材料
- 鶏胸肉皮なし ・・・1枚（330g）
- 塩 ・・・少々
- こしょう ・・・少々
- 酢 ・・・小さじ1
- 小麦粉 ・・・適量
- サラダ油 ・・・大さじ1
- 金柑 ・・・3個
- 味噌 ・・・大さじ1
- 砂糖 ・・・小さじ1/2
- 酒 ・・・大さじ1
- みりん ・・・大さじ1
- 水 ・・・大さじ1
- しょうゆ ・・・小さじ1/2
作り方
- （金柑、鶏の下ごしらえ）金柑はヘタを取り横半分に切り、種をとり千切りにします。鶏肉は余分な脂肪を取り、そぎ切りにし、ポリ袋に入れて塩、こしょうを加えてもみこみ、酢小さじ1も揉みこみます。小麦粉をポリ袋に加えて鶏に粉をまぶします。味噌ダレの材料（しょうゆ以外、味噌、砂糖、酒、みりん、水）は小器に混ぜ合わせておきます。
- （鶏を焼く）フライパンを熱しサラダ油大さじ1をひき、鶏肉を並べて中火で焼き色をつけ、裏側も焼きます。一度皿に取り出します。
- （金柑ソース）上のフライパン（汚れがあったり、油が多ければ紙でふきとる）にサラダ油少々を足し、金柑を加えて炒めます。金柑がしんなりすれば、混ぜておいた味噌ダレを加えて、軽くとろみがつけば、鶏を戻し入れしょうゆを加え、たれをからめ火を止めます。
キッチンメモ
かわいい丸い実の柑橘【金柑】を使った鶏料理です。
生のまま皮ごと食べられる金柑だから簡単、手軽。
今回は味噌で味付けして、さらにご飯に合う味に。
前回はガーリックバターしょうゆ味の金柑と鶏むね肉のソテーでした。
マジカルキッチン料理レシピ
鶏肉はそぎ切りにして火の通りを早く。金柑はマーマレードを使っても。
金柑は生のものをサラダ等でそのまま食べることもできます。
生の金柑を使わずに、金柑の甘露煮を使ってもできます。
かんきつ系のジャム、オレンジマーマレードを使っても。
その場合は、砂糖を減らしたり、酸味を加えたりして味を加減してください。
マジカルキッチンお菓子レシピ
(酢)と水、砂糖で煮ます。お正月のおせちにもぴったり。
とろみもつきやすいので、初めて作る人にも安心。
金柑について、ジャム作りの基本、保存法、マーマレードの使い道等も紹介。
マジカルキッチン料理レシピ
圧力鍋でお肉がほろっと骨から外れます。
鶏肉はそぎ切りにして火の通りを早く。金柑はマーマレードを使っても。
甘辛味でご飯にも合う味です。
ちなみに台湾の調味料に「金柑ソース」 というものがあります。
香りがよく爽やかで甘酸っぱいソース。
色は金柑色、つまり橙色。
金柑は丸ごとや千切りが入っているわけではなく。
ミキサー等でペースト状になっています。
こちらの材料は主に金柑、砂糖、塩、唐辛子、アルコール、酸が使われています。
この台湾の金柑ソースも肉料理にかけられます。
マジカルキッチン料理お菓子のTips
金柑マーマレードの使い道についても。
金柑の栄養、金柑を使った料理、お菓子のレシピまとめ。
金柑マーマレードの活用法など。
マジカルキッチン動画でレシピ
鶏胸のそぎ切り、フライパンで焼く様子など。
分かりにくい時は動画をチェック。
鶏胸と金柑の味噌ダレ炒めの作り方を写真で説明
前もってソース（タレ）に使う調味料を合わせておきます。
その場で一つ一つ調味料を加えてもいいのですが、慌てがちなので。
先に全部混ぜておくと気が楽。
金柑は横半分に切ってから千切りに。
種はとります。
フライパンで鶏肉を焼き、皿に取りだします。
空いたフライパンで金柑の味噌ダレを作ります。
金柑を炒めて、合わせておいた調味料を加えます。
肉料理と金柑は相性いい組み合わせ
肉料理に柑橘、相性のいい組み合わせです。
もちろん金柑もばっちり。
料理に使う柑橘と言えば、レモンが一番使われるかもしれません。
レモンの酸味は強め。甘みは感じません。
香りも強めでキュンとくるようなすがすがしくなるような香り。
それに対して金柑は、皮に甘みがあります。
香りもオレンジ系の香り。
酸味もレモンより穏やかです。
もともと洋食でもオレンジを使ったソースもありますし。
和食の柚子味噌も柑橘を活用した調味料です。
マーマレードジャムで煮た鶏料理も人気があります。
柑橘のさわやかさと甘さと塩気がお肉にぴったり。
鶏胸ではなく鶏モモ1枚のソテーや骨付きの鶏の味付けに使ってもよさそうです。
頑固おやじ風に「料理に果物なんて絶対ゆるさ～ん」
でない方はぜひ柑橘×肉料理お試しあれ。
ちなみに金柑の皮には【ヘスペリジン】という成分が含まれます。
毛細血管の血流の改善、コレステロール値の正常化等の効能が確認されています。
金柑なら皮ごと食べるので、栄養が無理なく取り入れられますね。
マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー
もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。
鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。
多めに作って作り置きおかずにしても便利です。
青のり、紅ショウガがいい仕事なチキンピカタです。
材料も作り方もシンプルなタンドリーチキン
鶏料理と柑橘の組み合わせは相性がいい組み合わせ
鶏むね肉を使った揚げ物【鶏天】のコツ、鶏胸のガッツリメニュー紹介も
ご飯おかわり、鶏胸肉と玉ねぎをケチャップとソースでからめます。
ふんわり卵衣、ピカタで鶏胸簡単ボリュームアップ。
お店みたい！意外と簡単、フライパンで韓国風の甘辛チキン。
庶民の贅沢、ご飯がすすむチキン南蛮。フライパンで揚げ焼きに。
皮パリパリ、ネギの香味ソースがおいしい油淋鶏。
揚げずにフライパンで揚げ焼き、間違いなしの鶏と大葉とチーズのフライ。
サクサク鶏胸チキンカツ。フライパンで。
ほんのり甘いハニーと粒マスタードが美味な一口チキンソテー。
また作ってねの声が聞こえる鶏むね肉のスパイシーカレー揚げ。
サクサクうれしい、一口サイズのチキンカツ。
いくらでも食べられそうな青のりと鶏胸の組み合わせ、フライパンで揚げ焼きに。
カレー風味、ふんわり柔らか鶏のピカタ。
黒酢で大人の照り焼きチキン、胸肉でしっとり柔らか照り照りに。
ちょっとさっぱり和風なら。
鶏胸肉で豚肉じゃなくても生姜焼き。お弁当にも。
鶏胸をボリュームアップさせるには
サクサク鶏胸チキンカツ。フライパンで。
ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。
やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。
ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。
今回大活躍の鶏の胸肉。
お財布に優しいのもうれしいし。
かつ、近年では鶏胸肉の健康効果も注目されています。
マジカルキッチン鶏胸・鶏料理記事レシピまとめ
マジカルキッチン料理のTips
マジカルキッチン食材Tips、鶏むね肉編。
固くなるパサパサする、ボリュームがないなんて悩みも一工夫で解決。
しっとりジューシーなコツ、手軽なレンジで鶏酒蒸し。
ボリューム満点メインおかずになる、ガッツリ鶏胸料理についても。
和洋中の味付け、サラダも酢の物もおまかせ。
マジカルキッチン料理レシピ
青のり、紅ショウガがいい仕事なチキンピカタです。
香りよしのセロリと鶏の酢味噌あえ。
おせちやお弁当にもおすすめ、冷めてもおいしい鶏料理です。
シンプルベーシックな鶏団子は覚えておいて損は無し。
厚みを均一にすることもコツの一つです。
ラップで包んでポリ袋に入れてゆでます。
鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリルレシピ
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