚げの時の下味に酒をよく使います。
ポリ袋等に入れて、しっかりともみこみます。
唐揚げのときには、砂糖や油も少々加えています。
砂糖には保水性があります。
他に、しょうが、にんにく、しょうゆを使うこともあります。

ソテーなどコクを出したいときはマヨネーズを下味に揉みこみます。

鶏むね肉をそぎ切りにして、フライパンに油を熱して焼くときは
片栗粉をまぶすと、うまみも水分も閉じ込めます。

下味をつけて冷凍保存しておくのも便利です。
使う際は朝午後には解凍されています。
急ぐときはレンジの解凍モードで。

鶏胸は加熱しすぎない

加熱し過ぎると硬くなるので、時間をかけ過ぎないように気をつけます。

厚みがあると加熱に時間がかかります。
厚みを薄くするのもおすすめ。
厚みを均一にするために厚い部分を開いたり、そぎ切りにします。
スティック状にしても食べやすいです。
肉叩きで叩いて厚みを薄くするのも有効です。

鶏胸はタレやとろみでしっとりで満足感アップ

そして最後の工夫、タレやとろみをつけて食べること。
たとえばケチャップ味をからめたり、香味ねぎソースをかけたり。
鶏肉にタレやとろみがからんでいると、味に物足りなさもなく。
しかもしっとりと食べられます。

例えば水溶き片栗粉のとろみやケチャップをからめて。

マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物

鶏胸の磯辺揚げと同じ材料で作れる料理

材料: 青のり| 鶏肉| 鶏胸肉|

材料大分類:乾物・海藻||

鶏胸の磯辺揚げと同じジャンルの料理

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