材料
- 鶏胸肉 ・・・2枚（500ｇ）
- 砂糖 ・・・大さじ1
- 塩 ・・・小さじ1～1.5
- 好みで粗びき黒コショウ ・・・適量
- あればローズマリー ・・・2枝
作り方
- 鶏むね肉は脂肪があればとり、厚みを切り開きフォークで両面に穴をあけ、砂糖をすりこみ、次に塩をすりこみます。あらびき黒こしょうを皮の部分にふります。
- ラップを広げ、中央にローズマリーを一枝置き、その上に鶏肉を皮を下にして広げ、表面にあらびき黒コショウをふります。手前からラップで包みながら巻いていきます。
- ラップの両端はひねってゴムで止めます。ラップで包んだ鶏肉は1個ずつ別のポリ袋に入れて口を縛ります。 半日から一晩冷蔵庫に置き（調理時間外）ます。
- 鍋に湯をたっぷり沸かして沸騰させ、3の鶏肉をポリ袋に入れたまま鍋に入れ、再沸騰後7分間弱火でゆでます。フタをして火を止めてそのまま冷めるまで（調理時間外）おきます。
- 袋の水けを取り、冷蔵庫に入れて数時間おき好みの厚さにカットします。（ローズマリーは取り除く）
キッチンメモ
鶏むね肉で作る【鶏ハム】です。
見た目しっかりみっちりしているけど、食べるとしっとり柔らか。
鶏胸の作り置きおかずとしても優秀。
鶏胸のパック買って来たんだけど、使い道が思いつかない。
なんて時には、とりあえず【鶏ハム】（の下ごしらえ）
お弁当のおかずにもなります。
お好みで、皮なしの鶏胸肉を使ってもOKです。
ゆで時間は300gの鶏胸肉2枚でも同じ時間で大丈夫です。
出来上がり切ってみて、中が赤い場合。
電子レンジで短時間ずつ様子を見ながら加熱してください。
鶏ハムに使う塩の量について。
当初よりも減らしました。
そのまま食べるなら小さじ1（1％の割合）
小さじ1は約5g
600gなら6g小さじ1強。
ハム的に野菜やご飯、麺などに混ぜて使うことが多いなら小さじ1と1/2（1.5％の割合）
塩分摂取量が気になる場合は、1％より少し減らしても大丈夫です。
鶏ハムとアボカド、粒マスタード、マヨネーズ。
たっぷりリーフレタスのサンドイッチ。
鶏ハムの塩気がパンやレタスに合います。
パンは全粒粉の食パンを使いました。
普通の食パンでもOKです。
ホームベーカリーで作ります。
味付けはしっかりとした方がハムらしく仕上がります。
ハムやサラダチキンと同じように使えます。
野菜たっぷりのサラダ、サンドイッチ、オムライスなどご飯ものにも。
そのまま食べるときは、粒マスタードを添えるのピッタリ。
あらびき黒コショウをまぶすとスパイシーな味わいに。
あらびき黒コショウを使わない場合は普通のこしょうを。
色々試してみて、ラップとポリ袋を使う方法が一番楽だったのでこの方法に落ち着きました。
ちなみにレンジで作る鶏ロールも簡単。
ゆでるのが面倒な人には電子レンジで鶏ロールがおすすめです。
鶏ハムの作り方を写真で説明
鶏むね肉は開きます。
なるべく厚みを均一にします。薄く大きくするイメージで。
フォークで穴をあけ、下味にはじめに砂糖をすりこんでから、塩、黒コショウ。
ラップの上に鶏むね肉を乗せます。
下にあればローズマリーやローリエ等ハーブを敷いておきます。
上に鶏むね肉を皮を下にして乗せます。
お好みであらびき黒コショウをふります。
粗びきでなく普通のこしょうでもＯＫです。
ラップで包んで巻いてロール状にします。
ラップの両端をギュッとひねってから輪ゴムで止めます。
ラップで包んだ鶏肉はそれぞれポリ袋に入れます。
袋の口を縛ってから冷蔵庫に入れます。
ポリ袋のまま沸いたお湯に入れてゆでて冷まします。
冷めれば冷蔵庫に入れます。
冷蔵庫に入れず冷めたらすぐに食べてもＯＫです。
冷蔵庫に入れて置いた方が、多少切り分けやすくなります。
完成した鶏ハムは、好きな厚さにスライスします。
ローズマリーは取り除いてからスライスします。
マジカルキッチン鶏胸・鶏料理記事レシピまとめ
マジカルキッチン料理のTips
マジカルキッチン食材Tips、鶏むね肉編。
固くなるパサパサする、ボリュームがないなんて悩みも一工夫で解決。
しっとりジューシーなコツ、手軽なレンジで鶏酒蒸し。
ボリューム満点メインおかずになる、ガッツリ鶏胸料理についても。
和洋中の味付け、サラダも酢の物もおまかせ。
マジカルキッチン料理レシピ
フードプロセッサーに入れるだけ！簡単時短ごぼうつくね
さっぱり餃子が食べたいなら、迷わず鶏紫蘇餃子。
レンコンつくね生地はフープロで、あとはこんがりフライパン。
パスタソースにも、作り置きしておくと便利なチキンラタトゥイユ。
厚みを均一にすることもコツの一つです。
ラップで包んでポリ袋に入れてゆでます。
鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリルレシピ
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鶏ハムの使い道は？厚切りハムやサラダチキン的に
作った鶏ハム、そのまま食べる以外にどんな使い道があるのでしょうか？
基本厚切りハムやサラダチキンと同じように使えます。
手軽にたんぱく質をとりたいときのちょい足しにもぴったり。
下味がついていて塩気があるので、刻んでご飯ものにも使えます。
にんにくを加えてコクのある炒飯に。
シンプルにオリーブオイル、レモン汁であえていただきます。
