いわしで作り置き、タマネギたっぷりどうぞ。

いわしの南蛮漬け


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いわしが安い時には南蛮漬けに
じゅわっと揚がったいわしに甘酸っぱいタレと玉ねぎを。

いわしの南蛮漬け

Photo: by Magical Kitchen

材料/分量/3人分

  • いわし ・・・300g
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 小麦粉 ・・・大さじ1
  • 玉ねぎ ・・・小1個
  • 酢 ・・・100ml
  • 水 ・・・50ml
  • 砂糖 ・・・大さじ2~3
  • 塩 ・・・小さじ2/3
  • しょうゆ ・・・大さじ1と1/3
  • 乾燥赤唐辛子輪切り ・・・少々

作り方

  1. 玉ねぎはスライサーで薄くスライスします。酢、水、砂糖、塩、しょうゆ、唐辛子を混ぜあわせ南蛮漬けのタレを作ります。
  2. いわしは頭を落とし内臓を取り除き、よく水洗いしてキッチンタオルで水けを拭きとります。
  3. ポリ袋に粉、塩、こしょう、いわしを入れていわしに粉をまぶします。
  4. 揚げ油を中温にし、カリッとなるまで両面揚げて油を切ります。容器に玉ねぎ、タレ、揚げたてのいわしを入れ、一番上にも玉ねぎをのせ、タレをかけて漬け込みます。

キッチンメモ

ごはんが進むいわしの南蛮漬けです。

今回の南蛮漬けのタレは、特になにも工夫することなくシンプルに作った南蛮酢。
野菜も玉ねぎのみ。
南蛮漬けのタレ、酸味が苦手な方は、水の代わりに出しを使うとまろやかになります。

いわしの南蛮漬け

作って冷蔵庫に入れておくと、味が染みるので、作り置きおかずに最適です。

いわしに粉をまぶす

いわしに粉をまぶします。

いわしの下ごしらえのコツ

いわしを開くのは包丁を使わず手で開くことができるので簡単です。

いわしの内蔵を落とした後、お腹を流水で洗います。
血などもしっかり落とすと、いわしの生臭さもなく食べられます。

作り方を写真で説明

いわしを手で

丁寧に洗って紙で水気を取ります。

フライパンでいわしを揚げる

フライパンで揚げています。

アジの南蛮漬けです。
こちらは揚げずに焼いた物を南蛮漬けのタレに漬けています。

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材料: いわし| 玉ねぎ| |

材料大分類:調味料・甘味料・香辛料|野菜|魚介類|

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