金柑について、レシピまとめつき

圧力鍋で金柑の甘露煮お菓子の材料tips
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丸いころんとした形がかわいい金柑。
小さいサイズも愛らしい。

金柑

他の柑橘に比べると少し地味な存在ですが。
実は使いやすく、使い道色々。

本日はそんな金柑についてのマジカルキッチン料理お菓子の食材Tipsです。
マジカルキッチン内の金柑、料理、お菓子レシピもまとめました。

マジカルキッチン季節の特集

秋冬から春も保存食作りは結構忙しいですね。
柑橘類が出回る季節、マーマレードやピール作りが楽しみです。

秋から冬の保存食レシピカタログ
マジカルキッチン季節の特集、秋冬に食べたい作りたい、保存食、作り置き。 干し柿、漬物、ジャム、コンポート等。
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金柑について

小さくミカン風だけれど、もっと丸い果実。
みかんは皮をむいて食べますが。
金柑は皮も食べます。
皮がおいしいし、栄養があるんですよ。

色は黄橙色~橙色。
オレンジ色から黄色がかったオレンジの色味。
木になっているときは、緑の葉と橙色の実がとてもかわいらしいです。
絵本に出てくる光景みたい。

金柑の甘露煮やマーマレード等加熱した加工品も多いです。
生でそのまま食べることもできます。

味は特に皮が甘い!少しほろ苦さも。
中身は適度に酸味もあります。

フレッシュな香りで爽やかな柑橘の味わいが堪能できます。
オレンジ系の柑橘に比べると香りは穏やかで、味もマイルドになります。

初めて生で食べた時思ったのが、意外なほど皮が甘くてみずみずしいこと。
中身は酸っぱいものもあります。(品種によっても違います)

おいしいですが、数をたくさん食べるとどうなる?
口の中がチクチクと刺激を感じることがあります。
数個が適量。

金柑の旬は晩秋から早春。
11月終わりごろから、3月までが旬です。

温室ものは早いころから出回ります。
露地ものの旬は少し遅れて冬から始まります。

最近では種のない品種や大きなサイズの品種の金柑も登場しています。

一般に店頭に並んでいる完熟金柑なら、皮も薄皮で、苦味もなく中もさほど酸っぱくありません。
これらは、生で食べるのがおすすめですよ。
サラダ等に活用できます。

金柑の栄養

金柑は昔から風邪の予防によいとされてきました。
のど飴でもおなじみ。
ビタミンCが豊富な金柑、昔の人の知恵ってすごいですね。

金柑の皮には【ヘスペリジン】という成分が含まれます。
毛細血管の血流の改善、コレステロール値の正常化等の効能が確認されています。
金柑なら皮ごと食べるので、栄養が無理なく取り入れられますね。

金柑のヘタのとり方

金柑のヘタのとりのぞき方。
竹串で取ろうとすると、意外と取りにくい・・・
そんな時は、包丁の角の部分を使ってえぐりとるか。
ヘタの部分ごと薄く切り落とせばOK。(これが一番早い)

金柑の苦味、エグミ、ゆでこぼす?

金柑、基本生食OK。
そのまま食べたり、サラダに加えたりして生で使います。
でも、食べてみるとたまに苦味やえぐみを感じることもあります。

生で食べてみて苦味を感じたら、ゆでこぼしという作業をします。
金柑は丸のままゆでて、ゆでた湯は捨てます。
金柑を一度、沸騰したお湯で3分程度茹でてしばらく冷水につけます。
それでも苦い場合は、同じ作業を繰り返します。

金柑の甘露煮やマーマレードでも同じ。
苦味のあるものをそのまま煮ると苦味が出るので、一度ゆでこぼします。

一般的にお店で売られている金柑は皮も柔らかく苦味も少ないです。

庭で採れたものなど露地物金柑は、品種もいろいろ。
皮が厚いもの、固いもの。
苦味、えぐみ、酸味のあるものもあります。

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マジカルキッチン金柑レシピ、お菓子、料理

金柑の使い道は。
生でそのままおやつにサラダに。

煮て甘露煮やマーマレードにするのも定番ですね。
作ったものを生地に入れてケーキや蒸しパン作りもお楽しみ。

料理に使うのもお手軽。
生を刻んでお肉のソテーのソースに。
あるいは、煮込んだり。

ここでは、マジカルキッチン金柑を使ったお菓子料理レシピを紹介。

マジカルキッチンお菓子レシピ

圧力鍋で金柑の甘露煮
圧力鍋で短時間に煮る金柑の甘露煮。
(酢)と水、砂糖で煮ます。お正月のおせちにもぴったり。

金柑の甘露煮はおせちの定番メニュー。
小判の色を連想させる金柑の黄金色きれいですね。

金柑のレンジコンポート
金柑のコンポートをレンジでお手軽に。
甘露煮よりもあっさりした甘さにしています。

金柑の甘露煮よりも少しあっさりした甘さに仕上げた金柑のコンポート。
砂糖の加減はお好みで。
半分に切って煮るので種をとるのが楽です。

シロップの美味しさも楽しめるのが甘露煮やコンポートのいいところ。
うっとりするシロップ召し上がれ。

電子レンジ活用で少量でも作りやすく手軽です。

金柑のおからケーキ
季節に作った金柑の甘露煮を使て香りのいいケーキを。
マジカルキッチン名物、おから入りの生地をオーブントースターで焼く簡単ケーキ。

作った甘露煮で作るおからケーキ。
金柑甘露煮を輪切りにして上にトッピング。
中にも刻んだ金柑甘露煮を生地に加えています。
パウンドケーキもいいですね。

金柑のマーマレードジャム作り。
基本的にとろみがつきやすく、煮詰める時間も短めですみます。
なので、煮詰めすぎには注意です。

皮と実を分けずに一緒に刻んで煮ることができるので、他の柑橘よりもお手軽。
初めての人もぜひ挑戦してみてください。

金柑マーマレード
皮と実を一緒に刻んで作る金柑のマーマレード。
とろみもつきやすいので、初めて作る人にも安心。
圧力鍋で金柑マーマレード
圧力鍋で柔らか金柑マーマレードジャムレシピ。
金柑について、ジャム作りの基本、保存法、マーマレードの使い道等も紹介。

金柑マーマレードの味
酸味がマイルドで苦味もそれほど強くは感じません。
(色々試してみたのですが、金柑によって若干差が出ます。)
イメージとしてはニコニコ、明るい笑顔、穏やかな爽やかさ。
でも、味が薄いわけではなく、ぎゅっと柑橘の味がする。

そして金柑の楽しみ方は甘いものだけではありません。
なんせ柑橘、料理にだって使えるんです。

マジカルキッチン料理レシピ

生でサラダは簡単で華やか。

金柑とチーズのサラダ
生の金柑のフレッシュさ、白菜のみずみずしさを堪能。
華やかでかわいい金柑のサラダです。

生の金柑をカットして、火を入れて肉料理のソースに。
甘酸っぱいソースになります。
醤油味との相性もいいです。
マーマレードを使う料理(肉料理が多いですが)に同じように使っても。

鶏胸ソテー金柑ソース
金柑を使った鶏料理、しょうゆ味で親しみやすい味に。
鶏肉はそぎ切りにして火の通りを早く。金柑はマーマレードを使っても。
圧力鍋で金柑と鶏手羽元の黒酢煮
金柑の季節に金柑を肉料理に。
圧力鍋でお肉がほろっと骨から外れます。
鶏胸と金柑の味噌ダレ炒め
金柑と味噌でさわやかな鶏料理。
鶏胸肉もしっとり柔らか。

金柑レシピを動画で

マジカルキッチンレシピ動画
youtubeにて公開してます。

マジカルキッチン動画でレシピ

レンジで簡単金柑のコンポートの動画です。

シロップうっとり【金柑のレンジコンポート】少量、短時間、気軽に作れる

マーマレードのトロミ具合等動画で分かりやすく。

圧力鍋で金柑の甘露煮、丸ごと、種ごと
金柑消費【金柑と鶏手羽元の黒酢煮】圧力鍋でホロっと柔らかく、醤油味で食べやすく
鶏胸と金柑の味噌ダレ炒め
金柑ソースの鶏むね肉ソテー、ガーリックバターしょうゆ風味

甘露煮・コンポートの使い道、料理にも

金柑の甘露煮やコンポート。
作ってみたもののあまり減らないなんてことがあるかもしれません。
そんなときは、お菓子作りや普段の料理に活用してみてください。

お菓子作りに活用なら生地に刻んで加えたり。
丸ごとトッピングしたり。
ジャムのかわりにも使えます。

おすすめはマフィンやケーキ、蒸しパンです。
シロップが余っていたらシロップも活用。

簡単なら、バニラアイスにのせてみて。

料理の場合、砂糖、みりんのかわりに気軽に使えます。
柚子を使うような料理に。

金柑甘露煮入りかぶの酢の物

かぶの酢の物に金柑甘露煮とシロップをプラス。

  • 酢の物(かぶや大根の酢の物)
  • 辛子酢味噌
  • 焼き肉のタレ
  • 煮魚
  • 炒め物、肉・魚のソテー
  • 南蛮漬けに
  • ドレッシングやあえ物のタレに
かぶの酢味噌和え風

かぶの酢味噌和えに、金柑甘露煮のシロップを。

金柑マーマレード他マーマレードの使い道

一度開封してしまうと、早めに食べきりたいジャムのビン。
だってカビの奴らが狙ってるから。(見つけたら大ショックですよね)
それなのに、なぜだか途中で飽きて。
冷蔵庫の片隅で忘れ去られてるなんてことありませんか。

トーストやヨーグルト以外だって使いたい。
料理にお菓子作りに、余ったジャムやマーマレードを大活用で大活躍です。

  • 肉のソテーに(醤油との相性もいい)
  • バーベキューソース、焼き肉のタレ、ドレッシングに
  • カレーの隠し味に
  • 焼き菓子の生地に混ぜる(マフィン、パウンドケーキ)
  • 蒸しパン生地に混ぜる
  • 水やお酒を加えて凍らせてシャーベットに
  • 水で溶きのばしてフルーツソースに
  • ラッシーやスムージー、バナナジュースに加える

甘辛醤油味との相性がいいので、照り焼き風な鶏料理肉料理に使いやすいです。
お砂糖やみりんのかわりに使う感覚で。

にんにくを加えたタレとマーマレードも合います。

マーマレードを料理の隠し味に使うと。
甘み、酸味、フルーティーな味わい、コクをプラスすることができます。

隠し味的に使う時は、皮を刻んでわからなくするのがおすすめです。

お菓子作り活用するなら、マフィン、シフォンケーキ、パウンドケーキ等の焼き菓子がおすすめ。
天板やバットで焼くケーキもいいですよ。
おからケーキに加えると、おからケーキがグレードアップ。

オレンジ系とチョコは相性がいいので。
刻んだチョコとマーマレードジャムの焼き菓子も気に入っています。

マジカルキッチン料理のTips

余りがちジャムを料理にお菓子に活用

食べきれないジャム、マーマレードを使い切れ。
料理にお菓子に大活用する方法を紹介します。
料理は隠し味に、お菓子は焼き菓子、デザート、ソースに。