地味だけどやっぱりこの味、ゴーヤの佃煮。

ゴーヤの佃煮


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ゴーヤを甘辛醤油味で炒め煮にしたゴーヤの佃煮の作り方を紹介。
かつお節はたっぷりとかけて。

ゴーヤの佃煮

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 25分 分量: 4人分

材料

  • ゴーヤ ・・・1本(250g)
  • 砂糖 ・・・大さじ1弱
  • 酒 ・・・大さじ1
  • みりん ・・・大さじ1
  • しょうゆ ・・・大さじ1
  • 酢 ・・・小さじ1
  • かつお削り節 ・・・適量

作り方

  1. ゴーヤは両端を少し落として縦半分に切り、種とワタをスプーンで取り2、3ミリ厚さに切り、塩(小さじ1/4)をふって10分程度おいて軽く水気を絞ります。
  2. フライパンにサラダ油小さじ2をひき、ゴーヤを加えて炒めます。酒、砂糖、酢、みりん、フタをして柔らかくなるまで炒めにし、醤油を加えてからめ、かつおぶしを加えてできあがり。

キッチンメモ

ゴーヤを使った夏の常備菜、作り置き。
醤油の甘辛味、地味ですが癖になる味です。
かつお節は多めに入れるのがポイント。
ほろ苦いゴーヤ、油で炒めること、かつお節をかけることで苦味も美味しさのうちになります。

ゴーヤの佃煮、初めて作ったときは苦いかなと恐る恐るでした。
いまでは夏の間にかならず一度は作る定番ゴーヤ料理になってます。

作り方を写真で説明

ゴーヤの種ワタをとる

ゴーヤのワタと種をスプーンでとります。

塩をまぶしておく

塩をまぶして置いておきます。
この段階ではまだパリッとしています。

しんなりして水分が出る

10分以上置くとしんなりして水分が出てきます。
手で揉んで水気を出します。
水洗いしてもOKです。長時間水につけるのはNG。

ゴーヤの佃煮と同じ材料で作れる料理

材料: かつお削り節(粉含)| ゴーヤ|

材料大分類:乾物・海藻|野菜|

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