栗きんとん

甘くてしっとり、お鍋でぽってり練り上げた栗きんとん
kurikintonジャム・ディップ・保存食
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お菓子ジャンル

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黄色い色が黄金の小判を連想。お鍋でぽってり練り上げて作ります。
思ったよりも作るのは簡単で手作りの美味しさが楽しめます。

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材料

  • さつまいも ・・・中1本(300g)
  • 栗甘露煮瓶詰め ・・・小1瓶(シロップ含め150g)
  • 砂糖 ・・・30~40g
  • みりん ・・・大さじ2
  • 塩 ・・・ひとつまみ
  • くちなしの実 ・・・1個

作り方

  1. クチナシを使う場合はつぶして包丁で半分に切り、お茶パックに入れます。栗は飾り用に2個は半分に切り、残りは粗いみじん切りにします。さつまいもは洗って両端を厚めに落とし、1.5センチの厚さに切り皮を厚めにむき、水にさらします。洗って、ザルにあげ水気を切ります。
  2. 鍋にさつまいもとかぶる程度の水、クチナシの袋を加えてフタをして煮ます。沸騰すれば火を弱め、さつまいもに竹串がすっと通る柔らかさになるまで煮ます。
  3. クチナシの袋を取り除き、ゆで汁を計量のためボウルに移します。ゆで汁100ml程度を鍋に加え、熱いうちにつぶします。(木べらで作業するか、ミキサーやフードプロセッサー、ハンディブレンダーで)
  4. なめらかになったものに砂糖、みりん、塩、刻んだ栗、栗の甘露煮のシロップを加え再び火にかけます。始めは強火で、煮立ってきたら中火にし10分程度練り、柔らかめで火からおろします。(木ベラでこすって鍋底が見えるくらいの濃度)2分前に半分に切った栗を加えます。練る際は、鍋の側面や鍋の底からしっかりと木べらで練り、火加減は様子を見て加減します。
  5. 容器に移し、そのままフタをせずに冷まします。盛りつける際は大き目に切ったきんとんを上に。

キッチンメモ

サツマイモをぽってり練りあげて作るきんとんです。
甘いきんとんは、おせち料理の人気者。

縁起のいい黄金色の連想から、金運をもたらすとされています。
そして、「ん」のつく食材料理で「運」がつく!
運気アップを願ってぜひ。
家でも意外と簡単に作れます。

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クチナシの実

今回はクチナシの実を使って黄色を鮮やかに。
加えなくても味は同じ、色にこだわる時には加えてください。

栗きんとんクチナシなし

上の写真はクチナシの実を使っていないものです。
ナチュラルなさつまいもの黄色で、私はこちらも好きです。

皮ごと潰してざっくり作る普段着のきんとんもおすすめです。
オレンジマーマレード入りのさわやかなきんとんです。

マジカルキッチンお菓子レシピ

マジカルキッチン料理レシピ食材別:さつまいも

マジカルキッチン料理お菓子のTips

マジカルキッチン動画でレシピ

栗きんとんと皮も捨てずにチップスにの動画です。

残ったさつまいもの皮、揚げればチップスやかりんとうに。

マジカルキッチンお菓子レシピ

さつまいもの皮チップス・かりんとう風
捨ててしまうさつまいもの皮でもう1品
カリッとしたさつまいもの皮に甘い蜜をからませます。

栗きんとんの作り方を写真で説明

栗きんとん材料

厚めに皮をむいて水にさらしてアクを抜きます。

鍋で柔らかくなるまでゆでる

鍋で柔らかくなるまでゆでます。

なめらかになるまで潰します。

竹串を刺してチェック

柔らかくなったか、竹串を刺してチェック

つぶす

なめらかになるまで、つぶします。

砂糖、粗目に刻んだ栗なども加えて火にかけて練ります。

火にかける

はじめはゆるめ、だんだんととろみがついてきます。

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栗きんとん作りのポイント

きんとんをなめらかにしたいときは裏ごしをするとなめらかになります。
けれどやっぱり裏ごし作業って面倒ですよね。
裏ごさなくても、フードプロセッサーやミキサー、ハンディーブレンダーを活用すると楽にきれいになめらかになります。

ただし、さつまいもをゆでる際に必ず十分すべてが柔らかくなるまでゆでること。
これがポイントです。

栗の甘露煮の瓶詰めを使わない場合は、砂糖を20g程度増やして、ゆで汁の量も少し増やして作ります。

きんとんを仕上げるコツは、多少柔らかめで火から下ろすこと。
冷めると固くなるので、ちょうどいい柔らかさまで練り上げるのではなく、多少柔らかめで火からおろします。

クチナシの実について

今回の栗きんとんはクチナシの実を使っています。

クチナシはさつまいもに黄色い色をつける着色料として使います。
加えると鮮やかな黄色に仕上がります。
味は変わらないので、色にこだわる時に加えてください。

さつまいもを水に入れて煮るときに一緒に入れます。
お茶パック等に入れて煮ます。

クチナシの実は、スーパーのスパイス売り場にあります。
家の庭のクチナシの実を使う場合は、陰干ししたものを使います。

クチナシの実は料理にも使えます。
クチナシの実を入れてご飯を炊けば、黄色が鮮やかなくちなしご飯に。
洋風にパエリアなんかもいいかも。

エコなアイディア

残り物には福がある。捨ててしまう食材の活用法。
そして、ガスの節約的、お芋のゆで方です。

さつまいもの皮でもう1品かりんとう風チップスを

今回のように厚めにむいたさつま芋の皮。
なんだか、もったいないなぁなんて思いませんか?

マジカルキッチンお菓子レシピ

さつまいもの皮チップス・かりんとう風
捨ててしまうさつまいもの皮でもう1品
カリッとしたさつまいもの皮に甘い蜜をからませます。

油で揚げて塩をふれば、さつまいもチップスに
砂糖で作った蜜とからめれば、素材そのままかりんとうに。

では、さつまいもの皮チップスの作り方です。
さつまいもの皮は水にさらし、ザルにあげて水気を切ります。
さつまいもの皮は、きれいな部分のみ使います。

紙に広げて電子レンジ500wで2分程度加熱(ラップ無しで水分を飛ばします)
手で触って乾いていればOK。

フライパンにオイル大さじ2~3を入れてカラッと揚げます。
油を切って塩を振れば、さつまいもの皮チップス。

甘くする場合は、上のフライパンに塩少々、砂糖大さじ2、水大さじ1、酢小さじ1/2を入れて火にかけて砂糖を溶かし、泡立たせ、糸を引く蜜になればさつまいもの皮を入れてからめます。
酢は味付けのためではなく、蜜が固まりにくくするためです。

煮立ったら火は止めて余熱を利用

お芋を煮る際、柔らかくなるまでず~っと火にかけておかなくても大丈夫。
厚手の鍋の場合は保温性が高いので、沸騰してから1分ほど煮て火を止め
フタをしたまま4~10分程度置いておくと余熱で、さつまいもが柔らかくなります。
火をつけっぱなしで煮ない分エコになります。
他の煮物、スープを作るときにも応用できます。

残ったおせちアレンジ

飽きたり、予定外に残ったおせち。
日持ちするようにしっかり目に味をつけているとはいえ、早めになんとかしたいものです。
とはいえ、飽きた場合など、そのままではなかなか箸がすすまないなんてこともあります。
アレンジしてフレッシュな気分でより美味しく食べてしまいましょう。

残った栗きんとんアレンジアイディア

さつまいもあんとして、他のお菓子作りにも使えます。
バターやバニラエッセンス、洋酒を加えると洋風に。パイやタルト、クラッカーにのせるディップにも。

黒豆、抹茶、市販のアイスやお菓子と一緒に和パフェを作ってみても。

ミキサー選びについて

ミキサーってどれを選べばいいのか迷いませんか。
どんなことができるのか、どう選べばいいのか。
ポイントをマジカルキッチン料理お菓子のTipsにて紹介しています。