鶏ハム

ロールの鶏ハムは使い勝手のいい作り置き
鶏ハム
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MagicalStory

そのまま食べても美味しくて
サンドイッチやサラダにしてもグッド。

どうやって食・べ・よ・か・な?
あれこれ迷うのも楽しい
鶏ハムなのでした。

料理ジャンル

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国・地域:

作り置きに便利な鶏ハム、余熱で火を通してしっとりと。
ラップで包んでポリ袋に入れてゆでます。

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材料

  • 鶏胸肉 ・・・2枚(500g)
  • 砂糖  ・・・大さじ1
  • 塩 ・・・小さじ1~1.5
  • 好みで粗びき黒コショウ ・・・適量
  • あればローズマリー ・・・2枝

作り方

  1. 鶏むね肉は脂肪があればとり、厚みを切り開きフォークで両面に穴をあけ、砂糖をすりこみ、次に塩をすりこみます。あらびき黒こしょうを皮の部分にふります。
  2. ラップを広げ、中央にローズマリーを一枝置き、その上に鶏肉を皮を下にして広げ、表面にあらびき黒コショウをふります。手前からラップで包みながら巻いていきます。
  3. ラップの両端はひねってゴムで止めます。ラップで包んだ鶏肉は1個ずつ別のポリ袋に入れて口を縛ります。 半日から一晩冷蔵庫に置き(調理時間外)ます。
  4. 鍋に湯をたっぷり沸かして沸騰させ、3の鶏肉をポリ袋に入れたまま鍋に入れ、再沸騰後7分間弱火でゆでます。フタをして火を止めてそのまま冷めるまで(調理時間外)おきます。
  5. 袋の水けを取り、冷蔵庫に入れて数時間おき好みの厚さにカットします。(ローズマリーは取り除く)

キッチンメモ

鶏むね肉で作る【鶏ハム】です。
見た目しっかりみっちりしているけど、食べるとしっとり柔らか。

鶏胸の作り置きおかずとしても優秀。
鶏胸のパック買って来たんだけど、使い道が思いつかない。
なんて時には、とりあえず【鶏ハム】(の下ごしらえ)
お弁当のおかずにもなります。

お好みで、皮なしの鶏胸肉を使ってもOKです。

ゆで時間は300gの鶏胸肉2枚でも同じ時間で大丈夫です。

出来上がり切ってみて、中が赤い場合。
電子レンジで短時間ずつ様子を見ながら加熱してください。

鶏ハムに使う塩の量について。
当初よりも減らしました。
そのまま食べるなら小さじ1(1%の割合)
小さじ1は約5g
600gなら6g小さじ1強。

ハム的に野菜やご飯、麺などに混ぜて使うことが多いなら小さじ1と1/2(1.5%の割合)

塩分摂取量が気になる場合は、1%より少し減らしても大丈夫です。

鶏ハムのサンドイッチ

鶏ハムとアボカド、粒マスタード、マヨネーズ。
たっぷりリーフレタスのサンドイッチ。
鶏ハムの塩気がパンやレタスに合います。

パンは全粒粉の食パンを使いました。
普通の食パンでもOKです。

デイリー全粒粉食パン
食べやすく作りやすいライトな全粒粉食パン
ホームベーカリーで作ります。

味付けはしっかりとした方がハムらしく仕上がります。
ハムやサラダチキンと同じように使えます。
野菜たっぷりのサラダ、サンドイッチ、オムライスなどご飯ものにも。

キャベツと粒マスタードを添えた鶏ハム

そのまま食べるときは、粒マスタードを添えるのピッタリ。

あらびき黒コショウをまぶすとスパイシーな味わいに。
あらびき黒コショウを使わない場合は普通のこしょうを。

色々試してみて、ラップとポリ袋を使う方法が一番楽だったのでこの方法に落ち着きました。

ちなみにレンジで作る鶏ロールも簡単。
ゆでるのが面倒な人には電子レンジで鶏ロールがおすすめです。

鶏ハムの作り方を写真で説明

鶏むね肉を開く

鶏むね肉は開きます。
なるべく厚みを均一にします。薄く大きくするイメージで。
フォークで穴をあけ、下味にはじめに砂糖をすりこんでから、塩、黒コショウ。

ラップに鶏胸を乗せる

ラップの上に鶏むね肉を乗せます。
下にあればローズマリーやローリエ等ハーブを敷いておきます。
上に鶏むね肉を皮を下にして乗せます。

お好みであらびき黒コショウをふります。
粗びきでなく普通のこしょうでもOKです。

ラップで巻いていく

ラップで包んで巻いてロール状にします。
ラップの両端をギュッとひねってから輪ゴムで止めます。

ポリ袋に入れる

ラップで包んだ鶏肉はそれぞれポリ袋に入れます。
袋の口を縛ってから冷蔵庫に入れます。

鶏ハムをゆでる

ポリ袋のまま沸いたお湯に入れてゆでて冷まします。
冷めれば冷蔵庫に入れます。

冷蔵庫に入れず冷めたらすぐに食べてもOKです。
冷蔵庫に入れて置いた方が、多少切り分けやすくなります。

冷蔵庫で冷やした鶏ハム

完成した鶏ハムは、好きな厚さにスライスします。
ローズマリーは取り除いてからスライスします。

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鶏ハムの使い道は?厚切りハムやサラダチキン的に

作った鶏ハム、そのまま食べる以外にどんな使い道があるのでしょうか?
基本厚切りハムやサラダチキンと同じように使えます。

  • ご飯ものの具に(混ぜご飯、炒飯、オムライス)
  • 麺類の具に(ラーメン、うどん、パスタ)
  • サラダの具に
  • 酢の物、あえ物にちょい足し(和風味にも合います)
  • サンドイッチ、トーストに(レタスたっぷりがぴったり)

手軽にたんぱく質をとりたいときのちょい足しにもぴったり。
下味がついていて塩気があるので、刻んでご飯ものにも使えます。

菜の花と鶏の炒飯
春らしく菜の花を使った炒飯
にんにくを加えてコクのある炒飯に。
鶏ハムとアボカドのサラダ
鶏ハムを使ったサラダ。アボカドも加えて。
シンプルにオリーブオイル、レモン汁であえていただきます。