材料
- きんかん ・・・500g
- 砂糖 ・・・250~280g
- 酢（または水） ・・・120ml
- 水 ・・・130ml
作り方
- 金柑は洗ってザルにあげて水気を切ります。ヘタを取り、キッチンペーパーで水けをふきながら、竹串やようじで5,6ヶ所に穴をあけます。
- 圧力鍋に金柑、砂糖を加えます。水（酢）を加え蓋をセットして強めの火にかけ圧力ピンが上がれば弱火で1分加熱し火を止めてそのまま冷まします。一晩程度蓋をしたまま冷まし（調理時間外）、清潔な瓶に煮汁と金柑を入れて保存します。
キッチンメモ
金柑のツヤツヤ甘露煮です。
金柑は昔から喉に良いと言われてきました。
瓶に入れて毎日少しずつ大事に食べてます。
喉がおかしい時はシロップと潰した実をお湯に入れて飲んでます。
シロップも美味しいのでケーキ作りやドリンクに使えます。
シロップが必要ないなら、水分の量を少し減らせます。200ml前後に。
850mlの保存瓶1本分と余ったシロップ100mlできました。
酢を使うと多少日持ちがよくなります。
酢が入っても匂いや酸味は気になりません。
ただ使った金柑の酸味が強い場合や酸味が苦手な人は、酸っぱいかも。
水で煮てください。
あと、気をつけたいのが。
金柑ケーキ等お菓子作りに使用するとき。
穀物酢の匂いが多少気になるので、お酢（穀物酢）を入れずに作ります。
金柑の甘露煮、作ってすぐよりは2日程度置いてから食べたほうが味が染みて美味しいですよ。
種は取らず圧力鍋で短時間で作れるのでとっても簡単。
マジカルキッチンお菓子レシピ
甘露煮よりもあっさりした甘さにしています。
レンジで作る金柑のコンポート。
少量でも作りやすく、半分に切って煮るので種をとるのが楽です。
金柑の甘露煮が好きな方なら、コンポートもおすすめ。
とろみもつきやすいので、初めて作る人にも安心。
極上ホームメイド金柑マーマレード
金柑について、ジャム作りの基本、保存法、マーマレードの使い道等も紹介。
圧力鍋を使った金柑マーマレードレシピもあります。
マジカルキッチン料理お菓子のTips
金柑マーマレードの使い道についても。
マジカルキッチン季節の特集
秋冬から春も保存食作りは結構忙しいですね。
柑橘類が出回る季節、マーマレードやピール作り楽しみです。
甘酸っぱくて香りのよい金柑。
ふっくら煮たらお正月のおせちの1品にもぴったりです。
黄金色の見た目は小判のよう。
そして爽やかな酸味と香り。
「ん」がつく食べ物は、運気アップのゲン担ぎにも。
思ったよりも作るのは簡単で手作りの美味しさが楽しめます。
マジカルキッチン季節の特集
マジカルキッチン料理レシピ
金柑、圧力鍋を料理にも活用。
圧力鍋でお肉がほろっと骨から外れます。
マジカルキッチン動画でレシピ
季節を感じる金柑の甘露煮作り。
マジカルキッチンyoutube再生リスト
金柑の甘露煮の作り方を写真で説明
洗ってザルにあげて水けを切ります。ヘタは包丁の角で。
切り落としてもOK
ヘタを取り竹串やようじで穴をあけます。
砂糖を加えます。
水分を加えます。なるべく重ならないように並べます。
圧力鍋で煮て、一晩（半日）そのまま冷まして出来上がり。
消毒した瓶、フタに入れて保存します。
実は活用度大、金柑の甘露煮、シロップの活用法
作ってみた金柑の甘露煮やシロップの活用法。
シロップが余ったり、作ったもののあまり減らなかったり。
そんな時もあります、あります。
お菓子作りなら、ケーキやマフィン、蒸しパンに使っています。
そして料理に。
金柑の甘露煮のシロップを魚やお肉の煮物に使う。
柑橘を使った料理。
もともと柚子なんかは料理に使われるわけですし。
さわやかな香りで風味アップ。
シロップの甘味は、みりん、砂糖のかわりに。
シロップに酢他を加えれば甘酢風になります。
酢の物やなます、マリネ、南蛮漬けに使えます。
オリーブオイルを加えればドレッシングにも。
甘露煮を刻んで加えてもいいですね。
冬に美味しいかぶの酢の物。
金柑甘露煮とシロップを使いました。
塩もみしたかぶに酢、刻んだ金柑甘露煮、シロップで。
砂糖のかわりです。
金柑は生のものを刻んで加えてもフレッシュ。
金柑のマーマレードでもおいしい。
オリーブオイル、こしょうを加えると、ちょっと洋風。
かぶと金柑甘露煮のマリネ。
こちらは酢味噌和え風。
金柑甘露煮のシロップに酢、味噌、辛子。
辛子入れすぎると、効きがよくてツーンとするんですよね。
マジカルキッチン料理レシピ
鶏肉はそぎ切りにして火の通りを早く。金柑はマーマレードを使っても。
生の金柑をソースにして使った鶏のソテーです。
金柑の甘露煮のシロップや金柑を使っても作れます。
味を見て酸味等を足してください。
マジカルキッチンで作っている金柑ケーキ。
マジカルキッチン名物のおからのケーキの金柑版です。
金柑の甘露煮を切ったものを上に乗せて焼きます。
焼きあがったケーキには金柑のシロップを染み込ませます。
マジカルキッチンお菓子レシピ
マジカルキッチン名物、おから入りの生地をオーブントースターで焼く簡単ケーキ。
金柑に酢？
金柑の甘煮作りに加える水分、酢を加えると味にコクが出ます。
それぞれの家庭で酢を入れる入れない、焼酎を加えて煮るなどの違いがあります。
マジカルキッチンでは酢と水が半々。
あっさりしつつくどくない味に。
金柑のシロップをお菓子作りに活用する場合は酢は入れずに作るのがおすすめ。
酢のにおいが気にならず、味もあっさりと仕上がります。
金柑の甘露煮、保存について
保存は寒い時期なら3週間程度は冷暗所でも持ちます。
冷蔵庫で1か月程度。
温かい場所に置いておくとカビが生えます。
ビンから取り出す際は必ず清潔な箸やスプーンを使います。
金柑をふっくらしぼまずに煮るコツ
金柑を煮るならふっくらと仕上げたいですよね。
しぼませずに煮るコツを2つ紹介します。
竹串やようじで穴をあけること。
冷ます際に蓋をしたまま完全に冷めるまでそのまま置くこと。
金柑の苦味、エグミ
金柑の甘露煮、食べてみると苦味や渋み、えぐみを感じることもあります。
生で食べてみて苦味を感じたら、煮る前に下茹でしてアク抜きをします。
金柑を一度、沸騰したお湯で3分程度茹でて冷水につけます。
一般的にお店で売られている金柑は皮も柔らかく甘くて苦味もないです。
最近では種なしの金柑、大きな金柑などの品種も出ています。
庭で採れたものなど露地物金柑は、皮が固くて苦味、えぐみ、酸味のあるものもあります。
圧力鍋について
今回使用したのは100Kpaの圧力鍋です。
マジカルキッチン道具別レシピ：圧力鍋
現在使用中の圧力鍋
圧力鍋いくつか試してきて、今は電気圧力鍋インスタントポットとパール金属「軽量単層NEO片手圧力鍋3リットル」使用
電気圧力鍋は万能調理鍋とも呼ばれるように
一台でスロークッカー、発酵、蒸し料理等便利に使えます。
電気圧力鍋インスタントポットの使い勝手
アメリカですごく売れた調理家電だそうです。
その理由わかります、やっぱり電気圧力鍋は楽。
圧力が上がって火を弱める作業が自動なのがありがたい。
炊飯に使うほか
蒸し料理で蒸し物、スロークックで鶏ハム。
スープでポタージュスープ。
焼き豚も簡単でした。
しっかり圧がかかって鶏手羽元も柔らかです。
パール金属の軽量単層NEO片手圧力鍋3リットルはステンレス製で圧力80kPa
今まで圧力がもっと高いものを使ってきましたが、80でもそれほど不便ないです。
長所は軽い、セットが簡単。
単層だからか、圧が上がるまでが早い。
普段の調理で不便がない。
時短になる。イワシの煮物等も骨まで柔らかい。
柔らかくなりすぎることが少ない。
使って感じた欠点。
低圧高圧切り替えがない。
圧力が高いものに比べると、多少時間がかかる。
玄米の炊飯に時間がかかり、焦げやすい。（単層のせいもあるのか）
白米は問題なく炊けます。
