いわしの南蛮漬け

材料

• いわし ・・・340g
• 塩　・・・少々
• こしょう　・・・少々
• 小麦粉　・・・大さじ1
• 玉ねぎ　・・・1個
• 酢　・・・100ml
• 水　・・・50ml
• 砂糖　・・・大さじ2～3
• しょうゆ　・・・大さじ2と1/2
• 好みでしょうが　・・・ひとかけ
• 乾燥赤唐辛子輪切り　・・・少々

作り方

1. 玉ねぎはスライサーで薄くスライスします。酢、水、砂糖、塩、しょうゆ、しょうがのすりおろし、唐辛子を混ぜあわせ南蛮漬けのタレを作ります。
2. いわしは頭を落とし内臓を取り除き、よく水洗いしてキッチンタオルで水けを拭きとります。
3. ポリ袋に粉、塩、こしょう、いわしを入れていわしに粉をまぶします。
4. 揚げ油を中温にし、カリッとなるまで両面揚げて油を切ります。容器に玉ねぎ、タレ、揚げたてのいわしを入れ、一番上にも玉ねぎをのせ、タレをかけて漬け込みます。

キッチンメモ

ごはんが進むいわしの南蛮漬けです。

今回の南蛮漬けのタレは、特になにも工夫することなくシンプルに作った南蛮酢。
野菜も玉ねぎのみ。
南蛮漬けのタレ、酸味が苦手な方は、水の代わりに出しを使うとまろやかになります。

作って冷蔵庫に入れておくと、味が染みるので、作り置きおかずに最適です。

いわしに粉をまぶします。

アジの南蛮漬けです。
こちらは揚げずに焼いた物を南蛮漬けのタレに漬けています。