材料
- ゴーヤ ・・・1本（250g）
- 砂糖 ・・・大さじ1弱
- 酒 ・・・大さじ1
- みりん ・・・大さじ1
- しょうゆ ・・・大さじ1
- 酢 ・・・小さじ1
- かつお削り節 ・・・適量
作り方
- ゴーヤは両端を少し落として縦半分に切り、種とワタをスプーンで取り2、3ミリ厚さに切り、塩（小さじ1/4）をふって10分程度おいて軽く水気を絞ります。
- フライパンにサラダ油小さじ2をひき、ゴーヤを加えて炒めます。酒、砂糖、酢、みりん、フタをして柔らかくなるまで炒めにし、醤油を加えてからめ、かつおぶしを加えてできあがり。
キッチンメモ
ゴーヤを使った夏の常備菜、作り置き。
醤油の甘辛味、地味ですが癖になる味です。
かつお節は多めに入れるのがポイント。
ほろ苦いゴーヤ、油で炒めること、かつお節をかけることで苦味も美味しさのうちになります。
ゴーヤの佃煮、初めて作ったときは苦いかなと恐る恐るでした。
いまでは夏の間にかならず一度は作る定番ゴーヤ料理になってます。
作り方を写真で説明
ゴーヤのワタと種をスプーンでとります。
塩をまぶして置いておきます。
この段階ではまだパリッとしています。
10分以上置くとしんなりして水分が出てきます。
手で揉んで水気を出します。
水洗いしてもOKです。長時間水につけるのはNG。
ゴーヤについて、苦味の和らげ方など
マジカルキッチン料理のTips、ゴーヤについて。ゴーヤの苦みをやわらげる方法。 ゴーヤの下ごしらえ法をいくつか紹介します。
