菜の花と鶏の炒飯

菜の花炒飯、食卓にも春、菜の花の季節に
菜の花と鶏の炒飯
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MagicalStory

花屋さんの店先にチューリップ
ご近所歩けば梅の香り

まだまだ寒いけれど
歩いてみれば春の花
あちらこちらに

菜の花も買って帰って
食卓にも春届けます。

料理ジャンル

器具:

季節: /

国・地域:

春らしく菜の花を使った炒飯
にんにくを加えてコクのある炒飯に。

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材料

  • ご飯 ・・・300g(ご飯2膳程度)
  • 鶏ハム ・・・80g
  • 卵 ・・・2個
  • 万能ねぎ ・・・1本
  • ゆでた菜の花 ・・・80g
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • にんにくみじん切り(またはすりおろし) ・・・小さじ1

作り方

  1. ネギは小口切りに、菜の花は水けを絞ってみじん切りに。鶏ハムは角切りに。中華なべを火によくかけサラダ油大さじ2弱(分量外)をなじませます。
    卵を割り入れて、お玉で大きくかき混ぜ卵をくずします。
  2. 卵が半熟のうちにご飯を加えて炒めます。ご飯がほぐれてぱらっとしてきたら、塩、にんにく、ネギの半量、鶏ハム、菜の花を加えて炒めます。
    最後に残りのネギを加え塩、こしょうで味をととのえます。

キッチンメモ

菜の花を使った春らしい炒飯。
家で作る炒飯は、なるべく野菜をプラスしたくなります。
今回は青菜の菜の花を加えました。
グリーンが鮮やかで食欲アップです。

味付けはシンプルに塩、こしょうですが、にんにくで風味がっつりに。

鶏ハムは蒸し鶏、生の鶏肉、市販のハムでも

鶏ハム
作り置きに便利な鶏ハム、余熱で火を通してしっとりと。
ラップで包んでポリ袋に入れてゆでます。

今回は具に、【鶏ハム】を使いました。
自家製の鶏ハムです。
もちろん市販のハムや焼き豚でも。(塩気があるので量は減らす)
蒸し鶏を使ってもいいですね。

レンジ蒸し鶏
電子レンジでしっとりした蒸し鶏レシピ、作り方のコツも紹介。
厚みを均一にすることもコツの一つです。

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蒸し鶏ゆで鶏大活用メニュー紹介
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和洋中の味付け、サラダも酢の物もおまかせ。

生の鶏肉やササミを使ってもOKです。
その場合は、初めにサラダ油で肉を炒めて塩、こしょうして一度取り出します。
その後中華鍋を紙でふいてきれいにして、手順1の卵の作業から始めます。

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菜の花について

春に黄色い花を咲かせる菜の花
野菜として食べる時は、茎やつぼみの部分をいただきます。
ほろ苦い菜の花は、冬から春にかけて旬をむかえる野菜です。

栄養もカロテンやビタミンが豊富に含まれています。

菜の花の選び方について

つぼみが固くしまって密集して、花がひらいていないものが新鮮です。
花が咲くと固くなり味が落ちます。色は緑が鮮やかなものを。

菜の花の栄養

ベータカロテンの含有量が多く、カルシウム、鉄分。食物繊維が豊富。
貧血の予防にも
ビタミンBやCも含まれ疲労回復や美肌効果も期待できます。

菜の花の保存のコツ

乾燥を防ぐために濡らした新聞紙などの紙に包んで、冷蔵庫で保存します。
傷むのが早いので、置いておくよりは、一度に全部ゆでてしまって、サラダ、おひたし、和え物に。

菜の花のゆで方

ゆで方、菜の花1把200g、湯3カップ、塩小さじ1。
熱湯で根元から先に入れてゆでます。これは茎の方が固いからです。
根元を湯につけ、20秒程度したら葉も入れて30秒から1分程度ゆでます。
茹で過ぎると柔らかくなります。

マジカルキッチン流菜の花の食べ方

  • 炒め物(生を炒めても)
  • スープ、汁物
  • 焼きそば、パスタ、焼きうどん
  • ゆでておひたし、胡麻和え、からし和え(蒸し鶏と合わせても)
  • ご飯もの(寿司、混ぜご飯、炒飯、雑炊)
  • 飾りとしても(茶碗蒸しなど)

つぼみのある穂先部分は、長めにカットして後から飾ると仕上がりがきれいです。

菜の花の歴史

菜の花は弥生時代に、中国から日本に入ってきました。
当時は菜の花の種から油が摂られ、灯りの油に使われていました。
実は菜の花を野菜として食べだしたのは、明治以降、比較的歴史が浅いのです。

菜の花と桜

菜の花の黄色は春の始まり

4月の川沿いの桜と菜の花の競演。

春の花、ピンクの桜と黄色い菜の花。咲く時期は菜の花のほうが先です。
川沿いや田んぼが菜の花の黄色に染まっているのを見ると春の始まりを感じます。
菜の花の明るい黄色は春の始まりを告げる色。

他にも春を呼ぶ黄色い花は、スイセン、たんぽぽ、ミモザやれんぎょうなどあります。
これら黄色いは春浅い頃、起きたばかりの昆虫たちが集まりやすい色だそうです。
人間にとっても目立つ色ですね。

春は黄色い花から始まって次第に桃や桜のピンク色などカラフルに花を咲かせていくようです。

炒飯のコツについて

炒飯は残りご飯で、ぱっと作れて、さっと食べられるところが魅力的。
そんな炒飯、パラっと美味しくするためには、コツはいくつかあります。

材料道具は前もって準備

基本はネギ、卵、ごはん。
そこにお楽しみの具として、焼き豚、鮭、シーフード、ちりめんじゃこなどなどを加えます。
にんにく、ザーサイは入れるときと入れないときあり。

基本にプラスする具は、塩気のあるもの、旨味のあるものを。
加える具によって塩加減が違ってくるので、それぞれ味付けを調節します。

また水分の多いものを具にするとパラっとしにくくなるので注意です。

道具は中華なべとお玉か木べら。
材料道具は慌てないようにすべて前もって準備万端スタート!
炒飯を炒めるのは時間勝負なのです。

中華なべは油を入れる前によく熱するのがこつ。
油はぐっと減らしたいところですが、少ないと炒めにくくパラっとしません。

冷ご飯はあらかじめ温めて

ご飯は冷ご飯OKですが、冷蔵庫の冷ご飯そのままだと固まりがほぐれにくムラになります。
冷ご飯を使う場合は、一度電子レンジなどで温めた後、粗熱が取れたものを使います。
(水分が飛ぶようにご飯にラップ、フタはしない)

まずは、お玉の背中か木べらを使ってご飯を切るように炒めます。
次にご飯を鍋に広げ、押し付けながらご飯を炒めていきます。

卵が半熟のうちにご飯を加えて卵とご飯を合わせるのもポイントです。
卵でご飯をコーティングさせる効果があります。

炒飯用のご飯は固め、水分が多くないものを

基本的に水分が多いご飯は、炒飯にはむいてません。
米の品種でモチモチ粘り気が強く水分の多いタイプ
または柔らかめに炊いたご飯だと、どんなに頑張ってもパラっとしません。

一度に炒めるご飯の量

一度に多く作ろうとすると難しくなります。2人分(ご飯300g程度)が1回。
1人分だとさらに楽に作れます。

炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツ

テレビ番組『日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』
2019年10月3日放送の炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツより。

使う油をラードにするとツヤやうま味が出て美味しくなるそうです。

ご飯を炒めるときは鍋をふらないこと。
家庭のコンロの火力はプロのコンロとは違うので、鍋はふらない。
鍋を振るとコンロから鍋の底が離れることで逆に温度が下がってしまいます。

具は細かく切ると、炒飯がパラっと炒まる。
ゴマを加えるとゴマが水分を吸ってべとつかない。