圧力鍋で金柑の甘露煮

金柑をふっくら煮るコツも紹介します。
圧力鍋で金柑の甘露煮
スポンサーリンク

お菓子ジャンル

製菓器具:

季節:

イベント: /

場面:

国・地域:

レシピキーワード:

圧力鍋で短時間に煮る金柑の甘露煮。
酢と水、砂糖で煮ます。お正月のおせちにもぴったり。

スポンサーリンク

材料

  • きんかん ・・・500g
  • 砂糖 ・・・250g
  • 酢(または水) ・・・120ml
  • 水 ・・・120ml

作り方

  1. 金柑は洗ってザルにあげて水気を切ります。ヘタを取り、竹串やようじで5,6ヶ所に穴をあけます。
  2. 圧力鍋に金柑、砂糖を加えてざっと混ぜて、1時間程度置きなじませます。酢、水を加え蓋をセットして中火にかけ圧力ピンが上がれば弱火で1分加熱し火を止めてそのまま冷まします。一晩程度蓋をしたまま冷まし(調理時間外)、清潔な瓶に煮汁と金柑を入れて保存します。

キッチンメモ

金柑のツヤツヤ甘露煮です。
金柑は昔から喉に良いと言われてきました。
瓶に入れて毎日少しずつ大事に食べてます。

喉がおかしい時はシロップと潰した実をお湯に入れて飲んでます。
シロップも美味しいのでケーキ作りやドリンクに使えます。
シロップが必要ないなら、水分の量を少し減らせます。240mlを180ml程度に。

普段食べる際には、酢が入っても匂いや酸味は気になりません。
金柑ケーキ等お菓子作りに使用するときは、匂いが気になるので、お酢を入れずに作ります。

金柑の甘露煮やシロップの活用法、お菓子作りに、ケーキやマフィンなど。

そして料理に。
金柑の甘露煮のシロップを魚やお肉の煮物に使っても。
また、シロップにを加えれば甘酢風になります。
酢の物やなます、マリネ、南蛮漬けに使えます。
オリーブオイルを加えればドレッシングにも。
甘露煮を刻んで加えてもいいですね。

鶏胸ソテー金柑ソース
金柑を使った鶏料理、しょうゆ味で親しみやすい味に。
鶏肉はそぎ切りにして火の通りを早く。金柑はマーマレードを使っても。

生の金柑をソースにして使った鶏のソテーです。
金柑の甘露煮のシロップや金柑を使っても作れます。
味を見て酸味等を足してください。

マジカルキッチン季節の特集

秋から冬の保存食レシピカタログ
マジカルキッチン季節の特集、秋冬に食べたい作りたい、保存食、作り置き。 干し柿、漬物、ジャム、コンポート等。

秋冬から春も保存食作りは結構忙しいですね。
柑橘類が出回る季節なので、マーマレードジャムやピールも楽しみです。

金柑のおからケーキ
季節に作った金柑の甘露煮を使て香りのいいケーキを。
マジカルキッチン名物、おから入りの生地をオーブントースターで焼く簡単ケーキ。

マジカルキッチンで作っている金柑ケーキ。
マジカルキッチン名物のおからのケーキの金柑版です。
金柑の甘露煮を切ったものを上に乗せて焼きます。
焼きあがったケーキには金柑のシロップを染み込ませます。

金柑の甘露煮、作ってすぐよりは2日程度置いてから食べたほうが味が染みて美味しいですよ。
種は取らず圧力鍋で短時間で作れるのでとっても簡単。

甘酸っぱくて香りのよい金柑。
ふっくら煮たらお正月のおせちの1品にもぴったりです。
黄金色の見た目は小判のよう。
そして爽やかな酸味と香り。
金運の願いを込めて。

おせちの金柑の甘露煮

金柑に酢?

金柑の甘煮作りに加える水分、酢を加えると味にコクが出ます。
それぞれの家庭で酢を入れる入れない、焼酎を加えて煮るなどの違いがあります。
マジカルキッチンでは酢と水が半々。
あっさりしつつくどくない味に。

金柑のシロップをお菓子作りに活用する場合は酢は入れずに作るのがおすすめ。
酢のにおいが気にならず、味もあっさりと仕上がります。

作り方を写真で説明

きんかん

金柑は洗って竹串やようじで穴をあけます。

スポンサーリンク

金柑の甘露煮、保存について

保存は寒い時期なら3週間程度は冷暗所でも持ちます。
冷蔵庫で1か月程度。
温かい場所に置いておくとカビが生えます。

ビンから取り出す際は必ず清潔な箸やスプーンを使います。

金柑をふっくらしぼまずに煮るコツ

金柑を煮るならふっくらと仕上げたいですよね。
しぼませずに煮るコツを2つ紹介します。

竹串やようじで穴をあけること。
冷ます際に蓋をしたまま完全に冷めるまでそのまま置くこと。

金柑の苦味、エグミ

金柑の甘露煮、食べてみると苦味やえぐみを感じることもあります。
生で食べてみて苦味を感じたら、煮る前に下茹でしてアク抜きをします。
金柑を一度、沸騰したお湯で3分程度茹でて冷水につけます。

一般的にお店で売られている金柑は皮も柔らかく苦味も少ないです。
最近では種なしの金柑、大きな金柑などの品種も出ています。

庭で採れたものなど露地物金柑は、皮が固くて苦味、えぐみ、酸味のあるものもあります。

圧力鍋について

今回使用したは100Kpaの圧力鍋です。


圧力鍋を活用した料理レシピコーナーもあります。

おすすめの圧力鍋

低圧高圧切り替え可。高圧は100Kpa
手ごろな価格ですが、基本性能は満たしてます。
炊飯、煮物、魚を煮たり、プリンを作ったりも。

商品比較雑誌でも高評価。
圧力ピンが上がった際の表示が慣れるまで分かりにいので慣れが必要。

以前からありましたが、最近人気上昇しているのが電子圧力鍋。
予約機能、火加減自動調節が便利。

卓上鍋としても使えるタイプ。

圧力鍋で金柑の甘露煮と同じ材料で作れるレシピ

マジカルキッチン